▲台北晶華酒店晶華軒中餐廚藝總監鄔海明。（圖／台北晶華酒店提供）
旅遊中心／綜合報導
台北晶華酒店晶華軒中餐廚藝總監鄔海明，長期在香港豐富食材與扎實味蕾調教下，練出一身細膩高雅的精緻粵菜好手藝。但他每次回香港卻更常流連在街頭美食之間，究竟是哪些香港地氣美食餵養著星級主廚？首先，讓我們從經典港片《食神》說起。
銷魂叉燒，食神也歸位
「我覺得叉燒是最能代表香港的食物，或者應該說，只有香港的叉燒才能叫叉燒吧！」鄔海明說話的口氣淡而輕，卻毫不隱藏叉燒在港味中無可比擬的地位，更讓人想起經典港片《食神》裡，最簡單、最常民、卻充滿情感的黯然銷魂飯。
「這每一塊叉燒的肉汁都被封在纖維裡，好似江河滙聚，裡面的筋絡已被內力打碎，入口極之鬆化。」電影裡評審味公主陶醉的說，但真有如此完美的叉燒嗎？當然有！而且就在香港！
《食神》黯然銷魂飯的叉燒，就是指定使用老字號西苑酒家的「馳名大哥叉燒」。這入口有焦香、多汁而鬆化的叉燒，是師傅數十年日日摸肉摸出的絕活；一塊肉拿到手上，順著油脂比例、肉質優劣，馬上就知道該怎麼烹調，再加上氣候影響要微調燒烤，巧妙拿捏火候、塗醬、燒烤、靜置……，如此反覆過程至少要一天的時間，才能成就一塊完美的叉燒。正如鄔海明所說，沒在香港吃過叉燒，你不會知道，叉燒可以多黯然、多銷魂！
▲電影《食神》裡黯然銷魂飯的叉燒，是到香港必吃美食。（圖／香港旅遊發展局提供）
隨時來一碗暖胃煲粥
至於彷彿永遠都在營業似的生滾粥店，也是鄔海明推薦必吃的地氣美食。所謂生滾粥，是先以大鍋煲好白粥底，再依照選料以小鍋加入生食材猛火快煮，讓食材鮮味融入已不見米粒的綿滑粥裡。所以一碗好吃的生滾粥，講究的是白粥底熬得綿滑濃稠、只選用絕對新鮮的生食材，以及師傅煮出恰到好處的熟嫩度。
鄔海明最愛的新興棧食家，就是能從早餐吃到宵夜、營業時間幾乎堪比7-11的生滾粥名店。這裡主打新鮮魚肉，而且是整條魚從魚嘴到魚尾、甚至魚鬚，每個部位都能煮進老闆花三小時以魚骨熬煮的綿密白粥裡，堪稱是最惜食零浪費的生滾粥店。
▲讓鄔海明讚不絕口的新興棧食家招牌「生滾魚腩魚嘴粥」。（圖／香港D阿金提供）
四季煲湯喝出香港得時滋味
香港人愛喝湯，每天晚餐總要有一鍋依季節和家人身體狀況特製的煲湯，這種因應地理環境而生的飲食習慣，是來香港旅遊不能不試的地氣美味。
位於中環的百年老店蛇王芬，正是喝燉湯的好去處。當年老中醫創立時，就是以自家調配草本藥材熬製湯品為客人調理身體起家，現在依然維持傳統秘方與製作方式，但更講究食材來源和品質，因此百年來始終有忠實老饕擁護。
蛇王芬以蛇羹聞名，現在幾乎已經很少有店家能像蛇王芬一樣，做到蛇湯與上湯各自以高級食材慢燉細熬後才混煮，而且能把蛇肉拆到細如髮絲，呈現一碗料豐味美的難得蛇羹。但真不敢吃蛇肉也不用擔心，蛇王芬的燉湯一樣出名；除了有四季皆宜的基本款，也有依循季節才有的時令限定，但無論哪種，都是數小時慢燉到甘甜濃厚，喝完一盅身心都暖了起來！
▲▼中環老字號蛇王芬的煲湯（上）或蛇羹（下），是體驗香港食療溫補的最佳選擇。（圖／香港旅遊發展局提供）
隨買隨吃的街頭美食才是最強地氣
講到地氣美食，怎能少了街頭人手一個的雞蛋仔呢！？連星級主廚鄔海明都喜歡的媽咪雞蛋仔，甚至是香港首家獲得米其林推介的街頭美食。
雞蛋仔怎麼算好吃呢？關鍵就是香濃脆，媽咪雞蛋仔特選高品質進口荷蘭雞蛋，蛋的品質直接影響了雞蛋仔的香濃滋味，而其他配料也都新鮮現做，尤其是知名的巧克力口味，掰一顆剛烤出來的香脆雞蛋仔放入口中，簡直就像泡在巧克力池般的強勁美味！
▲香濃脆的媽咪雞蛋仔，連星級主廚都忍不住一口接一口。（圖／香港旅遊發展局提供）
想感受更生猛有活力的香港，那就到油尖旺逛逛吧！無論是大排檔、打邊爐、各式小玩意、算命攤加上麻將聲，人群在各種吃喝玩樂間摩肩擦踵，最地氣的日常香港街頭，就數位於油麻地的廟街。
▲充滿熱情活力的廟街，是最接地氣的夜市。（圖／香港旅遊發展局提供）
無論是在各式攤販間享受殺價樂趣，或是買上一兩串街頭小食，從廟街到女人街，從尖沙咀到油麻地，夜晚的巷弄裡滿滿都是活力吆喝聲。逛到累了，就到鄰近的麥奀雲吞麵世家享受一碗道地雲吞，或是三五好友潮州打冷（意指去潮州大排檔吃消夜），配上香港手工啤酒，還有什麼比一個港式夜宵更適合完美結束一天香港之旅呢！？
▲▼吃碗雲吞（上）或是潮州打冷（下），港式宵夜讓人補充滿滿的體力。（圖／香港旅遊發展局提供）
讀者迴響