▲樺島商事董事長樺島泰貴。
記者蕭婉寧／專題報導、攝影
帶著找夢想的心，樺島商事董事長兼土三寒六烏龍麵店創始人樺島泰貴10年前從日本來到台灣學習中文，除打開視野以外，也找到未來的方向，如今他已能說上一口還算流利的中文，成為「半個」台灣人。他透露，「剛踏上台灣這塊土地的時候，我覺得這裡像極了日本的昭和時代，感覺十分質僕，非常舒服。」
▲每條烏龍麵條都堅持手切、現洗。
談起當初會決定開全台第一家烏龍麵專賣店的原因，樺島泰貴則說：「來台灣時發現夜市裡有些攤販會賣鍋燒烏龍麵，同時少數台灣的日本料理店也會賣烏龍麵，但覺得這些烏龍麵品質都不好，因此想做些好吃的烏龍麵給台灣人認識。」
當時身處在日本拉麵店在台蓬勃發展，卻沒有任何一家專門的烏龍麵店，樺島泰貴在小地方看到烏龍麵在台灣的商機，因而決定要開設烏龍麵專賣店，一方面當時台灣確實有市場卻沒有人開創，另一方面樺島泰貴也想透過烏龍麵來宣導日本「健康飲食」的文化。
目前土三寒六已經開展了4家分店，然而日式的烏龍麵也開始大舉進入台灣市場，樺島泰貴認為，近幾年台灣人的飲食習慣大幅的改變，也日漸重視健康，因此烏龍麵的清淡湯頭及少油的製造方式變得十分受歡迎，而且他預期這塊市場成長空間還很大。
◄特別從日本買來的布網用來撈麵，以免麵體受傷。
然而，樺島泰貴也認為市場會往高低兩個極端走，不太會有中間值，比如像是最近很受歡迎的連鎖烏龍麵店丸龜製麵，快速、便利就是它的優點，而反觀土三寒六走的就是比較細緻、口味選擇也比較多，這兩種不同的走向，也將是台灣未來烏龍麵市場的主流。
來台近10年的樺島泰貴對台灣文化既習慣也喜歡，他說：「台灣人重視大方向比較不拘泥小細節。」因此只要方向對了，大致上所做的事情也不會有太多的偏差，不過他也笑著說，因為自小接受日本文化，至今對於細微處還是很要求，比較「龜毛」了點，這也是比較難被同化的地方。
►堅持要用手測試烏龍麵的軟硬，樺島泰貴笑稱，這是和烏龍麵聊天。
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