首圖／写真AC
在種類多元的日式餐點當中，懷石向來是頂級日料的代名詞，不僅菜色精緻講究、服務細膩周到，餐廳的環境空間也典雅怡人。相傳懷石料理的起源可回溯至數百年前，日本當地寺廟的和尚們饑寒交錯，突發奇想把石頭烤熱後抱在懷中取暖，而此時用以果腹的點心便稱為懷石。隨著時間演變，懷石料理逐漸成為宮廷貴族的美食，進而變成了今日一般大眾都可享用到的美味餐點。本次便將為大家介紹東京最熱門的懷石料理，趕緊來一探究竟。
銀座 SHINOHARA （銀座しのはら）
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來到銀座 SHINOHARA 的入口，映入眼簾的是古樸低調的白樺木色門面，而在宛如時代劇中出現的傳統拉門一旁，則是以內斂低調的字樣寫著店名的小燈籠。這家餐廳原本是位於滋賀縣的在地老店，憑藉著高超的手藝與多樣化的食材，在饕客之間默默累積出優良口碑，業者遂於2016年插旗蔚為高級日料戰場的銀座開設分店，讓下榻於東京一帶的外國旅客們也有幸前往一試。
井雪
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即使平時沒有追看日劇的習慣，想必也曾耳聞紅極一時的半澤直樹，劇中不乏主角與政商名流們在高級料亭內的畫面。如欲親身體驗這般在私人包廂中大啖懷石的滋味，便推薦來到銀座中央區的井雪，其為當地知名度極高的懷石餐廳，亦是許多公司企業高層在商討生意時會作為優先考慮的場所，可見此處在餐點、服務、裝潢等方面都有一定的水準。
春季庵
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放眼東京絕大多數的懷石料理，店內的氣氛都偏屬正式嚴謹，對於想放鬆身心、與另一半悠閒度過兩人時光的人來說，不免會感到有些拘束。在這樣的狀況下，便建議選擇預訂春季庵，其雖然是正統的日本懷石，但內部裝潢寬敞時尚，以木材與大理石融合了東方色彩與西方流行，且還備有搭配飲品或甜點的多種方案，甚至可協助客人獻上慶祝生日或紀念日的驚喜，此點實屬難能可貴。
和食日和OSAKETO赤坂（和食日和 おさけと 赤坂）
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日文中「酒」的拼音為 OSAKE，而這間餐廳的宗旨恰如其名，就是讓客人們隨餐佐酒，透過專業侍酒師的精挑細選之下，讓最適合的酒與料理襯托得相得益彰，平時吃飯喜歡小酌的人必定不可錯過。另一方面，針對專門為了日本酒而來的人，還可加價升級為10種清酒喝到飽，在長達2.5小時的用餐時間內盡情享受美食與美酒。
晴山
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山本春彥是日本名望極高的日本料理師傅，而在率領的晴山餐廳榮獲米其林星星之後，身價更是水漲船高，甚至被譽為難得一見的天才廚師，目前每逢週末時段往往一位難求，若想趁著赴日旅遊的機會，親自品嚐如此備受肯定的懷石料理，務必儘早利用網路或電話預約，以便順利享用主廚最擅長的鮮美魚湯、漬物與各式煮物。
味享
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從2018年開幕至今，儘管時間不算太長，味享卻已在日本迅速獲得了大批忠實顧客，並對主廚的烹調手法與業者的經營理念讚不絕口，在此可以滿足挑惕的味蕾、接受悉心親切的服務問候，同時欣賞廚師當場呈現的高超技術，例如現場研磨的白芝麻醬汁，會佐以香氣四溢的日本茶，再用昆布點綴後鋪上蓬鬆的上等米飯，稱之為顧及每個感官的體驗也不為過。
CHANKO 黑潮（ちゃんこ 黒潮）
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一般來說，高級懷石料理都對兒童不甚友善，日本許多店家甚至設有10歲以上的年齡限制，但是CHANKO黑潮則有所不同，不但在網站上大方表示歡迎攜帶小孩的家庭，還標明店內可接待嬰兒、亦可停放推車，對於全家出國旅遊的人來說莫過於一大福音。至於此處的餐點也不在話下，舉凡海膽、鮪魚、河豚等鮮甜可口的高級食材都可見到。
赤坂 詠月
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如果想找尋一個日本人口耳相傳的秘密店家，並避開大量的觀光客，在靜謐優雅的空間內一邊約會、一邊認真品嚐道地的懷石料理，就可將赤坂詠月納入首選。此餐廳整體走小而巧的路線，座位雖然並非完全密閉的包廂，但巧妙地利用隔板設計區分出私人空間，讓人恍若置身於溫泉旅館中的料亭房間內，並能從一道道富有層次的料理中，充分感受到廚師灌注了全心全意的熱情、專注與技術，預計前往的人亦可事先預訂每日限量的招牌星鰻以免向隅。
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