用餐僅1小時!蘭餐廳推5道式短版套餐 主廚推薦選項曝光

▲蘭餐廳主菜「雪藏和牛.小牛胸腺.青虎椒」。(圖/業者提供)

▲蘭餐廳主菜「雪藏和牛.小牛胸腺.青虎椒」。(圖/業者提供)

記者黃士原/台北報導

因應許多常客以及商務客需求,蘭餐廳在平日午間推出5道式的短套餐,用餐時間最短僅1小時,前菜、主餐及甜點都可根據喜歡選擇,即使一個人也能輕鬆享用Fine Dining,餐價2180元至4280元。

Orchid蘭餐廳已連續7年獲得米其林推薦(餐盤及入選餐廳),去年10月迎來新任日籍主廚Sato Kiyoshi,在任職屆滿1年之際,因應許多常客以及商務客需求,在午間時段推出5道式PRIX FIXE MENU,用餐時間1小時至90分鐘,餐價2180元至4280元。

▲蘭餐廳短菜單。(圖/記者黃士原攝)

▲蘭餐廳開胃小點。(圖/記者黃士原攝)

PRIX FIXE MENU可依喜好選擇菜色,除了開胃小點外,前菜有北海道生蠔、白甘、干貝及海螯蝦4選1,熱前菜為鮑魚、甘鯛、海膽茶碗蒸擇1;主餐有多達5款的海、陸、素食等選項,包括和牛派、和牛、龍蝦、究好豬及蘑菇派;甜點則是2選1。

主廚個人推薦的選項為前菜「海螯蝦.栗南瓜.馬鈴薯」、熱前菜「鮑魚.伊比利豬.越光米」、主菜「雪藏和牛.小牛胸腺.青虎椒」,以及甜點「起司蛋糕.蜜柑」。

▲蘭餐廳短菜單。(圖/記者黃士原攝)

▲前菜「海螯蝦.栗南瓜.馬鈴薯」。(圖/記者黃士原攝)

「海螯蝦.栗南瓜.馬鈴薯」將馬鈴薯及日本栗南瓜削成片狀,再堆疊捲成圓形的千層,以乾煎海螯蝦點綴微酸爽口漬南瓜泥,淋上由海螯蝦頭熬製的醬汁。「鮑魚.伊比利豬.越光米」米飯口感有如義式燉飯,搭配伊比利豬頰肉及厚切台灣鮑魚,倒入大骨高湯可稍微攪拌後享用。

▲蘭餐廳短菜單。(圖/記者黃士原攝)

▲熱前菜「鮑魚.伊比利豬.越光米」。(圖/記者黃士原攝)

▲蘭餐廳短菜單。(圖/記者黃士原攝)

▲甜點「起司蛋糕.蜜柑」。(圖/記者黃士原攝)

「雪藏和牛.小牛胸腺.青虎椒」使用日本熊本的和牛紐約客,以備長炭慢烤呈現外酥內嫩的口感,搭配乾蔥泥及青虎椒,最後淋上椪醋牛肉醬汁。這道菜還搭配法國經典菜色小牛胸腺一同上桌。

▲鷹嘴豆泥附上香料烤餅。(圖/記者黃士原攝)

另外,11月新開幕的Sunbird蔬食餐廳,隱身在台北東區巷弄內,由主廚Bruce、餐廳經理Susu與食材策展團隊FoodSeason所打造,希望將普及於希臘、義大利、法國、土耳其等地中海周邊國家的飲食概念,融合餐酒館型態,為蔬食市場提供新選項,並把fine dining等級食材變得更親民,餐點價格180元起,飲品120元起。

▲普莉亞義大利麵。(圖/記者黃士原攝)

主廚Bruce表示,他以地中海飲食作為料理基礎,將源自台灣、東南亞與不同菜系的靈感融入菜色中,例如加入中式自製辣油的「普莉亞義大利麵」,同時保留義式貓耳麵的Q彈口感;「鷹嘴豆泥」則是配上自製時蘿油與醋漬蔬菜,最後以摩洛哥香料點綴,並附上香料烤餅;「甜菜根韃靼」改用紅甜菜為主角,以酸瓜、酸豆、干蔥和日式美乃滋,佐上油封蛋黃與自製茵陳蒿美乃滋,最後以酥炸洋蔥收尾。

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