台南新鮮直送!盤點台北3家溫體牛肉火鍋 這家本店米其林也推薦

▲台北老饕不用到台南就能吃到新鮮美味的牛肉鍋了。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

天氣變冷,吃火鍋最適合了!溫體牛肉火鍋是台南必吃美食之一,現在台北市也能享用。業者把當天宰殺的溫體牛新鮮直送,讓饕客能品嚐到滑嫩的牛肉,以下就盤點台北3家溫體牛肉火鍋店。

▲「牛五蔵」台北分店。(圖/記者黃士原攝)

牛五蔵-肉鍋x塩ホルモン台北店

連績2年被選上米其林指南入選餐廳的台南溫體牛火鍋「牛五蔵-肉鍋x塩ホルモン」,今年4月首度北上開分店,進駐汐止富士大飯店。餐廳每日從台南善化嚴選黑母牛溫體牛,再由飯店設計打造的冷藏物流專車新鮮直送,到台北店之後,主廚檢視品質後就分切不同部位,並以手工切成0.2公分薄片,在鍋內輕涮幾下就能享用。

「牛五蔵」的火鍋湯底(白湯)以牛大骨、當季蔬果、真昆布、柴魚等多種食材熬製而成,湯頭口感濃郁鮮甜,搭配溫體牛肉輕輕涮一下就能享用;至於麻辣鍋底,則是由老闆去大陸重慶找來的辣椒及辛香料,再搭配「牛五蔵」自行製作的牛油及各式中藥材,以獨特比例去熬製成湯底。

▲台北東區新開幕「民生輝牛肉鍋」復刻台南味。(圖/記者黃士原攝)

民生輝牛肉鍋

位於延吉街巷弄內的「民生輝牛肉鍋」是富錦樹創辦人吳羽傑所開設,希望能把台南家鄉味傳遞給台北的老饕,除了周一之外,天天提供當日現宰新鮮牛肉,部位更是經過吳羽傑嚴格要求篩選,推出3種等級的溫體牛,多樣選擇滿足所有饕客。

▲富錦樹創辦人吳羽傑建議另一種牛肉鍋吃法,先把牛肉放進碗裡,再舀熱湯到碗裡,就像台南牛肉湯。(圖/記者黃士原攝)

吳羽傑說,他是台南人,雖然北上創業開設許多餐廳、選物店等,但他一直想開設一家台南特有的牛肉鍋,吳羽傑提到,民生輝的湯底使用大量牛腩、蘋果、洋蔥、玉米、白蘿蔔下鍋熬煮超過48小時,不少人反應味道偏甜,但吳羽傑認為這就是道地的台南味,最後決定不調整,忠實呈現這個家鄉味。

吳羽傑特別喜歡香菜,所以研發香菜炒牛肉這道菜,特別採用香菜的根部去料理,產生特有香氣與口感,而網友大推的菜色還有牛肉炒泡麵、高麗菜炒牛肉,都是使用頂級的溫體牛肉片新鮮快炒。

▲宣牛溫體牛肉火鍋每日清晨將台南現宰的溫體牛肉直送台北。(圖/宣牛溫體牛肉火鍋提供)

宣牛溫體牛肉火鍋

台北市復興北路上的「宣牛溫體牛肉火鍋」在2021年創立,經過兩年的籌備醞釀,11月在光復南路開出第2家店「光復店」。慶祝新店開幕,只要姓名有「宣」字,本人即可免費用餐,如果同音異字,則送「溫體赤身牛肉」1盤。活動時間至11月30日止。

▲香菜辣牛肉。(圖/宣牛溫體牛肉火鍋提供)

「宣牛溫體牛肉火鍋」與台南安平名店「阿財牛肉湯」合作,每日清晨將台南現宰的溫體牛肉直送台北,把府城的好味道分享給大台北地區的饕客,因此平日營業時間是下午3點半開始,假日則是中午12點營業。另外,每周六和周日午間還有專程從金門空運直送台北的溫體牛肉。

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