▲首季菜單中主菜「和牛、仁當、蕪菁」靈感來自林明健喜愛的南洋料理仁當牛肉。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
擔任米其林一星餐廳LONGTAIL、原木燒烤餐廳WILDWOOD及地中海風格料理餐廳BeGood的主廚的林明健，近日完成他餐飲版圖中的最重要的一塊拼圖，由他擔任主廚的Fine Dining餐廳「AKIN君尹」7月12日正式開幕，夏季套餐每位7880元，共13道餐點，菜色會隨季節與產地調整。
將餐廳取名「AKIN君尹」，除了是冠上林明健自己的英文名字（Kin），AKIN也有「天生的盟友」之意，可被理解為主廚以己之名，融合法式高端餐飲背景及累積香港、上海、巴黎、紐約、台灣等逾20年廚藝經驗，香港成長記憶、鍾愛的日式與南洋風味、對第二故鄉台灣的情感，皆成為其創作靈感。
▲前菜之一「黑鮪大腹、番茄味噌、哇沙米」。當季最肥美的黑鮪魚大腹切丁，拌入日本米麴與番茄、茵陳蒿、百里香發酵12日再加入京都白味噌的番茄味噌醬引出旨味。（圖／記者黃士原攝）
AKIN首季菜單中，林明健精選北海道仙鳳趾生蠔、北海道馬糞海膽、長崎黑鮪魚、日本喜知次、日本A5和牛、紐西蘭LUMINA高地和羊、Osetra魚子醬等各式優質高級食材，運用發酵、熟成、炭烤、油封等技法，並且融入了他的香港成長記憶、鍾愛的日式與南洋風味，以及台灣情感。
▲熱前菜「紅喉、昆布飯、娃娃菜」。紅喉經過自家乾式熟成3~5日造就風味更為凝聚，以炭烤手法讓高溫炭火與豐富油脂交揉迷人煙燻香氣。（圖／記者黃士原攝）
前菜之一的「黑鮪大腹、番茄味噌、哇沙米」就看得出林明健融入的日式風味，他把黑鮪魚大腹切丁，拌入日本米麴與番茄、茵陳蒿、百里香發酵12日，再加入京都白味噌的番茄味噌醬引出旨味，與青翠的黃瓜甜羅勒冰沙一起平衡黑鮪大腹油脂。
「馬糞海膽、金桔、大葉」則展現林明健在香港的成長記憶，他從最愛的港點千層蘿蔔絲酥餅汲取靈感，自製油酥皮包覆北海道馬糞海膽、發酵金桔醬油及日本大葉酥炸而成，底部沾附白芝麻增添馨香，溫熱鬆化酥皮與海膽看似衝突的口感與溫度，但在於舌尖卻形成美妙口感。
▲「馬糞海膽、金桔、大葉」是主廚從最愛的港點千層蘿蔔絲酥餅汲取靈感，自製油酥皮包覆北海道馬糞海膽、發酵金桔醬油及日本大葉酥炸而成，底部沾附白芝麻增添馨香。（圖／記者黃士原攝）
▲主餐之後接續登場的是各式各樣的起司搭配果醬、蜂蜜，作為甜點前奏。首先上場的是選用艾帕瓦絲乳酪製成內裡流心口感的乳酪蛋糕，帶有一點鹹蛋黃鹹香氣息。（圖／記者黃士原攝）
主菜「和牛、仁當、蕪菁」靈感來自林明健喜愛的南洋料理「仁當牛肉」（印尼國菜之一，曾被CNN評比全球50大美食第1名），此菜為印尼傳統在重要日子享用、或宴請貴賓的佳餚；林明健選用日本A5和牛油花豐富腴美的紐約客部位炭烤，搭佐慢煮而成的仁當醬，濃香渾厚仁當醬汁平衡了A5和牛油脂，日本蕪菁與滑嫩川七則是用來平衡濃郁滋味。
▲AKIN長達5.6公尺的ㄇ字型原木板前餐桌設置16席。（圖／業者提供）
AKIN整體空間以岩洞為設計主軸，原木、岩石、青苔等大地色系蘊藏其中，展現自然有機的舒適氛圍。推開AKIN厚實獨特的原木門，步入洞穴般深邃沉穩空間，長達5.6公尺的ㄇ字型原木板前餐桌設置16席，原木桌所環繞的開放式廚房，則是主廚的料理展演舞台，賓客在品嘗美味料理的同時，也能欣賞主廚展現廚藝，並且還能與主廚互動。
▲金月 日本鍋料理擔當插旗台北東區。（圖／金月 日本鍋料理擔當提供）
另外，最近還有一家新開幕頂級餐廳「金月 日本鍋料理擔當」，這是「燒肉擔當」原團隊打造全新精品火鍋品牌，以精選優質海鮮與肉品、慢熬涮涮鍋湯底為招牌特色，還能搭配日本百年「土佐酒造」聯名專屬清酒入湯。慶祝「金月 日本鍋料理擔當」正式開幕，7月16日起至7月底之前，到店消費涮涮鍋系列餐點，即可免費升級清酒鍋底。
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▲金月也提供「清酒入湯」升級服務。（圖／金月 日本鍋料理擔當提供）
金月店址鄰近台北仁愛圓環，空間由獲獎無數的知名設計師簡兆芝操刀規劃，取品牌「金月」之「月」字的「月圓」形象為主軸靈感，從店面主視覺牆、客席區卡式座椅、鍋物餐具等皆融入「圓」的形貌，大量運用原石、石皮、木皮、金屬等現代建材。
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