東京琥珀咖啡開業一甲子 咖啡口感厚實乾淨、風味醇



文、圖/咖啡大叔


在談到這款由琥珀咖啡Cafe de L'ambre特製的磨豆機之前,先為各位簡單的來介紹這間位在東京銀座,開業至今已有64年的自家烘焙咖啡館。

L'ambre 創辦人為關口一郎先生,現年97歲,畢業於早稻田大學理工學部,這位老先生致力於推廣咖啡的熱誠,對日本咖啡業界有著極深遠的影響,包括像是咖啡手沖壺以及咖啡烘焙機的改良研發。

由於關口一郎先生年事已高,目前每周約來店裡一兩回,店務主要由他的外甥林不二彥先生營運管理,另外有位店員英文說的非常流利,大家不用擔心溝通的問題。

這回在琥珀咖啡店內,發現一台咱們從沒見過的鮮紅色磨豆機,造型獨特,特別詢問了一下,才知道是關口一郎先生研發數年的心血結晶,由富士珈機公司協力開發製造,售價約為5萬8千日圓。





▲琥珀咖啡館創辦者:関口一郎さん。


▲富士咖啡烘焙機 Fuji Coffee Roaster。


▲林不二彥さん。




▲真空包裝機。


▲高地哥倫比亞咖啡豆,現場真空包裝。


從開業以來,關口一郎先生認為,「細粉(日文稱作微粉)」是影響咖啡風味的主要原因之一。所謂的細粉,就是指研磨後的咖啡粉,除了正常的粗細之外,會有部分是極細小的粉末,這樣的細粉在咖啡沖煮時,會被過度萃取,而產生不好的雜味,影響咖啡口味的乾淨度。

與傳統的切割式、碾磨臼式刀盤不同,這台Grid Mill磨豆機採用了旋轉離心力的原理,咖啡豆被研磨到固定大小後,就會被甩出濾網,所以這樣的設計,讓細粉減至極少的程度,唯一的缺點,就是無法調整粗細刻度。但是搭配上琥珀式的手沖方法,所萃取出的咖啡液,口感厚實且乾淨,極具日式風格。


▲Grid Mill由正上方投入咖啡豆,每次最多約為50公克。


▲研磨後的咖啡粉,由下方取出。


▲琥珀咖啡標誌的上方,為磨豆機開關,ON/OFF。




▲研磨後的咖啡粉粗細,無法調整,只有一個刻度,約為富士磨豆機9號。


▲獨特的琥珀式手沖咖啡法,保留著醇厚的風味與溫度,我愛。




▲四、五十年前的冰箱,依舊在琥珀咖啡服役。


▲這位先生的英文說得非常好,忘記請教他的名字。


琥珀咖啡 Cafe de L'ambre

店家地址:東京都中央区銀座8-10-15
連絡電話:0335711551
營業時間:12:00~22:00 (平日)
12:00~19:00 (假日)
公休日期:
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