56年屏東在地滷味　侯家滷味滷出南京道地鹹水鴨

▲侯家滷味招牌是鹹水鴨。

實習記者邱韻蓉／屏東報導、攝影

創業至今已56個年頭，位於屏東市的侯家滷味，一到用餐時間客人絡繹不絕，老闆侯信仁堅持親自熬煮，為的就是要讓客人吃到最好吃的滷味，直到現在幾乎每天都會有新的客人來吃。

創辦人侯奶奶本身是南京人，南京著名的特產正是鹹水鴨，當年逃難到台灣，生活困頓。有一天，侯爺爺和侯奶奶在菜市場看到一位退休老兵在賣滷菜，侯奶奶認為自己也很會做菜，滷出來的東西肯定比較好吃。

因為這一個念頭，侯爺爺和侯奶奶隔天就牽著破舊的腳踏車，後面綁了一個小臉盆，裡頭裝了自己滷好的豆乾、滷蛋、豬頭肉和海帶等等的滷味，開始沿路叫賣。沒想到生意越做越好，從原本的小臉盆生意，到菜市場擺攤，再到如今這家大店面，用餐時間幾乎高朋滿座。

▲用餐時間幾乎高朋滿座。

侯家滷味招牌是鹹水鴨，一口咬下，可嚐到鴨肉的扎實口感，鹹味也立刻在口中散開，爽口的鹹味配上新鮮嫩鴨肉，風味十足。而多年前，老闆娘洪美新原本打算移民，卻無意間在舊金山的唐人街吃到冰糖醬鴨，覺得非常好吃，不但學了做法，並且研發改良，將鹹水鴨用糖燻過，多了香味及甜味的多層次味覺享受。

老闆娘洪美新提到，每天早上4點半就要開始準備，六點半開賣，判斷來客量然後再同步製作鹹水鴨，這樣的做法才能確保品質，也因為生意不錯才能夠良性循環，提供客人最新鮮的肉質。老顧客湯小姐說，家裡三天兩頭就吃侯家的滷味，真的非常好吃，爸爸也很常拿侯家滷味當作給親朋好友的禮物。

▲▼各樣新鮮滷味，除了到店消非費，也可真空宅配到府。