國寶廚神阿發師客座　台北大直星級飯店推出「失傳酒家菜」

▲台北大直英迪格邀請土城青青餐廳國寶廚神阿發師客座，推出「失傳酒家菜」。（圖／台北大直英迪格提供）

記者黃士原／台北報導

繼去年推出南村私廚眷村菜後大受好評，台北大直英迪格今年再邀請土城青青餐廳國寶廚神阿發師客座，4月14日起至8月31日止推出「失傳酒家菜」，除了經典酒家料理及失傳手路菜之外，還有大直英迪格的法式雞汁鮑魚塔及肋眼老饕。10人宴席不分平假日每桌25,800元-35,800元起，每桌加贈紅酒或白酒2瓶，啤酒等軟性飲料無限暢飲。

▲手路菜「芋泥香酥鴨」。（圖／台北大直英迪格提供）

▲「白雪桂花蟹」老菜新吃。（圖／台北大直英迪格提供）

此次合作，國寶廚神阿發師重現8道失傳菜，包括古法芋泥香酥鴨、魷魚螺肉蒜升級版、熟陳滷螺肉、白雪桂花蟹、布袋雞、五彩蛋黃蝦、菊花古井貝及飲食男女電影經典五柳油網魚，只在大直英迪格吃得到。賓客也能加選那卡西表演，從嗅覺、視覺、味覺、觸覺、聽覺的感官，穿越時空感受一世紀的台菜演變。

▲青雅中餐廳_春季饗宴_咖哩南瓜軟殼蟹佐法國麵包。（圖／台北新板希爾頓酒店提供）

另外，春天是百花齊放的時節，以花入菜正象徵春天的唯美浪漫氣息。台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳以此為靈感特別選用台灣經典花卉，如桂花、櫻花、蓮花和脆梅等，搭配港式料理手法，搭配在地食材，融合出新派中菜風格的「春季饗宴」，例如「咖哩南瓜軟殼蟹佐法國麵包」選用剛換殼的軟殼蟹搭配紅咖哩醬，為了中和紅咖哩本身的辛辣感，主廚挑選栗子南瓜泥一起熬煮，將南瓜泥本身的香甜融化於紅咖哩之中，才能讓口感吃起來更加濃郁順口。

▲青雅中餐廳_春季饗宴_櫻花漬梅子雞球。（圖／台北新板希爾頓酒店提供）

「櫻花漬梅子雞球」以「左宗棠雞」做變化，加搭配櫻花漬入菜，以及脆梅的酸甜風味來提升層次感，做法是先將雞球過油，以熱炒方式裹上櫻花漬和脆梅，吃來雞球鮮嫩多汁，隱約的酸鹹中帶有淡淡櫻花香；「爐烤桂花叉燒」選用五花肉部位，將原傳統作法叉燒肉上的麥芽糖改由桂花蜜取代，透過爐烤的火溫將桂花蜜「蜜」進叉燒肉裡，切成薄片上桌，叉燒肉吃起來肥而不膩。