記者黃士原／台北報導
在東京有2家分店、京都1家分店的人氣漢堡排料理「挽肉と米」，台灣首店終於要在7月14日正式開幕，地點就在台北市中山區的赤峰街上。店家僅提供一種套餐，餐價650元，可以吃到3個由「鹿兒島A5和牛」做成的漢堡排，同時還有供應白飯免費續碗，以及8種調味配料可以供搭配。
▲「挽肉と米」台灣首店終於要在7月14日正式開幕，店家僅提供一種套餐，餐價650元，可以吃到3個由「鹿兒島A5和牛」做成的漢堡排。（圖／記者黃士原攝）
▲▼客人準備用餐才現做漢堡排上烤檯烤。（圖／記者黃士原攝）
台灣的挽肉と米是首間海外旗艦店，台日雙合作就是要將挽肉と米的職人精神100%復刻來台，因此堅持新鮮現絞、新鮮現烤、新鮮現煮這「三個現做」，提供「完美的漢堡排體驗」。每天早上在店內絞好100%的純和牛絞肉，並在顧客面前以炭火燒烤，搭配用羽釜鍋現煮的白飯以及豐富自製配料。
▲烤完的漢堡排會先放另一個烤爐保溫，依客人用餐速度來上餐。（圖／記者黃士原攝）
為了讓顧客將現烤漢堡排搭配現煮的白飯一起品嚐，僅供應「挽肉と米套餐」這一道菜色。內容包括有每天早上剛絞好的漢堡排3個（1個90g）、現煮日本白飯（可免費續飯）、味噌湯、生蛋（免費：一人一個）、蘿蔔泥+椪醋，同時每個座位都有提供8種特製配料，分別是生醬油、青辣椒鹽漬檸檬、油漬青辣椒、MOU桑的特調麻辣粉、椒麻醬、炸蒜碎、梅醋漬白菜、豆拌醬油、讓民眾自行調味搭配，也可配上蘿蔔泥、自製柚子醋增添清爽感。
▲「挽肉と米」每個座位都有提供8種特製配料可供客人自行搭配。（圖／記者黃士原攝）
▲不同於日本店使用日本國產牛做為原料，台灣挽肉と米直接升級成「鹿兒島A5和牛」。（圖／記者黃士原攝）
不同於日本店使用日本國產牛做為原料，因為日本國產牛無法進口，台灣挽肉と米直接升級成「鹿兒島A5和牛」，每日早上在10度C的挽肉（絞肉）室裡新鮮現絞，客人就位後再由師傅快速現做漢堡肉，避免漢堡肉排溫度升高影響口感。現場師傅也會針對顧客的用餐速度來烤漢堡排，原則上是客人快吃完一個後才會再上一個在檯前的保溫火爐上。用餐時間為60分鐘。
▲每日早上在10度C的挽肉（絞肉）室新鮮現絞。（圖／業者提供）
▲店裡就可以看到4個羽釜鍋不間斷地輪流烹煮白飯。（圖／記者黃士原攝）
▲「挽肉と米」白飯可以免費續碗。（圖／記者黃士原攝）
為了讓顧客隨時都能吃到剛煮好的白米飯，「挽肉と米」因此用羽釜鍋持續烹煮，讓米粒在鍋內此能均勻受熱讓整鍋飯都會煮得鬆軟可口，店裡就可以看到4個羽釜鍋不間斷地輪流烹煮白飯。「挽肉と米」創辦人山本昇平也提到，台灣與日本都是使用相同的白米，而且來台灣存放時是未精米過的稻米狀態，等到要送到店裡前一天才進行精米，讓客人可以吃到最新鮮的白米。「挽肉と米」煮米使用的是經過在冰箱裡浸泡一夜的白米，山本昇平說，這樣可以增加白米含水量，接著在羽釜鍋中用大火一口氣將米煮熟，就能煮出鬆軟又美味的白飯。
▲生蛋免費一人一個。（圖／記者黃士原攝）
關於預約登記方式，採用當日記名方式登記座位，從早上9:00開始登記，一個人最多可以登記4位，登記名需與本人相符，沒有號碼牌的情況下無法帶位，全部人數到齊才能入座。登記後請依登記時間回到店鋪，等待服務員叫號，如果超過登記時間未到，將直接取消訂位。登記規則裡也提到因座位與食材是按照登記人數準備，故無法更改時間與人數，而預約後也不接受臨時取消。
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