25顆米其林星星名廚領軍　Seasons by Olivier e. 9月進駐台北W飯店

▲25顆米其林星星名廚領軍　Seasons by Olivier e. 9月進駐台北W飯店。（圖／台北W飯店提供）

記者黃士原／台北報導

台北W飯店10樓the kitchen table西餐廳於今年3月全面進行整修，9月將由現代法國餐廳Seasons by Olivier e.進駐，這家餐廳由連續16年榮獲共25顆米其林星的奧利維耶·埃爾澤（Olivier Elzer）領軍，打造全新的餐飲模式，從餐廳內裝到菜單設計親自操刀，將法式的優雅別緻融入亞洲的飲食文化。

奧利維耶·埃爾澤（Olivier Elzer）入行27年，師承世界頂尖名廚，包括素有廚界畢卡索之稱的皮耶．加尼葉（Pierre Gagnaire）及傳奇大師喬爾·侯布雄（Joel Robuchon），現今執掌的餐廳涵蓋香港瑞吉飯店L'Envol、香港法國餐廳Clarence以及座落於成都的路易威登（Louis Vuitton）餐廳。2022年在Clarence提出「Yakifrenchy」的概念，透過日式爐端燒烹調法國經典菜餚，破格創新又保留傳統滋味。Olivier Elzer結合自身廚藝與在香港深耕多年的經驗，運用亞洲烹飪手法，提升法餐的風味，跳脫既有框架。

Seasons by Olivier e.將會定位為休閒餐飲的型態，期望以平易近人的價格，提供賓客舒適的用餐體驗，菜式包羅萬象，照顧不同客層的需求。

▲4月26日在大直新開幕的「La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳」，是米其林三星主廚Thomas Bühner在台北市開設的餐廳。

另外，4月26日在大直新開幕的「La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳」，是米其林三星主廚Thomas Bühner在台北市開設的餐廳，在2018年夏天將位於德國 Osnabrück 的「La Vie」餐廳關閉後，這成為目前他唯一一家的餐廳。

「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」的經營目標十分清楚，「致力提供煥然一新的當代歐陸料理 Fine Dining 體驗」。所有菜單均由主廚Thomas Bühner親自設計，並與行政主廚楊展浩密切討論交流後定案，將其「三維料理哲學」完整自德國移植而來，以全球頂級食材，搭配源於台灣山川、田野、河流和海洋等風土的精選材料，像是這季菜單就用到了綠竹筍、美濃綠胡椒與枋山芒果等。

▲熱前菜─「藍龍蝦/綠竹筍/甜洋蔥」。（圖／記者黃士原攝）

La Vie睿麗餐廳目前季節性11道套餐的價格為8,988元+10%，一樣實踐Thomas Bühner料理哲學是「三維立體」，突顯食材的天然風味丶堅持低溫烹調技法，以及風味和諧平衡，前菜中的青魽、 鮪魚下巴僅用簡單的醃漬，仍保留生魚片的鮮度與口感。另外，許多道菜色中都加入了「酸」味，像是覆盆子醋、雪莉酒醋等製成的清爽不厚重的醬汁，或者搭配酸豆、檸檬、醃漬過的蟲草等，來彰顯出食材原本風味。