圖、文／摘自《首爾甜心主廚的浪漫巧克力課程》
杏仁碎片巧克力 Almond Rocher
這道巧克力料理是模仿法國砂質地區凹凸不平的石頭模樣而成，在義大利文中「Rocher」表示「石頭」。杏仁、葡萄乾等不同的內餡，讓巧克力擁有不同的風味；加入杏仁片營造出喀滋喀滋的碎片口感，組合起來絕對是道一流的巧克力料理。雖然外表看起來似乎很粗糙，但是香脆的堅果搭配醇美的巧克力，還是受到大家的歡迎。
工具 烘焙紙做的擠花袋
材料 （完成份量：15個）
黑巧克力100g、白巧克力少許、杏仁片30g、葡萄乾20g、萊姆酒適量
1 準備好稍微泡過萊姆酒的葡萄乾和杏仁片。
2 將杏仁片和葡萄乾一起置於碗中。
3 將調溫後的黑巧克力放進裝有杏仁片和葡萄乾的碗裏，用杓子拌勻。
4 使用兩只叉子將拌勻的巧克力做成可一口食用的大小，置於平底鍋中凝固。
5 將調溫後的白巧克力裝進烘焙紙做的擠花袋中，在平底鍋的巧克力上擠出想要的形狀，
或按個人喜好使用杏仁片、葡萄乾等做裝飾。
勃朗峰巧克力 Mont Blanc
法文，「勃朗峰」是「白色山峰」的意思。製作糕點時，勃朗峰代表的是將香甜的栗子奶油做成山的模樣，在最外層以栗子裝飾而成的甜點，但是在市售巧克力當中，「Kisses」正是栗子形狀的代表商品。
工具 圓形擠花嘴（孔徑1.5cm）、餅乾切割器（直徑2.5cm）、擠花袋、打蛋器
材料（完成份量：15個）
黑巧克力（浸覆用）200g、甘納許（黑巧克力60g、鮮奶油30g、栗子泥30g、蜂蜜6g）
黑巧克力（圓型底盤用）20g、未調溫的（未經融化的）黑巧克力10g、巧克力碎片少許
1 將黑巧克力（用來做圓形底盤）調溫後，薄薄抹一層在塑料上，等到光澤消失、稍微凝
固之後，使用半徑2.5cm的餅乾切割器製作15個黑巧克力底盤。
2 將煮沸的熱鮮奶油倒入60g的固體黑巧克力裏，充分攪拌。
3 再擺上栗子泥和蜂蜜，等到顏色變明亮，觸感略稠時，就可以開始使用打蛋器攪拌。
4 將融化的黑巧克力擠在盤子上，並使用步驟1的黑巧克力做的圓形底盤固定。
5 將步驟3打好的黑巧克力倒進裝上擠花嘴的擠花袋裏，然後在巧克力盤上擠出栗子形。
6 收進冰箱冷藏，凝固後取出。
7 浸覆用的巧克力先調溫後，將凝固好的巧克力浸泡其中，進行浸覆的步驟，最後沾上巧
克力碎片，即成。
Amy’s Tip
裝飾用的巧克力碎片
利用削皮器或巧克力刮刀將結成硬塊的巧克力削成巧克力碎片，雖然巧克力碎片常被用來做裝飾，其實它不僅具備裝飾的效果，同時擁有頂級的口感，會在口中緩緩化開。無論是使用黑巧克力或白巧克力製作碎片，成品都會相當美麗喔！
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