印尼五大國菜台灣也吃得到 新北最高餐酒館20道新菜上市

▲印尼五大國菜台灣也吃得到 新北最高餐酒館新菜單上市。(圖/記者黃士原攝)

▲2010年美國總統歐巴馬訪問印尼時,印尼炒飯登上國宴菜單。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

新北最高餐酒館「Asia49亞洲料理及酒廊」日前迎來新任印尼籍主廚,同時也推出20道新菜色,除了名列國際美食榜單的東南亞名菜,還有仁當牛肉、沙嗲等印尼五大國菜,7月8日正式上市。

位於新北地標百揚大樓49樓的「Asia49亞洲料理及酒廊」,擁有200坪露天花園及無敵美景,是新北最高餐酒館。餐廳日前新聘印尼籍主廚Indra Kusuma(胡英達)到任,他以科班出身的西餐背景,加上歷任歐亞澳多地國際旅館和度假村的20年實務經驗,對中菜、日料、印度、地中海等各地菜系皆有涉獵。

▲印尼五大國菜台灣也吃得到 新北最高餐酒館新菜單上市。(圖/記者黃士原攝)

▲印尼五大國菜之一的「Gado Gado」,是以多種蔬菜調拌特製花生醬的溫沙拉。(圖/記者黃士原攝)

Indra這次端出20道新菜,集結了家鄉印尼的五大國菜(索多雞湯、印尼炒飯、沙嗲、Gado Gado及仁當),還有著名的南洋料理,例如新加坡海南雞飯、峇里島髒髒豬肋排、印尼炸春捲等,以南洋風味叻沙、泰式酸辣海鮮湯、泰式青木瓜沙拉。

印尼炒飯聲名遠播,曾在2010年美國總統歐巴馬訪問印尼時,登上國宴菜單,也是CNN評比2017全球50大美食的第二名,2018年被印尼旅遊部選為五大國菜之一。Asia49新菜之一的「印尼海鮮炒飯佐雞肉沙嗲」,把打碎的香料泥加入蝦仁、魷魚、蛋、蔬菜等配料,接著與甜醬油大火快炒而成,盛盤後搭配雞肉沙嗲與荷包蛋,並附上蝦餅、酸甜鳳梨小黃瓜佐餐。

▲印尼五大國菜台灣也吃得到 新北最高餐酒館新菜單上市。(圖/記者黃士原攝)

▲印尼仁當牛肉佐印度全麥餅。(圖/記者黃士原攝)

印尼五大國菜之一的「Gado Gado」,是以多種蔬菜調拌特製花生醬的溫沙拉,Indra新推出的「印尼蔬食沙拉佐自製花生醬」這道菜,選用高麗菜、空心菜、紅蘿蔔、豆芽菜、長豆等時蔬汆燙,搭配炸豆腐、水煮蛋配料,再淋上自製花生醬而成。Indra表示,與其說是沙拉,其實Gado Gado在印尼餐桌上更常被當成配菜,用來配白飯吃,超級對味。

以椰漿與各式香料久燉的仁當牛肉,不僅是印尼五大國菜之一,在世界各地的美食評選中也總是榜上有名,曾於2011與2017年的CNN全球50大美食評選二度奪冠。這道「印尼仁當牛肉佐印度全麥餅」,主廚先將辣椒、大蒜、干蔥、薑黃、石栗子打碎乾炒出香氣,再放入檸檬葉、香茅等香料繼續翻炒,在各式香料散發出豐富香氣後,添入牛腱與椰漿、水,慢火燉煮2小時,最後放入椰絲並且再煮1小時。久煮的仁當牛肉,吸飽香料、辣味與椰漿精華,肉質軟潤伴隨馨香。

▲印尼五大國菜台灣也吃得到 新北最高餐酒館新菜單上市。(圖/記者黃士原攝)

▲印尼沙嗲。(圖/記者黃士原攝)

▲印尼五大國菜台灣也吃得到 新北最高餐酒館新菜單上市。(圖/記者黃士原攝)

▲爪哇香料烤牛肋排附酥炸薯塊。(圖/記者黃士原攝)

同樣被選為五大國菜的印尼沙嗲,就是烤肉串,是當地街邊小吃經典代表,雞、豬、牛、羊、魚都可變身為沙嗲。「峇里島經典沙嗲雞肉串」選用雞腿肉,切成適合入口的大小,先以薑黃、南薑、香茅等香料醃上一天,入味後做成肉串並燒烤。

印尼有香料王國稱號,Indra的香料魂,也在「爪哇香料烤牛肋排附酥炸薯塊」發揮得淋漓盡致。他先將牛肋排與月桂葉、丁香、肉桂、香茅、檸檬葉、南薑一起煮到軟嫩,再將辣椒、干蔥、芫荽籽、石栗、大蒜打碎成醃料,醃足一天的時間。炙烤時再次塗抹多款香料製成的醃料,並刷上烤醬、甜醬油,讓牛肋排堆疊出多層次香氣。

▲晶華軒主廚精選當令時蔬,搭配澎湖小卷、瀨尿蝦以及午仔魚等鮮美海味,打造出「涼夏食集」。(圖/晶華提供)

另外,位於晶華酒店3樓的粵式餐廳「晶華軒」,即日起至8月底,港籍中餐廚藝總監鄔海明精選彰化冬瓜、台東夜香花、屏東綠竹筍等當令時蔬,加上澎湖小卷、瀨尿蝦以及午仔魚等鮮美海味,推出「涼夏食集」季節菜單,一系列消暑菜色包括凍滷水小吊桶、生醃牡丹蝦、酒糟風乾臘肉、糟滷冬瓜件、老罈酸菜捲、凍瀨尿蝦、豆豉香魚7款新品,以及八寶冬瓜盅、凍馬友等6款經典單品,每道320元起。

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