品嚐道地讚歧烏龍麵 平價丸龜台灣搶市

記者蔡孟修/台北報導

日本麵食大舉入侵台灣,其中又以拉麵最為常見,不過近年來,烏龍麵有崛起之勢,特別是日本最大連鎖烏龍麵店-丸龜製麵進軍台灣後,國人又多了一項新選擇。「物美價廉」的特色,讓許多消費者在不景氣的大環境下,仍然可以享受異國美食。

▲丸龜製麵除了烏龍麵以外,店內也有多款炸物可以選擇,價位從25元~35元不等,價格相當親民。(圖/記者黃克翔攝)

隸屬日本東利多集團的丸龜製麵在日本有761家門市,是當地最大的讚歧烏龍麵連鎖店,也是東利多集團旗下第二個創立品牌。丸龜製麵在日本是以平價著名,但餐點品質可沒有因此打了折扣,因此特別受到日本人及遊客喜愛。

在國人引頸期盼下,東立多集團也來台灣開設海外分店,首家門市於今(102)年5月份在新光三越信義新天地B2隆重開幕。以平價美味著稱的丸龜製麵即使飄洋過海來到台灣,價格仍然親民,甚至比日本當地價格便宜兩成左右,羨煞不少網友,多款銅板價格的餐點讓日本料理更加親民。

▲丸龜製麵因採用半自助的方式,因此從點餐至取餐都有一套固定的流程。(圖/丸龜製麵)

丸龜製麵以讚歧烏龍麵為主要特色,採用半開放式的廚房,讓民眾排隊候餐時,對於廚房的運作狀況一目了然,也讓客人與師傅間多了分互動。乾淨的內場環境與井然有序的製餐流程也再再顯示日本人一絲不苟的個性。另外,店內餐點有分中碗與大碗份量,最便宜的價格69元起,炸物價位也介於25元~35之間,從點餐至取餐皆採用半自助式的方式,點(餐)、拿(盤)、夾(菜)、結(帳)取餐流程快速有效率。

烏龍麵相較於拉麵,口感相對清淡許多,麵條僅以水、鹽及麵粉3種成分製成,湯頭也沒有拉麵來的濃郁,適合追求輕口感的消費者。以店內的人氣招牌-豚骨烏龍麵而言,純粹以豬骨熬煮,直到骨頭碎化呈乳白色澤,讓湯頭融入豬骨香味;而釜揚烏龍麵的清湯就以昆布等食材熬煮湯頭,帶出清淡的鮮甜口感。

▲丸龜製麵的豚骨烏龍麵是店內招牌餐點之一,油花適中的豬五花搭配半熟的黃金蛋,無論視覺、味覺都美味可口。(圖/記者黃克翔攝)

▲釜揚烏龍麵只要69元,高湯搭配烏龍麵口感相當清爽,也是人氣商品之ㄧ。此外,以木桶盛裝烏龍麵也大大提升餐點的質感。(圖/記者黃克翔攝)

台灣東利多副總經理久田裕史表示,麵條成分看似簡單,但其實每個成分的比例都必須隨著氣候做調整,例如台灣夏季溫度高,因此麵的熟成速度較快,水的比例就要減少以縮短熟成時間;反觀冬天,低溫下,麵的熟成慢,因此就要增加水的比例以加快熟成速度,丸龜拉麵開店至今仍然不斷在做調整。

▲圖為台灣東利多副總經理久田裕史,來台不久他也正在努力學習中文。(圖/記者黃克翔攝)

如果說湯頭是拉麵的靈魂,那麼麵條就是烏龍麵的精髓,為了能吃出麵條的Q彈口感與香氣,一般烏龍麵不會像拉麵再添加魚粉等成分提味,而是保留麵條原始的成分,湯頭也比較清淡,目的就是不讓味道蓋過麵條所呈現的特色。

台灣拉麵店雨後春筍般林立,北部市場也幾近飽和狀態,現在隨著丸龜拉麵叩關,「物美價廉」的特色也帶起另一波麵食風潮,從價格與接受度來看,也反映民眾享用美食的同時,也一邊打量自身的荷包,未來使否會有更多日本平價烏龍麵業者進軍台灣,值得消費者期待。

不過就丸龜拉麵而言,今年底預計展店3家,除了新光三越信義新天地以外,丸龜2號店近日也在新光三越南西店開幕,至於第3家分店目前還在籌畫中。

久田裕史指出,丸龜製麵有望帶動烏龍麵市場,塑造拉麵第2的規模。丸龜在未來3年內,將展店目標暫訂為30家,同時集團也有計畫將旗下的其他餐飲事業導入台灣。

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