▲聚苑單點菜色_簡式秘製黑叉燒。（圖／聚苑提供）
記者黃士原／台北報導
位於民生社區的「聚苑」中菜私房家宴即將滿周歲了，為了滿足廣大消費者不同的用餐需求，餐廳進化再升級，推出「聚苑2.0」，除了提供以往10人的澎派私房桌菜，自8月1日起，更將全面開放訂位人數限制，不論是三五好友的歡聚、情人愛侶的幸福晚餐、甚至是一個人獨饗的Me Time食光都接受訂位。
「聚苑2.0」菜品亦將同步推陳出新，由米其林大師級名廚簡捷明與聚苑執行主廚陳威廷共同操刀，呈獻近80道風格獨具的單點私房好菜，像是荔蓉百花香酥鴨、泡椒酸菜水煮老虎斑、大良白玉炒生蝦、秘製紅蟳米糕、極品黯然銷魂飯等。此外，餐廳也供應1,880+10%午間品味套餐及2,680元+10%晚間經典套餐。
▲聚苑單點_荔蓉百花香酥鴨。（圖／聚苑提供）
聚苑2.0必嚐單點菜品有金絲鳳尾蝦，這是一道極講究手工的粵式經典料理，也是廣東人每逢春節必做的美味年菜，主廚選用明蝦，剝殼去除腸泥後打成蝦漿，用蝦泥包裹鳳尾蝦，接著外層再纏捲麵線，入油鍋以文火細炸，外酥內鮮。
傳統的香酥鴨是以片鴨搭配芋泥製成，但片鴨口感容易乾柴，荔蓉百花香酥鴨則是將烤鴨肉切絲，再與陳皮、馬蹄、蝦漿一同混合均勻，入蒸籠蒸熟後，再鋪上荔蓉，並以腐皮墊底，最後入油鍋油炸。
▲聚苑單點_泡椒酸菜水煮老虎斑。（圖／聚苑提供）
黑叉燒是簡捷明主廚的獨家私房料理。極品花膠襯秘製黑叉燒有別於一般港式叉燒多選用豬梅肉來製作，簡主廚的黑叉燒選用的是油花分布均勻、鮮美軟嫩的豬五花部位，作法則是將台灣溫體黑豬肉以海鮮醬、南乳、老抽、生抽、紹興酒、麥芽糖等秘製醬料醃製一晚入味，再以80℃蒸烤數小時，取出後在五花肉表面刷上前述的醃料續入烤箱烘烤，反覆數次使豬肉表面呈焦香油亮。
▲潮式鹵水拼盤。（圖／記者黃士原攝）
另外，連續5年摘下「米其林指南」一星的台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳，即日起將由來自香港的鄭國雄主廚領軍掌杓，自7月20日起也推出新菜；而位於民生社區的「聚苑」中菜私房家宴則是進化再升級，推出「聚苑2.0」，自8月1日起，更將全面開放訂位人數限制，不再局限10人一桌限制。
▲魚子醬小花枝。（圖／記者黃士原攝）
「雅閣」新主廚鄭國雄擁有逾25年廚藝經驗，曾任職於「利苑酒家」及香港半島酒店「嘉麟樓」米其林星級餐廳，2022年加入雅閣擔任副主廚，並於2023年6月起升為主廚。鄭主廚將根植傳統的經典老菜精髓，以「新派粵菜」的巧思及精湛手藝實踐，招牌菜色包括「魚子醬水晶鮑魚」、「經典鮑魚鹹水角」、「石斛蟲草花燉花膠」、「宮保溏心鹿兒島和牛」與「金湯石榴官燕」等。
▲經典鮑魚鹹水角。（圖／記者黃士原攝）
鄭主廚在「雅閣」推出的新菜，體現了當今香港高端粵菜餐廳的「食潮」，既能傳遞傳統道地的粵菜滋味，又具國際化的飲食觀，例如「魚子醬水晶鮑魚」呈盤吸睛，主廚選用新鮮的鮑魚，以雞肉與豬肉熬製的高湯燜煮3小時後的鮑魚，入味且口感彈牙，取出放涼，再以金華火腿、老母雞與豬肉製成的上湯明膠包覆成凍，上頭並加上魚子醬點綴提味。
另一道主廚特製的港點「經典鮑魚鹹水角」，將經典的港式點心鹹水角手捏製成精緻吸睛的水梨形，並在豬肉、蘿蔔乾與五香粉製成的內餡中拌入鮑魚丁，以海鮮的鮮甜提味，增添多層次的口感。
▲宮保溏心鹿兒島和牛。（圖／記者黃士原攝）
「宮保溏心鹿兒島和牛」主廚選用日本鹿兒島A5和牛切成粒後炸至5分熟，使中心肉色呈現粉紅色後，淋上以黑醋、冰糖、辣椒油、花椒桂花漿等製成的宮保醬汁，並撒上蔥粒和炸過的腰果。底部搭配的鍋巴米餅是將糯米蒸煮、風乾後切成四方形油炸而成，爽脆的口感與嚼得出肉汁的柔嫩和牛在口中交織出豐富層次。
▲金湯石榴官燕。（圖／記者黃士原攝）
「金湯石榴官燕」此道工序繁複的菜餚，呈盤造型討喜，主廚將金華火腿燉煮、切成末後炒製，再與官燕一起加入上湯燜煮，讓官燕完全吸收上湯的鮮味，放涼後再加入以鴨蛋蛋白煎製而成的外皮包覆，與加入油炸過後的瑤柱一同燉煮4小時的老雞湯享用。
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