午餐3980元起!日本高檔天婦羅「杉村」進駐台北萬豪中城廣場

▲天婦羅 杉村。(圖/記者黃士原攝)

▲由橘焱胡同集團引進的「天婦羅 杉村」今日開幕。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

台北再增一家高檔天婦羅!由橘焱胡同集團引進的「天婦羅 杉村」今日開幕,提供正宗江戶前天婦羅,午餐3980元,晚餐4980元。

「天婦羅 杉村」是日本靜岡當地著名的高級餐廳,每天提供由新鮮食材炸製的天婦羅料理, 橘焱胡同集團董事長吳念忠有次考察時前往用餐,吃完後非常喜歡,因此想把它引進台灣,他的誠意也感動了杉村裕史社長,去年11月正式簽約,經過半年的籌備,海外首家分店今日開幕。

▲天婦羅 杉村。(圖/記者黃士原攝)

▲「天婦羅 杉村」日本社長杉村裕史開幕期間都會在台灣,之後每月過來一次。(圖/記者黃士原攝)

近年來,日本餐廳也開始提供創新料理,但杉村裕史仍堅持提供正宗江戶前天婦羅,使用玉米沙拉油、胡麻油(1:1比例)來調配炸油,嚴格控制油溫在170度至210度之間,以薄麵衣襯托食材的原始風味,讓客人吃下多道天婦羅也不會覺得油膩。關於食材,杉村裕史表示,天婦羅講求的是新鮮食材,除了日本空運海鮮,他會盡量使用台灣在地的食材與漁獲。

▲天婦羅 杉村。(圖/記者黃士原攝)

▲套餐第二道,刺身,使用季時旬魚。(圖/記者黃士原攝)

▲天婦羅 杉村。(圖/記者黃士原攝)

▲白蝦天婦羅,頭與分體分開炸,可吃到2種不同口感。(圖/記者黃士原攝)

▲天婦羅 杉村。(圖/記者黃士原攝)

▲紫蘇海膽。(圖/記者黃士原攝)

杉村採無菜單型態,因每日取得食材而有所不同,套餐以蟹肉芡蒸蛋、刺身(當季魚類)、和風沙拉開場,接著才是天婦羅料理登場,食材包括白蝦、綠竹筍、南非鮑魚、水果玉米、馬頭魚、生蠔、A5和牛、海膽與宜蘭香魚,海鮮肉品與蔬菜相互交替穿插,最後還有天丼來增加飽足感。為了維持食材的原始鮮味,杉村提供海藻鹽、特製咖哩鹽、自製天婦羅醬汁,以及檸檬來搭配。

▲天婦羅 杉村。(圖/記者黃士原攝)

▲水果玉米。(圖/記者黃士原攝)

▲天婦羅 杉村。(圖/記者黃士原攝)

▲令和怪物生蠔。(圖/記者黃士原攝)

▲天婦羅 杉村。(圖/記者黃士原攝)

▲日本A5和牛。(圖/記者黃士原攝)

▲天婦羅 杉村。(圖/記者黃士原攝)

▲宜蘭香魚。(圖/記者黃士原攝)

▲天婦羅 杉村。(圖/記者黃士原攝)

▲天丼。(圖/記者黃士原攝)

杉村今日正式開幕,店裡有10個板前座位,以及1間可容納8人的包廂,餐費午餐3980元+10%,晚餐4980元+10%,包廂低消25,000元起。

▲今年3月開幕的天婦羅餐廳「元一天ぷら」。(圖/元一天ぷら提供)

另外,看好台灣高端餐飲未來發展,惠比壽餐飲繼「琥珀割烹」後,與日本米其林星級餐廳「元吉天ぷら」合作,今年3月在台北市東區216巷內開設高檔天婦羅餐廳「元一天ぷら」。

元吉天ぷら是連續14年獲日本東京米其林一星的高檔天婦羅餐廳,店主兼主廚元吉和仁被日本餐飲圈稱為「天婦羅界的創新者」,擅長發掘食材本身的特性,並以最完美狀態呈現給客人。他更研發了數種天婦羅專門食器、獲得許多專利,將其靈活運用在料理烹調之中。

▲元一天ぷら明星餐點海老天婦羅可分為三種型態。(圖/元一天ぷら提供)

元一的麵衣甚至以分區、分油溫,切成許多階段與部位分層調理,以細膩的方式炸出天婦羅料理。以明星餐點海老天婦羅為例,就分為三種型態,蝦頭以「炸蝦仙貝」薄衣酥炸,乾爽香酥不帶絲毫油氣;蝦身分為「薄炸海老」及「酥炸海老」,前者麵衣薄如蟬翼,一口咬下甘香酥脆,肉質柔滑,後者使用不帶筋性的麵衣,能緊緊包覆鮮蝦肉身,外殼酥脆、肉質紮實。

關鍵字:

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

旅遊 熱門新聞

黃仁勳包場這間烤鴨!號稱是台北最強

巨型鯨魚游進碧潭!還會噴水、發光

「大稻埕夏日節」4場煙火秀主題曝光

直擊龐貝古城!紅燈區、商店街全保留

新北2飯店「夏日電影院」超消暑!

陳耀訓中秋蛋黃酥7/2開放預購

嘉義大林「8站式」順遊路線安排!

日月潭「漢來日月行館」第3季開幕

亞尼克生乳捲吃到飽2.0今天開搶!

身分證拿出來!1地區鄉親免費玩樂園

熱門行程

Facebook 上等你來找