多元藝術創意料理　番茄蛋沙拉搶眼、海膽蒸蛋精緻一絕

米兒食事米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。

文、圖／米兒

其實之前就有聽朋友說過名意都這家店，只是說真的如果不是朋友推薦，這個店名實在引不起米兒的興趣（我也不知道為什麼，哈哈～～）後來才知道，原來名意都原本是在民生東路一帶的小小居酒屋。

因為主廚阿鴻的手藝加上創意很受客人喜愛，於是大約二年前開了現在位在大直巷弄間的｢大直名意都創意料理｣，空間更大，也能讓阿鴻的創意有更多的發揮空間，結合了日式、台式、西式元素，來表現阿鴻的手藝。

阿鴻相信，食材是美味的根本，所以他所用的每種食材，都是他精心挑選而來，像是漁獲則親自去崁仔頂選擇手釣的野生魚，豬肉用的是沒有騷味的大麥豬、牛肉用的是美國或是澳洲和牛。

▲滑菇嫩雞飯，阿鴻說這道菜的靈感源自港式煲飯，但他加入了自己的想法和創意，裡頭加了自製的酸菜增加清爽的口感，滑嫩的菇蕈則帶來香氣，與醃過再下鍋的土雞肉一起吃，會讓人忍不住想再來一碗的好味道喔！

再加上有機農場的新鮮蔬菜、小商家自己釀的天然釀造醬油．．．聽阿鴻說著自己尋找這些食材的故事，甚至是名片背後的畫作故事，更能夠體會他藉由食物的滋味傳達出來的用心。

因為沒有制式化的菜單，所以在訂位的時候，也可以跟店家說明你的喜好，再由主廚去採購你喜歡的食材，所以想要吃得更加客制化一點，最好事先訂位比較好！

至於價格方面，800元起的價格，可依照你的預算決定吃些什麼，米兒這天吃的是1200的套餐，說真的相當飽足而划算，尤其吃到最後那鍋熱呼呼的蔬菜湯，暖暖地蔬菜鮮甜味融冶在一起，清新的調味吃完後也不會覺得負擔！

番茄半熟蛋沙拉，這和之前聽朋友說的｢聖誕樹沙拉｣應該是有異曲同工之妙，層次高低的堆疊出造型十分搶眼的沙拉，甜度極高的牛番茄和半熟烏骨雞蛋、山藥泥融合在一起的口感非常意外地和諧，加上酥炸的牛蒡絲與輕脆的蘿蔓生菜，以日式芥茉籽醬串連所有味道，恰到好處的爽利風味。

精緻的瓷器端上來，打開時冒出陣陣木香，這是用煙燻器製造出來的效果，也增加了食物香氣。

待煙霧散去，發現裡頭是一顆北海道大干貝，以桔子片和櫻桃蘿蔔片裝飾，模樣十分誘人，冷食的煙燻干貝，賦予了獨特的香氣。

海膽蒸蛋，這蛋蒸得極細嫩，因為用的也是烏骨雞蛋，蛋味濃厚香醇，用了甘中帶鹹的醬汁調味，搭配上生食北海道海膽，真是一絕！

清蒸石狗公，這條魚蒸得極好，保留了肉質的鮮甜以及彈性，加上特別挑選的醬油調成甘鹹可口的醬汁，不需太多就能引出魚肉的美味，所以不愛吃魚的我，把魚嗑得很乾淨！

烤大麥豬，很乾淨清爽的呈現，搭配上漬嫩薑與三種不同的醬料食用，吃出不同的口感，不過個人覺得不需醬料，就很能吃出豬肉的甜味囉！

用鑄鐵鍋煮的綜合蔬菜，每一種都經過精心挑選，煮在一起，讓所有蔬菜的甜味相互交融，上桌時的賣相就很討喜了！

小地方的用心增加了食物的美味，特地把茄子切成未斷的圓片狀，讓中間的肉也能入味，可看出阿鴻的細心之處，這碗湯喝下去真的很舒服！

甜點是焦糖布丁和咖啡，這布丁也是烏骨雞蛋去做，所以很香很可口，為一餐畫下完美句點！

乾淨清爽的店面。

笑容可掬的阿鴻，愛吃的人不妨與他交流一下食材的心得，會有不小的收穫喔！

本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，著有「揪團試吃報告」一書。