浪漫不求人 法式巧克力杏仁碎片 、勃朗峰DIY

點評:好想來試試看喲!

圖、文/摘自《首爾甜心主廚的浪漫巧克力課程》

杏仁碎片巧克力  Almond Rocher
這道巧克力料理是模仿法國砂質地區凹凸不平的石頭模樣而成,在義大利文中「Rocher」表示「石頭」。杏仁、葡萄乾等不同的內餡,讓巧克力擁有不同的風味;加入杏仁片營造出喀滋喀滋的碎片口感,組合起來絕對是道一流的巧克力料理。雖然外表看起來似乎很粗糙,但是香脆的堅果搭配醇美的巧克力,還是受到大家的歡迎。

工具 烘焙紙做的擠花袋
材料 (完成份量:15個)
黑巧克力100g、白巧克力少許、杏仁片30g、葡萄乾20g、萊姆酒適量

1 準備好稍微泡過萊姆酒的葡萄乾和杏仁片。
2 將杏仁片和葡萄乾一起置於碗中。
3 將調溫後的黑巧克力放進裝有杏仁片和葡萄乾的碗裏,用杓子拌勻。
4 使用兩只叉子將拌勻的巧克力做成可一口食用的大小,置於平底鍋中凝固。
5 將調溫後的白巧克力裝進烘焙紙做的擠花袋中,在平底鍋的巧克力上擠出想要的形狀,
或按個人喜好使用杏仁片、葡萄乾等做裝飾。


勃朗峰巧克力 Mont Blanc
法文,「勃朗峰」是「白色山峰」的意思。製作糕點時,勃朗峰代表的是將香甜的栗子奶油做成山的模樣,在最外層以栗子裝飾而成的甜點,但是在市售巧克力當中,「Kisses」正是栗子形狀的代表商品。

工具 圓形擠花嘴(孔徑1.5cm)、餅乾切割器(直徑2.5cm)、擠花袋、打蛋器
材料(完成份量:15個)
黑巧克力(浸覆用)200g、甘納許(黑巧克力60g、鮮奶油30g、栗子泥30g、蜂蜜6g)
黑巧克力(圓型底盤用)20g、未調溫的(未經融化的)黑巧克力10g、巧克力碎片少許

1 將黑巧克力(用來做圓形底盤)調溫後,薄薄抹一層在塑料上,等到光澤消失、稍微凝
固之後,使用半徑2.5cm的餅乾切割器製作15個黑巧克力底盤。
2 將煮沸的熱鮮奶油倒入60g的固體黑巧克力裏,充分攪拌。
3 再擺上栗子泥和蜂蜜,等到顏色變明亮,觸感略稠時,就可以開始使用打蛋器攪拌。
4 將融化的黑巧克力擠在盤子上,並使用步驟1的黑巧克力做的圓形底盤固定。
5 將步驟3打好的黑巧克力倒進裝上擠花嘴的擠花袋裏,然後在巧克力盤上擠出栗子形。
6 收進冰箱冷藏,凝固後取出。
7 浸覆用的巧克力先調溫後,將凝固好的巧克力浸泡其中,進行浸覆的步驟,最後沾上巧
克力碎片,即成。

Amy’s Tip
裝飾用的巧克力碎片
利用削皮器或巧克力刮刀將結成硬塊的巧克力削成巧克力碎片,雖然巧克力碎片常被用來做裝飾,其實它不僅具備裝飾的效果,同時擁有頂級的口感,會在口中緩緩化開。無論是使用黑巧克力或白巧克力製作碎片,成品都會相當美麗喔!

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