湯頭濃郁香醇、麵條口感彈牙 最新米其林指南推薦5家牛肉麵

▲▼必比登推薦,老山東牛肉家常麵店。(圖/記者呂佳賢攝)

▲老山東牛肉家常麵店的牛肉麵湯頭以台灣牛骨及十種特調的中藥材熬製。(圖/記者呂佳賢攝)

記者黃士原/台北報導

牛肉麵可以說是台灣的國民美食,2018年米其林指南首度登台時,就有8家被選入,雖然近幾年陸續有店家掉出榜外,但去年仍有5家牛肉麵獲得推薦,其中台北3家、台中、高雄各1家。值得一提的是,老山東牛肉家常麵店、清真中國牛肉麵食館唯二6連霸牛肉麵店。

老山東牛肉家常麵店(必比登推介)

老山東牛肉家常麵店創立於1949年,店裡最受歡迎的是半筋半肉牛肉麵和招牌手工水餃;牛肉麵湯頭以台灣牛骨及十種特調的中藥材熬製,而手工刀切麵條口感彈牙,吸附滿滿紅燒湯汁,佐以本地與澳洲滷牛肉。牛肉麵價格190元至230元,豬肉韭菜水餃每個9元。

老山東牛肉家常麵店
地址:台北市萬華區西寧南路70號B1之15室
電話:02-2389-1216

▲清真中國牛肉館的清燉牛蹄筋肋排麵。(圖/資料照)

清真中國牛肉麵食館(必比登推介)

清真中國牛肉麵食館(大安)開店已超過60年,清燉的牛肉湯頭得用上牛大骨、牛肉等小火慢燉24小時。牛肉選用溫體牛,湯頭清香而帶濃重牛骨香味,秘訣是湯頭從不關火,讓它變得濃而不膩。招牌清燉(紅燒)牛肉麵吃得到牛肋腩、板腱、頸脖頭肉,售價205元,其他品項則是175元至270元。

清真中國牛肉麵食館大安店
地址:台北市大安區延吉街137巷7弄1號
電話:02-2721-4771

▲穆記牛肉麵。(圖/取自米其林指南網站)

穆記牛肉麵(入選餐廳)

穆記牛肉麵位於台北市信義區吳興商圈,米其林指南介紹店家文章裡提到,穆記牛肉麵每天7點就開始熬製湯頭,其秘方除了牛肉、中藥材及每天更換的骨頭等外,還包括了水果。牛肉麵採用本地產的牛肉,鮮度十足。價格部份,從150元到300元不等。

除了牛肉麵,穆記牛肉麵的斤餅也是招牌菜之一,酥香的抓餅配上鹹香適中的京醬肉絲,讓人一口接一口。價格60元起至220元。

穆記牛肉麵
地址:台北市信義區吳興街239號
電話:02-2722-2707

▲台中大墩路的可口牛肉麵。(圖/取自大墩路可口牛肉麵臉書)

可口牛肉麵(必比登推介)

可口牛肉麵位於台中市西屯區大墩路,米其林指南評審特別推薦的紅燒半筋半肉牛肉麵(220元),湯頭以30餘種中藥材熬煮數小時至濃郁香醇,搭配彈牙的細拉麵,以及軟嫩帶彈性的牛筋和澳洲腱子肉。菜單上的牛肉麵有10多種可選,分清敦和紅燒兩大類,價格150元至240元。其他還有湯麵、乾麵、水餃、湯餃,從70元起到270元不等。

可口牛肉麵
地址:台中市西屯區大墩路911號
電話:04-2329-9789

▲龍舫牛肉麵疙瘩。(圖/取自米其林指南網站)

▲龍舫牛肉麵疙瘩。(圖/取自米其林指南網站)

龍舫牛肉麵疙瘩(必比登推介)

位於高雄三多商圈巷弄裡的龍舫,以現做牛肉麵疙瘩而聞名。牛肉麵疙瘩小巧又有嚼勁,搭配入口清爽的豆瓣風味湯頭和牛腱肉片,讓米其林指南評審愛上它。如果不吃牛肉,可以點用榨菜麵疙瘩。菜單上除了每碗130元的牛肉麵疙瘩之外,還有牛肉餃、炒飯等品項,價格50元起到90元。

龍舫牛肉麵疙瘩
地址:高雄市前鎮區文橫三路170號
電話:07-336-5330

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