穿越500年　原來「馬卡龍」是敘利亞來的

旅遊中心／綜合報導

有「少女的酥胸」美譽的法國點心馬卡龍，靠著外酥內軟、甜中帶酸的口感及華麗的外包裝，近年風靡全球。其實，馬卡龍500多年前就誕生了，發源地是敘利亞，直到法國作家寫下馬卡龍「定義」後，才開始盛行於法國，目前趨勢是加入「鹹」元素，做出鵝肝及魚子醬馬卡龍。

▲馬卡龍色彩繽紛，小小一個要價不菲。(圖／記者黃克翔攝)

馬卡龍15世紀出現，最早名為Louzieh，是敘利亞一家糕餅店獻給鄂圖曼哈里發的點心；1,552年法國作家拉伯雷（Francois Rabelais）第一次寫下馬卡龍的定義，「杏仁小圓餅、外脆內軟」。

早期馬卡龍由杏仁、糖和蛋白做成，融合法國北方的甜菜製糖和南方的杏仁；烘焙師戴斯丰丹（Pierre Desfontaines）發明三明治夾法，將奶油、果醬或果泥餡料夾於兩個馬卡龍之間，成為今天的馬卡龍，一個最現代的傳統甜點。

▲各式各樣外觀華麗的馬卡龍。(圖／資料照；記者黃克翔攝)

馬卡龍熱潮近年也吹進台灣，儘管要價不菲，平均一顆要百元上下，仍大受歡迎，據糕點師傅表示，小小一顆馬卡龍製程繁複，稍不留意就會失敗，耗時費工。品嘗過的民眾多形容，馬卡龍外皮酥脆，咬下後軟嫩內餡充滿甜味，但不死鹹反而帶有微酸。

目前，馬卡龍已成為法國美食符號，甜點大師艾爾梅（Pierre Herme）更在2006年時，將3月20日定為「馬卡龍日」，節日目的除慶祝春天來臨，每年也會和不同公益團體合作，讓愛好者挑選免費馬卡龍並自由樂捐。（新聞來源：中央社）