▲晶華軒新推「海陸珍寶BB鴨」，肚裡填入鮑魚及花膠頂級乾貨。（圖／晶華提供）
記者黃士原／台北報導
現在正值春暖花開、萬物甦醒的季節，台北晶華酒店的晶華軒餐廳也搭配節令，選定「鴨」為本季新菜單的主角，中餐廚藝總監鄔海明以彰化玉露鴨及宜蘭BB鴨入饌，打造升級版的一鴨三吃「片皮玉露鴨三吃」及兼具海鮮與烤鴨精華的「海陸珍寶BB鴨」。4月30日前透過「晶華美食到你家」平台訂購「片皮玉露鴨三吃」外帶組，另贈春筍雲耳高麗菜與玉蘭明蝦球兩道經典菜色。
兼具頂級海味與烤鴨精華的「海陸珍寶BB鴨」，主廚特別選用大小適中易吸附醬汁香氣、肉質細嫩連骨頭也能食用的BB鴨，以八寶鴨的概念結合粵式盆菜的料理手法進行烹調，首先將處理好的BB鴨子填入八角、丁香、月桂葉及當歸等香料靜置約兩小時入味，後續填入經過泡發的中東六頭鮑魚及花膠等頂級海鮮乾貨，並加入主廚以新鮮蠔肉提煉而成的自製蠔汁。將包裹著上等海味的BB鴨送入烤爐烘烤的同時，鮑魚、花膠及蠔汁精華也將滲入鴨身，而鴨油經過高溫烘烤也將自然融合進海鮮食材。
▲「海陸珍寶BB鴨」三吃中的堂剪烤鴨件。（圖／晶華提供）
「海陸珍寶BB鴨」上桌後服務人員會在桌邊剪開鴨肚並取出充分吸收鴨油及美味精華的中東六頭鮑魚及花膠等食材，接著放入砂鍋加熱熬煮收汁，第一吃「蠔皇鴨汁鮑魚花膠」即可熱騰騰上桌。接著登場的第二吃「堂剪烤鴨件」，是由服務人員於桌邊將取出餡料的鴨身裁剪(廣東人又稱堂剪)成適口大小，佐以主廚特製的清爽冰梅醬一同享用。最後一吃「芋頭鴨架米粉湯」則是將烤鴨件、鴨背骨與洗淨切塊的大甲芋頭一起熬煮至滾燙，接著放入埔里米粉續煮入味，吸附飽滿精華的米粉味濃而飽足。
▲晶華軒餐廳中招牌的一鴨三吃也同步升級為肉質更為細緻、價值感更高的「片皮玉露鴨三吃」。
晶華軒餐廳中招牌的一鴨三吃也同步升級為肉質更為細緻、價值感更高的「片皮玉露鴨三吃」，由於玉露鴨成長期採全天然原型穀物飼養，鴨皮細膩油嫩之外，鴨肉更是絲滑軟嫩、帶著天然穀物芳香，主廚推薦以招牌片皮鴨、烤鴨腿佐冰梅醬及鴨鬆三種吃法呈現其鮮美的風味。三吃部份另外也能加價升級為靈感源自於晶華軒經典名菜西施泡飯的「火鴨泡飯」。
▲名人坊春季菜「川貝枇杷燉軟骨排」。（圖／漢來美食提供）
名人坊也有春季新菜，「川貝枇杷燉軟骨排」選用正值盛產期的枇杷、川貝以及豬軟骨、山藥、紅蘿蔔等食材，在加蓋的湯碗內，透過蒸氣加熱，封存原味再加以濃縮，清澈回甘的湯頭嚐起來清甜順口，是在天氣變換之際的滋補聖品。
▲名人坊春季菜「蔥油灼加拿大桂花蚌」。（圖／漢來美食提供）
而在台灣較少見的桂花蚌其實不是蚌類，而是海參的內臟肌肉，又名為「海參筋」，且是海參體內最珍貴的營養物質，且與一般的蚌類不同，桂花蚌不含膽固醇和脂肪，是養生人士品嚐海鮮的好選擇。「蔥油灼加拿大桂花蚌」以汆水灼煮鎖住鮮味，桂花蚌口感爽脆彈牙，再以清脆的銀芽鋪盤為底，食用前淋上主廚特調醬汁。
讀者迴響