松露蝦餃油香十足　「漂亮」食材轉型美味再現

米兒食事米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。

點評：哈哈,叫漂亮真直白～～

▲有松露醬與草蝦餡的松露鮮蝦餃。

文、圖／米兒

還記得｢漂亮｣餐廳剛剛在台北君悅開幕時，主廚團隊都很堅強，幾位待過這裡的主廚像是黎柱權、陳偉強（後來澳門永利酒店為永利軒拿了二星）現在都是飯店界響噹噹的人物，所以這裡的菜色，在當年是許多饕客們都很讚賞的。

可惜後來不知怎麼回事，整個水準一落千丈，所以米兒和很多愛吃鬼們也很久都沒來這裡用過餐，也不時聽到有人抱怨這裡的菜色，主要是因為食材用的不好，讓空有好手藝的師傅沒有施展拳腳的地方啊！

真是很可惜，像是從寒舍艾美被聘請到漂亮的李一龍師傅，就是位手藝好又資深的港廚，可是米兒第一次吃到他的菜時，對他的創意及手藝留下深刻印象，但是當時只覺得，可惜啊！怎麼不給師傅好食材呢？

一直到去年年底，君悅換了總經理，餐飲部團隊也有一些變動（實在是食材不好做出來的菜，讓餐飲部也很難推薦給客人吧？）所以米兒抱著姑且一試的心態來試試這裡的新菜色，沒想到真的改變好大喔！

▲紅糟醬燒子排，醃得入味又炸得酥嫩的紅糟排骨，入口還帶酒香，不會過鹹又香氣十足，讓人忍不住一再舉箸挾食！咬下去肉汁就流出來了呢！

除了食材水準整體提升，就連菜單的走向也不再是以前以港式海鮮為主，而且加入了一些台灣菜的元素，讓這裡的口味更加多元。因為是中午來用餐，所以這次菜色主要當然是李一龍主廚的港點囉！再加上特別在冬天推出的｢養生暖心砂鍋｣（只賣到1月31日)以及幾款小炒，這個午餐，真的讓人吃得心滿意足，也對漂亮的菜色刮目相看！

特別是主廚簡鴻文推出的｢刈菜珠貝蛤蜊雞｣，以及點心主廚李一龍師傅的蛋黃流沙包，真是讓米兒留下深刻印象！一直到現在都還在回味呢！

漂亮小炒，這是從客家小炒變身而來的豪華版，為什麼呢？因為裡頭加了很｢重本｣的超大明蝦乾，不但增加了鮮味，也讓整體口感更為提升，可惜後來有朋友來這裡吃飯想點，居然只有午餐才供應（為什麼呢？）

虎掌燒蹄筋，這虎掌是豬腿骨的韌帶，一隻豬只有二個，所以十分珍貴；而蹄筋是指豬隻後腳第一個關節以下的一條腳筋晒乾而成的食材，因為這條腳筋品質最好，晒乾後再漲發去做成菜餚。

師傅把這二種富含膠質的食材拿來紅燒，入味而軟嫩，吃完之後都覺得自己變漂亮了！

桌上的小菜也都清新可喜，這是雪菜毛豆豆干～

酸菜豬肚絲，清爽的炒法，因為加了大量菇類，再用酸菜的鹹酸把食材的鮮味和美味給提出來，是一道愈吃愈順口的小炒。

刈菜珠貝蛤蜊雞，1100大洋。撈起來就知道用料十足啊！這個蛤蜊十分肥美，再加上肉質彈Q的土雞與小珠貝的鮮味，本來米兒很不愛吃刈菜雞的，但是師傅卻把它做得鮮美可人，害我好想再來一碗！

湯頭十分清鮮！喝了真的還想再來一碗！

很補的鹿茸火烔砂鍋雞，1800大洋。用足了一整隻台東放山土雞去燉煮的，上面一片一片黑褐色的就是鹿茸，它的功效就不多說了，這湯煲完呈奶白色，其實只吃湯不吃料，但那濃醇的湯頭已足已令人難忘了！

進補麻油雞，1400大洋。用烏骨雞去做的麻油雞，薑用的還是只有冬天才產的竹薑，味道更為辛辣，香氣更足，再加上彰化的冷壓胡麻油，還有大量米酒去煮出鮮香，即使是雞胸肉都Ｑ彈好味。

鮮蝦香蕉腐皮卷，3卷180大洋。很有意思的創意吃法，蝦和香蕉包在一起，展現一種獨特的風味，味道是不錯，但是不喜歡香蕉的人就不建議點用了。

香煎蝦米腸，180大洋。是把腸粉攤在鐵板上再灑上蔥花、蝦米，卷起來煎過後再淋上主廚特調麻醬和白芝麻，是一道很傳統的港式點心，可惜麻醬不夠香，不然會更好吃。

松露鮮蝦餃，180大洋。拌入松露醬的草蝦餡，吃的時候再注入松露油，吃起來真是松露香十足，肥厚的餡料咬起來也很過癮!!

桂花紫米鱸魚餃，200大洋。這是把切塊的鱸魚醃過、炸過後，加入用桂花醬調味的紫米飯，是主廚的創意點心，很有意思的風味，顛覆了你對港點的想像。

羊肚菌干貝莧菜餃，200大洋，是把法國羊肚菌加進港點的獨特做法，因為羊肚菌是一種很貴的食材，加上鹹蛋黃、莧菜、皮蛋之後再以干貝絲和鮮帶子提鮮，吃起來有金銀蛋莧菜的香氣，但卻更豐富而珍奇，很推薦的一道點心。

起司焗香芋冰淇淋，3個120大洋。很有意思的甜點，是在酥塔皮上放了芋泥後，再加上芋頭冰淇淋、灑上起司絲焗烤，吃來香甜而芋香十足!!

如果不告訴你，還真是吃不出有加冰淇淋呢！但是正因為這芋頭冰淇淋，所以讓芋泥吃起來更軟滑！起司絲的鹹味中和了芋泥的甜味，與酥得一捏就要碎的塔皮真是絕配。

這是目前為止米兒吃過最美味的流沙包了，3個150大洋，裡頭的流沙餡是用椰漿、鹹蛋黃和牛油去調成，並加入鹹蛋黃顆粒，連表皮都放上鹹蛋絲增加口感，而這包子皮簡直嫩到比嬰兒的屁股還要吹彈可破，送進嘴裡，幸福感油然而生啊!!!

祖籍廣東東莞的李一龍師傅，已經有47年的點心房資歷，來台31年的他，可說見證了台灣港點的發展史，除了傳統的點心功夫扎實之外，也十分有創意！
本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，著有「揪團試吃報告」一書。