▲台中也有天婦羅專門店,位於南屯區的純板前天婦羅專門店「龍富天婦羅」日前開幕。(圖/龍富天婦羅提供)
記者黃士原/台北報導
近年來,頂級天婦羅在台北蔚為風潮,如今台中也能品嘗得到!位於南屯區的純板前天婦羅專門店「龍富天婦羅」日前開幕,除了炸物,套餐還供應前菜、御椀、蒸物、煮物、天丼及甜點,午餐2500元+10%、晚餐3500元+10%。
興盛於日本江戶時代的天婦羅,時至今日已有各式風格流派,龍富天婦羅主廚Eddie表示,「我們的麵糊沒有加雞蛋,比較偏向關西風」,但這並非刻意,而是經驗認為此種白麵衣的口感與風味,較能體現食材特色。
▲天婦羅關鍵的炸油,「龍富天婦羅」主廚Eddie使用冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油調配。(圖/龍富天婦羅提供)
炸油的好壞,直接影響天婦羅的美味,Eddie使用冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油調配;佔比高的太白胡麻油為低溫壓榨純植物油,味道較為淡雅,不影響食材風味;而輕焙炒過的淡口胡麻油,則能適度增加油炸香氣卻不燥熱膩口。
台灣頂級日本料理多使用日本進口食材,但汲取台灣人情味成長的Eddie,使用台灣食材占比達8成,搜羅了東港明蝦、澎湖蚵仔、口湖烏魚子、水林地瓜等在地食材,套餐供應順序以懷石料理延伸,包括前菜、御椀、蒸物、煮物、甜點、水果,藉此展現日本料理必備的季節風情,炸物則依食材特性穿插其中。
▲炸物「明蝦」。(圖/龍富天婦羅提供)
▲炸物「松葉蟹」。(圖/龍富天婦羅提供)
菜單上炸物有經典的天婦羅,第1道選自東港或澎湖捕撈進港的「明蝦」,炸出半生熟狀態提顯明蝦鮮甜,蝦頭酥脆如餅乾蝦味先,越吃越涮嘴。「季節旬魚」以紫蘇葉夾尖梭魚或午仔魚等白肉魚,帶出合而為一的清新香氣與細緻口感;而「海膽」或搭配蟹膏享用的「松葉蟹」,則體現其高級料理必備的奢華美味。
▲炸物「烏魚子」。(圖/龍富天婦羅提供)
而台灣人熟悉的「烏魚子」,在龍富天婦羅有了新吃法,Eddie以俗稱白腹仔的台灣馬加鰆捲起口湖烏魚子油炸,上桌後刨下滿滿烏魚子碎增添香氣,尤其半熟、不凝固的溏心感烏魚子帶有鹹度,恰好平衡口感扎實、鮮甜的白腹仔。
▲炸物「白子」。(圖/龍富天婦羅提供)
在炸物第2階段上菜的「白子」,靈感則是來自台菜蒜燒魚膘,麵衣鎖住新鮮烏魚膘的滑嫩濃郁,搭配台式蒜苗醬汁享用。接續的「厚椎茸」是在台灣培育的日本品種,口感飽滿厚實、濃郁香甜;在客人面前現切的「星鰻」,致敬天婦羅之神早乙女哲哉「MIKAWA是山居」店鋪吃法,一半嘗原味、一半刷醬吃的雙重風味享受。
最後獻上的「天婦羅丼飯」,主廚選用北海道七星米糙米,而鋪在白飯上的蚵嗲,選用澎湖養殖的老蚵、東石劍蝦與山芹菜,打造出一碗充滿台味的日式天丼。
▲火鍋品牌「荿蒔敘」插旗裕隆城。(圖/荿蒔敘提供)
另外,繼複合式咖啡廳「勺日」、新亞洲風味創意料理餐廳「TOK盡興食光」後,台元紡織旗下「蒔慕」團隊再推出火鍋品牌「荿蒔敘」,日前正式進駐裕隆城,同時祭出多重優惠,2月15日至2月27日4人同行1人免費,3月則是新店人享兩人同行送豬五花1份。
▲荿蒔敘湯底有9種可選,上圖為滋補養生藥膳鍋。(圖/荿蒔敘提供)
荿蒔敘湯底有日式柴魚、蔬菜養生昆布、滋補養生藥膳、田園番茄時蔬、慢燉胡椒豬肚、懷舊汕頭扁魚、招牌銷魂麻辣、香濃起司牛奶、和風壽喜燒,除了前2種免費,其他則需加價59元或79元。
主餐共有23種套餐可選擇,平價主餐有390元的特選豬五花,490元的特選牛五花、極品上等豬、鮮嫩去骨雞腿,其他還有手切松阪豬、極上霜降牛、特選嫩煎羊、頂級A5和牛、單人海陸套餐、雙人海陸套餐等,價格590元至1980元。
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