▲拌麵跟烤羊肉串一樣，是新疆當地的傳統小吃，到處可見。
圖、文／黃士原
拌麵跟烤羊肉串一樣，是新疆當地的傳統小吃，到處可見，但微辣、豐富配料多汁的「拌麵菜」，以彈牙有咬勁的麵條，即使回來台灣之後，仍不時懷念起那簡單卻又好吃的味道。
在新疆，不管是烏魯木齊、吐魯番、庫車等大城市，還是只是公路途中的小鎮，都可以吃到「拌麵」。新疆的「拌麵」與台灣的乾拌麵或乾麵不太一樣，除了拌麵菜與麵條是分開上之外，拌麵菜口味變化多，有蔥爆肉、韭菜、蘑菇、泡菜、辣子等等。不過，導遊阿文說，新疆人愛吃蕃茄及辣椒，所以不管拌麵菜怎麼變化，裡面一定有這二樣。
▲豐富配料多汁的「拌麵菜」，加入麵中後讓人食慾大增。
到了新疆第一頓中餐，就是吃拌麵，從早上9點就開始搭車趕路到下午2點，早已饑腸轆轆，當看到端上來的拌麵菜上充滿著辣椒，對於不擅吃辣的我是種挑戰，不過當麵條與拌麵菜混合後，吃了幾口之後發現其實沒想像中的辣，這個辣僅輕輕的刺激舌頭與口腔，吃完後並不會有想喝水的衝動。辣椒的辣、蕃茄的甜及湯汁的鹹，整個挑起食慾。
▲讓人懷念的還有彈牙、有勁道，但咬嚼後卻滑嫩好入口的麵條。
讓人懷念的還有彈牙、有勁道，但咬嚼後卻滑嫩好入口的麵條，原來多數的拌麵都是手工拉出來，而且是客人點完餐點後，廚房的師傅再將原本手指粗的麵條，繞在手上不斷的上下拉扯，只見麵條愈來愈細，然後再下鍋煮。不知是因為手工拉製，還是新疆的小麥特別，這裡的麵條就是這麼彈牙軟嫩，也讓「拌麵」成了新疆的特色小吃。
▲師傅在正在用手拉麵條。
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