「すし桃」4／17開幕！台北喜來登與米其林一星「明壽司」合開新餐廳

▲「すし桃」4/17開幕！台北喜來登與米其林一星「明壽司」合開新餐廳。（圖／台北喜來登提供）

記者黃士原／台北報導

連續3年摘下米其林一星的板前名店「明壽司」，受寒舍集團董事長蔡伯翰邀請4月1日起進駐台北喜來登館內2樓桃山日式餐廳並打造全新品牌「すし桃」，4月1日起試營運、4月17日起全新開幕，午間套餐每位4,000元＋10％、晚間每位5,000元＋10％。

「すし桃」隱密獨立的空間僅規劃18個座位，由桃山餐廳主廚林俊明與明壽司嫡傳弟子劉宇翔共同職掌料理主台，食材皆選用日本每日直送的頂級漁獲，結合傳統江戶前壽司及割烹料理，完整呈現明壽司店內的招牌蒲燒鰻魚手卷、鯖魚卷等18道料理，其中還有明壽司負責人高啟明（阿明師）為すし桃獨家設計的2款割烹料理。

▲「すし桃」主廚，左為高啟明、右為林俊明。（台北喜來登大飯店提供）。

春季套餐以綿密鮮甜的「富山白蝦」揭開序幕，接續的店內招牌割烹「鯖魚卷」則是把鯖魚的油香、紫蘇的花香、醃漬薑片的酸香達到的平衡美味；另一款店內招牌「蒲燒鰻魚手卷」皮酥肉嫩，恰到好處的鹹甜醬味與海苔、紫蘇、醋飯共食，層次鮮明口感艷麗。而「煙燻鰹魚」是入春的名物，油脂豐美的鰹魚以濃厚煙燻與偏酸醋飯搭配。

握壽司則可嚐到新鮮帶點彈性的「日本大蔥鮪魚手卷」，「槍烏賊握」使用來自北海道的長槍烏賊，肉厚有韌性越嚼越甜；「鮪魚中腹握」油花均勻、斷筋位置恰到好處，入口細膩香甜；「鮪魚大腹握」如和牛油花般細密、筋多帶嚼勁；季節限定的「小肌魚握」是款能展現江戶前壽司功夫的經典壽司，只使用鹽和紅醋來控制味道。

阿明師為桃山獨家設計的割烹則有「鮑魚、海膽、魚子醬、芋頭」，以清酒柔煮南非鮑魚，搭配鮮濃馬糞海膽與鹹味魚子醬的雙重鮮味，再搭配與綿軟香滑、炸過香酥的里芋。另一款「軟殼龍蝦松葉蟹芡汁」採用全球唯一宜蘭礁溪特有的黑潮軟殼龍蝦，酥炸後連殼帶肉皆能完整品嚐。

▲日本茨城縣松葉蟹腳。（圖／記者黃士原攝）

另外，為提供大台北饕客全新的味覺體驗，過去經營台日現流魚貨貿易的合豐行、電商及實體門市的閤豐本舖品牌主理人蔡志杰，近期於淡水捷運站商圈開設全新割烹品牌「閤豐割烹」，店內以松葉蟹、3L干貝、極黑和牛等嚴選新鮮海陸食材作為設計，打造3款割烹創意套餐及季節各式單品。

「閤豐割烹」所提供的三款套餐料理為旬套餐、豐套餐、饗套餐，採11道式及12道式的設計，在最頂級的「饗」套餐（2,980元）中，前菜有酥炸播磨灘牡蠣及極具風味的生筋子（未熟成鮭魚卵），而生魚片中有黑鮪魚、軟絲、熟成的紅魽與鮭魚。

▲生魚片組合中有黑鮪魚與美味軟絲。（圖／記者黃士原攝）

「饗」套餐中還有選用日本茨城縣松葉蟹腳，不加入任何調味料進行烹烤，直接吃出松葉蟹扎實肉質及甘甜的口感，只有在饗套餐才吃得到。其他烤物的部分，則提供澳洲極黑和牛及長灘島馬頭魚兩款餐點，皆採用海鹽及些許胡椒簡單烹調，擠上現採新鮮萊姆，吃出食材本身的絕佳風味。