主廚+餐廳團隊全過來!香港米其林綠星10/3登台快閃6周

▲香港首間綠星餐廳10/3登台快閃6周。(圖/業者提供)

▲Roganic Hong Kong菜色,「醃蒔蘿生菜佐發酵辣根、醃漬鴻禧菇與松露」。(圖/業者提供)

記者黃士原/台北報導

繼5月與哥倫比亞新銳主廚Leonardo Fonseca Celis推出限時餐會,MMHG集團創辦人林泉邀請香港米其林綠星「Roganic Hong Kong」整個餐廳團隊來台客座,在baan Taipei展開為期6周的快閃餐會,午餐2380元+10%,晚餐3680元+10%。

擁有8顆米其林星星及兩顆綠星的英國名廚西蒙・羅根(Simon Rogan),旗下餐廳遍佈英國、香港、馬爾他及普吉島,懷著永續發展意識,不斷以實際行動推廣循環再生、食材永續的各種可能性,從主打本地與季節食材的三星餐廳L'Enclume,到自設農場、實行可持續發展的種植系統,更進一步開設自有麵包店和自然葡萄酒吧,將永續理念帶進大眾日常。

▲香港首間綠星餐廳10/3登台快閃6周。(圖/業者提供)

▲Roganic Hong Kong菜色,「14天乾式熟成鴨肉,佐東京蕪菁、烤鴨骨與覆盆子醋黑蒜醬汁」。(圖/業者提供)

將食材物盡其用、零浪費,是西蒙・羅根旗下餐廳的重要課題之一,通過不同的烹調技術,例如風乾或醃漬來延長保存時間,或利用無酒精調飲賦予邊角料二次生命。延伸到餐廳硬體,則有環保布料製成的制服,使用的環保紙製品等。

2019年,西蒙・羅根到香港開設的Roganic Hong Kong,不但奪得米其林一星,也是當地首間拿到綠星的餐廳。由於近期準備搬遷到新地點,已於9月21日暫停營業,林泉抓住這個難得的機會,邀請主廚亞當・卡特拉爾及整家餐廳的10多人團隊,10月3日至11月1日於baan Taipei展開為期6周的快閃餐會,9道晚間套餐每位3680元+10%,周五至周日中午供應7道菜式短菜單,每位2380元+10%。

快閃餐會菜單目前尚未定案,但MMHG集團表示,亞當・卡特拉爾會集結Roganic Hong Kong開幕5年人氣最高的菜色,拆解成台灣人熟悉的食材,再以西方烹飪手法混搭呈現,打造這次快閃活動才吃得到的專屬菜單。

▲台北喜來登則邀請韓國二星餐廳廳「SOIGNÉ」主廚李駿來台。(圖/記者黃士原攝)

▲「韓式拌香草」繽紛如同一座小花園。(圖/記者黃士原攝)

另外,台北喜來登則邀請韓國二星餐廳廳「SOIGNÉ」主廚李駿來台,9月27日至9月29日客座安東廳,8道式套餐以「韓式拌香草」揭開序幕,繽紛如同一座小花園,以醇厚的豆漿奶油、魚子醬和藿香油打造鮮美基底,搭配季節花草與大麥醬增添風味。

▲台北喜來登則邀請韓國二星餐廳廳「SOIGNÉ」主廚李駿來台。(圖/記者黃士原攝)

▲「大麥燉飯」融合了山海風味,靈感取自於韓國的湯飯文化。(圖/記者黃士原攝)

▲台北喜來登則邀請韓國二星餐廳廳「SOIGNÉ」主廚李駿來台。(圖/記者黃士原攝)

▲主菜「韓式炙燒A5和牛沙朗」選用來自日本鹿兒島的A5和牛沙朗。(圖/記者黃士原攝)

接著登場的「大麥燉飯」,融合了山海風味,靈感取自於韓國的湯飯文化,以甘甜雞湯燉煮軟糯米飯,搭配豆芽、竹筍等,層層堆疊牛腩、龍蝦與章魚;主菜「韓式炙燒A5和牛沙朗」選用來自日本鹿兒島的A5和牛沙朗,以韓式調料醃漬後炙燒,搭配3種特色配菜,核桃和鯷魚可提升口感,蛤蜊醋汁則增添鮮味。

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