米其林主廚擔任顧問!台北喜來登安東廳推12道新菜 吃得到A5和牛

▲米其林主廚擔任顧問!台北喜來登安東廳推10道新菜 吃得到A5和牛。(圖/記者黃士原攝)

▲日本A5和牛菲力。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

台北喜來登館內餐廳「安東廳」經半年調整,延攬米其林一星餐廳「教父牛排」前行政主廚吳曉芳為顧問,帶領團隊更專注於牛排料理,讓安東廳重新聚焦為「高級牛排館」,吳曉芳同時也將既有菜單重新設計,並且推出10道新菜單,其中包括日本A5和牛菲力、澳洲M9老饕牛排。

▲米其林主廚擔任顧問!台北喜來登安東廳推10道新菜 吃得到A5和牛。(圖/記者黃士原攝)

▲澳洲M9和牛上蓋肉。(圖/記者黃士原攝)

吳曉芳顧問(現已更名為吳小芳)於美國廚藝名校 CIA (The Culinary Institute of America)畢業,投身牛排領域超過20年,之前擔任「教父牛排」行政主廚一職,5度拿下米其林一星。今年6月起受邀成為台北喜來登館安東廳牛排館顧問,安東廳也將著重聚焦「牛排」,集結美、日、台、澳4個國家10款牛排,以及適合多人分享的24盎司30天乾式熟成丁骨牛排。

▲米其林主廚擔任顧問!台北喜來登安東廳推10道新菜 吃得到A5和牛。(圖/記者黃士原攝)

▲蟹肉餅。(圖/記者黃士原攝)

吳曉芳顧問將安東廳既有菜單重新設計,新推出使用日本A5和牛、澳洲M9老饕牛排2款牛排,澳洲M9和牛上蓋肉介於日本和牛的油花甜感與美國和牛重肉感,而日本A5和牛菲力特選日本熊本縣的A5等級和牛,因脂肪融點低,煎過呈現極致軟嫩且肉汁飽滿。

▲米其林主廚擔任顧問!台北喜來登安東廳推10道新菜 吃得到A5和牛。(圖/記者黃士原攝)

▲炸虎蝦。(圖/記者黃士原攝)

▲米其林主廚擔任顧問!台北喜來登安東廳推10道新菜 吃得到A5和牛。(圖/記者黃士原攝)

▲雞尾酒蝦。(圖/記者黃士原攝)

夏季新前菜共有8種選擇,以雞尾酒蝦、蟹肉餅及炸虎蝦3款最具特色,「雞尾酒蝦」為常見的西式開胃菜,新鮮白蝦沾上辣椒醬、檸檬汁、香料等特製醬料,酸辣開胃。「蟹肉餅」手工精挑新鮮藍蟹肉混和洋蔥煎炸,搭配柳橙蛋黃醬、自製辣椒油與彩椒丁;「炸虎蝦」選用台灣黑虎蝦裹粉酥炸,搭配西谷米脆片與墨西哥莎莎醬,以青蔥醬畫盤點綴哈里薩辣醬。

▲米其林主廚擔任顧問!台北喜來登安東廳推10道新菜 吃得到A5和牛。(圖/記者黃士原攝)

▲雞肉澄清湯。

湯品延續安東廳傳統的「干邑風味龍蝦湯」、口感改良為順滑細綢的「蘑菇卡布奇諾湯」以及選用帕達諾、莫札瑞拉及瑞士葛瑞爾3種起司與薄脆吐司的「焗烤洋蔥湯」,另有讓人耳目一新「雞肉澄清湯」,以法式清湯為底,加入自製雞肉丸與自製蝦餃,為夏季捎來一絲清爽。

另外,牛排皆提供6種配菜供選擇,必嚐「烤娃娃菜」以48個月熟成的伊比利火腿邊角料煨煮,再點綴烘乾火腿薄脆,清爽鮮甜;另推薦「玉米」有別以往奶油甜香,以帶著辣勁的是拉差醬增味。

▲王國政師傅創新粵式料理「鮑汁荔蓉釀遼參」(右)與Grace Choy蔡孫美華師傅招牌私房菜「秘製辣味老虎蝦」(左)。(圖/台北W飯店提供)

▲王國政師傅創新粵式料理「鮑汁荔蓉釀遼參」(右)與Grace Choy蔡孫美華師傅招牌私房菜「秘製辣味老虎蝦」(左)。(圖/台北W飯店提供)

台北W飯店31樓紫艷中餐廳7月30日則是由王國政主廚與香港Grace Choy主廚推出聯合菜單,重新演繹傳統家常菜,獻上「New Classic 新經典」美饌。王國政此次帶來多款手法別緻的新經典大菜,套餐亮點包含採吊湯技法製成的「拉拉山水蜜桃馬告花膠燉雞湯」,湯體運用烏骨雞熬製出鮮美雞湯、再輔以紅響螺與花膠一同入湯,並融入水蜜桃的天然甘甜與台灣特有馬告辛香料的優雅香氣。

單點菜色中,「淮香本地田雞腿」將豐潤的腿肉裹上蛋白漿酥炸,以五香粉炒過的淮鹽調味;「主廚香麻水煮牛」則特選牛背肩肉製作,3個部位的交會處巧妙融合了牛筋的韌性與豐富油脂香,口感絕佳。

▲「New Classic 新經典」個人套餐每位2980元+10% 由兩位主廚重新演繹傳統家常菜。(圖/台北W飯店提供)

▲「New Classic 新經典」個人套餐每位2980元+10% 由兩位主廚重新演繹傳統家常菜。(圖/台北W飯店提供)

Grace Choy為香港頗負盛名的私房菜好手,這次來台客座帶來了「家鄉煎嘉義藕餅」套餐與單點都能吃到,其混合蓮藕、梅頭肉與本地蝦米,煎至金黃色澤,爽脆與嚼勁口感兼具。單點菜式中,「奄仔蟹黑松露蒸苗栗牧場雞蛋」透過家庭餐桌上常見的蒸蛋為靈感,鋪上處女蟳蒸煮,後淋灑花雕酒與黑松露醬;「清湯台南牛坑腩」則將牛腩與蘿蔔燜煮至熟透,任清甜的肉汁滲入軟嫩蘿蔔,完美呈現食材原味。

關鍵字: 美食雲 安東廳 牛排

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