松露蝦餃油香十足 「漂亮」食材轉型美味再現

米兒食事

米兒食事 米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作,再加上從小在廚師媽媽的調教下,對食物的敏銳度相當高,不僅愛吃也很愛下廚。

點評:哈哈,叫漂亮真直白~~


▲有松露醬與草蝦餡的松露鮮蝦餃。

文、圖/米兒

還記得「漂亮」餐廳剛剛在台北君悅開幕時,主廚團隊都很堅強,幾位待過這裡的主廚像是黎柱權、陳偉強(後來澳門永利酒店為永利軒拿了二星)現在都是飯店界響噹噹的人物,所以這裡的菜色,在當年是許多饕客們都很讚賞的。

可惜後來不知怎麼回事,整個水準一落千丈,所以米兒和很多愛吃鬼們也很久都沒來這裡用過餐,也不時聽到有人抱怨這裡的菜色,主要是因為食材用的不好,讓空有好手藝的師傅沒有施展拳腳的地方啊!

真是很可惜,像是從寒舍艾美被聘請到漂亮的李一龍師傅,就是位手藝好又資深的港廚,可是米兒第一次吃到他的菜時,對他的創意及手藝留下深刻印象,但是當時只覺得,可惜啊!怎麼不給師傅好食材呢?

一直到去年年底,君悅換了總經理,餐飲部團隊也有一些變動(實在是食材不好做出來的菜,讓餐飲部也很難推薦給客人吧?)所以米兒抱著姑且一試的心態來試試這裡的新菜色,沒想到真的改變好大喔!

▲紅糟醬燒子排,醃得入味又炸得酥嫩的紅糟排骨,入口還帶酒香,不會過鹹又香氣十足,讓人忍不住一再舉箸挾食!咬下去肉汁就流出來了呢!

除了食材水準整體提升,就連菜單的走向也不再是以前以港式海鮮為主,而且加入了一些台灣菜的元素,讓這裡的口味更加多元。因為是中午來用餐,所以這次菜色主要當然是李一龍主廚的港點囉!再加上特別在冬天推出的「養生暖心砂鍋」(只賣到1月31日)以及幾款小炒,這個午餐,真的讓人吃得心滿意足,也對漂亮的菜色刮目相看!

特別是主廚簡鴻文推出的「刈菜珠貝蛤蜊雞」,以及點心主廚李一龍師傅的蛋黃流沙包,真是讓米兒留下深刻印象!一直到現在都還在回味呢!


漂亮小炒,這是從客家小炒變身而來的豪華版,為什麼呢?因為裡頭加了很「重本」的超大明蝦乾,不但增加了鮮味,也讓整體口感更為提升,可惜後來有朋友來這裡吃飯想點,居然只有午餐才供應(為什麼呢?)


虎掌燒蹄筋, 這虎掌是豬腿骨的韌帶,一隻豬只有二個,所以十分珍貴;而蹄筋是指豬隻後腳第一個關節以下的一條腳筋晒乾而成的食材,因為這條腳筋品質最好,晒乾後再漲發去做成菜餚。

師傅把這二種富含膠質的食材拿來紅燒,入味而軟嫩,吃完之後都覺得自己變漂亮了!

桌上的小菜也都清新可喜,這是雪菜毛豆豆干~


酸菜豬肚絲,清爽的炒法,因為加了大量菇類,再用酸菜的鹹酸把食材的鮮味和美味給提出來,是一道愈吃愈順口的小炒。


刈菜珠貝蛤蜊雞,1100大洋。撈起來就知道用料十足啊!這個蛤蜊十分肥美,再加上肉質彈Q的土雞與小珠貝的鮮味,本來米兒很不愛吃刈菜雞的,但是師傅卻把它做得鮮美可人,害我好想再來一碗!


湯頭十分清鮮!喝了真的還想再來一碗!

很補的鹿茸火烔砂鍋雞,1800大洋。用足了一整隻台東放山土雞去燉煮的,上面一片一片黑褐色的就是鹿茸,它的功效就不多說了,這湯煲完呈奶白色,其實只吃湯不吃料,但那濃醇的湯頭已足已令人難忘了!




進補麻油雞,1400大洋。用烏骨雞去做的麻油雞,薑用的還是只有冬天才產的竹薑,味道更為辛辣,香氣更足,再加上彰化的冷壓胡麻油,還有大量米酒去煮出鮮香,即使是雞胸肉都Q彈好味。

鮮蝦香蕉腐皮卷,3卷180大洋。很有意思的創意吃法,蝦和香蕉包在一起,展現一種獨特的風味,味道是不錯,但是不喜歡香蕉的人就不建議點用了。


香煎蝦米腸,180大洋。是把腸粉攤在鐵板上再灑上蔥花、蝦米,卷起來煎過後再淋上主廚特調麻醬和白芝麻,是一道很傳統的港式點心,可惜麻醬不夠香,不然會更好吃。


松露鮮蝦餃,180大洋。拌入松露醬的草蝦餡,吃的時候再注入松露油,吃起來真是松露香十足,肥厚的餡料咬起來也很過癮!!


桂花紫米鱸魚餃,200大洋。這是把切塊的鱸魚醃過、炸過後,加入用桂花醬調味的紫米飯,是主廚的創意點心,很有意思的風味,顛覆了你對港點的想像。


羊肚菌干貝莧菜餃,200大洋,是把法國羊肚菌加進港點的獨特做法,因為羊肚菌是一種很貴的食材,加上鹹蛋黃、莧菜、皮蛋之後再以干貝絲和鮮帶子提鮮,吃起來有金銀蛋莧菜的香氣,但卻更豐富而珍奇,很推薦的一道點心。


起司焗香芋冰淇淋,3個120大洋。很有意思的甜點,是在酥塔皮上放了芋泥後,再加上芋頭冰淇淋、灑上起司絲焗烤,吃來香甜而芋香十足!!

如果不告訴你,還真是吃不出有加冰淇淋呢!但是正因為這芋頭冰淇淋,所以讓芋泥吃起來更軟滑!起司絲的鹹味中和了芋泥的甜味,與酥得一捏就要碎的塔皮真是絕配。


這是目前為止米兒吃過最美味的流沙包了,3個150大洋,裡頭的流沙餡是用椰漿、鹹蛋黃和牛油去調成,並加入鹹蛋黃顆粒,連表皮都放上鹹蛋絲增加口感,而這包子皮簡直嫩到比嬰兒的屁股還要吹彈可破,送進嘴裡,幸福感油然而生啊!!!


祖籍廣東東莞的李一龍師傅,已經有47年的點心房資歷,來台31年的他,可說見證了台灣港點的發展史,除了傳統的點心功夫扎實之外,也十分有創意!
本文作者:米兒,政大中文系畢業就投入美食記者工作,再加上從小在廚師媽媽的調教下,對食物的敏銳度相當高,不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食,同時將美食心得發表在部落格,並常舉辦揪團吃美食的活動,著有「揪團試吃報告」一書。

部落格:米兒情事  臉書:米兒情事

【漂亮餐廳】

地址:台北市松壽路2號2樓
連絡電話:02-2720-1200
營業時間:11:30~14:30;18:00~21:30
 

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