搶攻疫後高端餐飲商機　台北2家五星飯店邀米其林一星主廚客座

▲前菜─台灣活龍蝦。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

隨著疫情解封，餐飲業者也開始搶攻疫後的高端餐飲商機，台北君悅酒店與台北花園大酒店不約而同在近期邀請國外米其林一星主廚來台客座，台北花園大酒店邀請西班牙米其林一星與雷普索爾美食指南(Repsol Guide)一顆太陽雙殊榮的主廚Alejandro，而台北君悅酒則是請來了法國米其林一星主廚Franckelie Laloum主廚獻技。

▲前菜─獻給台北的沙拉。（圖／記者黃士原攝）

▲蘆筍與兩種風味醬。（圖／記者黃士原攝）

搶高端餐飲商機，台北花園大酒店邀請西班牙米其林一星與雷普索爾美食指南一顆太陽雙殊榮的主廚Alejandro Serrano客座，自2023年6月9日至6月11日於PRIME ONE牛排館舉辦為期3天盛宴，食藝星廚套餐：6道餐點+1道甜點售價4,680 +10%，套餐搭配6款佐餐酒售價5,880元+10%，開胃小點有西班牙烘蛋、鴨高湯與黑啤泡泡、夏季黑松露與紅豆，前菜是獻給台北的沙拉 Salad in Taipei，包含鰹魚凝乳．苦瓜生菜汁．嫩葉生菜．漬小洋蔥；另一道前菜使用台灣野生活龍蝦，放入上下火100度蒸烤箱蒸烤2分鐘，取出後放入冷水中，呈現溏心的口感並鎖住鮮甜，搭配濃郁明蝦蛋黃醬鄉。

▲炙烤日本鰹魚。（圖／記者黃士原攝）

▲日本A5和牛 Japanese Wagyu。（圖／記者黃士原攝）

主菜有炙烤日本鰹魚與日本A5和牛二選一，油脂豐美進口的日本鰹魚，切成條狀，簡單快速炙烤，並保留生鮮甜美口感，底層選用風味獨特的歐芹加入葡萄籽油放入調理機打製過濾製成醬汁；另一道主菜主廚把日本宮崎A5和牛以真空低溫烹調法，出餐前微煎四面，配菜與醬汁分別是炭烤紅甜椒與紅甜椒醬汁。甜點則是西班牙道地Torrijas，口感款略帶濕潤、散發奶油香氣，且外層糖脆的傳統點心。

▲天使髮麵．法國馥璞魚子醬．黑松露。（圖／台北君悅提供）

睽違6年，台北君悅酒店寶艾西餐廳6月8日至10日與長榮桂冠葡萄酒坊攜手，邀請米其林一星主廚Franckelie Laloum主廚來台客座，獻上「天使髮麵．法國馥璞魚子醬．黑松露」、「寶島白蘆筍．煙燻蛋黃醬」、「清蒸日本金目鯛．番茄皮奎諾辣椒．番紅花魚醬汁」、「烤澳洲M5和牛菲力．煙燻貢布胡椒佐澳洲冬季黑松露」與甜點「愛文芒果．百香果．大溪地香草雪糕」，再搭配4款酒莊精選極品葡萄佳釀，每位8,880元+10%。

▲Louise 餐廳摘星招牌甜點。（圖／台北君悅提供）

米其林一星客座主廚 Franckelie Laloum擅長法式料理，廚藝資歷逾25年，擁有法國、土耳其、日本頂級米其林餐廳工作經歷，於法國南部長大的他，分享自己從小就在父親開設的法式小館學習，並堅定要成為一名優秀廚師的決心。Franckelie主廚自2011年起轉往亞洲發展，2011年至2014年於上海浦東香格里拉酒店的現代歐洲菜餐廳「翡翠 36」擔任主廚一職，期間與此餐廳榮獲2013年亞洲最佳50大餐廳以及2013年、2014年上海最佳飯店餐廳肯定。隨後加入東京麗思卡爾頓酒店擔任行政副總廚，負責全日餐廳運行。2015年起接任日本東京The Ritz-Carlton西餐總廚，期間亦帶領旗下AZURE 45獲得米其林一星榮耀。2020年加入於新加坡經營米其林三星 Odette的名廚好友Julien Royer在香港中環開設的Louise餐廳，擔任行政總廚一職，開幕半年即為餐廳摘下米其林一星。