星級主廚「鄔海明」帶吃香港食神級地氣美食

▲▼台北晶華酒店,晶華軒,鄔海明,香港,旅遊,美食,叉燒,煲湯,生滾粥,蛇王芬,雞蛋仔,廟街。(圖/香港旅遊局提供)

▲台北晶華酒店晶華軒中餐廚藝總監鄔海明。(圖/台北晶華酒店提供)

旅遊中心/綜合報導

台北晶華酒店晶華軒中餐廚藝總監鄔海明,長期在香港豐富食材與扎實味蕾調教下,練出一身細膩高雅的精緻粵菜好手藝。但他每次回香港卻更常流連在街頭美食之間,究竟是哪些香港地氣美食餵養著星級主廚?首先,讓我們從經典港片《食神》說起。

銷魂叉燒,食神也歸位

「我覺得叉燒是最能代表香港的食物,或者應該說,只有香港的叉燒才能叫叉燒吧!」鄔海明說話的口氣淡而輕,卻毫不隱藏叉燒在港味中無可比擬的地位,更讓人想起經典港片《食神》裡,最簡單、最常民、卻充滿情感的黯然銷魂飯。
「這每一塊叉燒的肉汁都被封在纖維裡,好似江河滙聚,裡面的筋絡已被內力打碎,入口極之鬆化。」電影裡評審味公主陶醉的說,但真有如此完美的叉燒嗎?當然有!而且就在香港!

《食神》黯然銷魂飯的叉燒,就是指定使用老字號西苑酒家的「馳名大哥叉燒」。這入口有焦香、多汁而鬆化的叉燒,是師傅數十年日日摸肉摸出的絕活;一塊肉拿到手上,順著油脂比例、肉質優劣,馬上就知道該怎麼烹調,再加上氣候影響要微調燒烤,巧妙拿捏火候、塗醬、燒烤、靜置……,如此反覆過程至少要一天的時間,才能成就一塊完美的叉燒。正如鄔海明所說,沒在香港吃過叉燒,你不會知道,叉燒可以多黯然、多銷魂!

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▲電影《食神》裡黯然銷魂飯的叉燒,是到香港必吃美食。(圖/香港旅遊發展局提供)

隨時來一碗暖胃煲粥

至於彷彿永遠都在營業似的生滾粥店,也是鄔海明推薦必吃的地氣美食。所謂生滾粥,是先以大鍋煲好白粥底,再依照選料以小鍋加入生食材猛火快煮,讓食材鮮味融入已不見米粒的綿滑粥裡。所以一碗好吃的生滾粥,講究的是白粥底熬得綿滑濃稠、只選用絕對新鮮的生食材,以及師傅煮出恰到好處的熟嫩度。

鄔海明最愛的新興棧食家,就是能從早餐吃到宵夜、營業時間幾乎堪比7-11的生滾粥名店。這裡主打新鮮魚肉,而且是整條魚從魚嘴到魚尾、甚至魚鬚,每個部位都能煮進老闆花三小時以魚骨熬煮的綿密白粥裡,堪稱是最惜食零浪費的生滾粥店。

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▲讓鄔海明讚不絕口的新興棧食家招牌「生滾魚腩魚嘴粥」。(圖/香港D阿金提供)

四季煲湯喝出香港得時滋味

香港人愛喝湯,每天晚餐總要有一鍋依季節和家人身體狀況特製的煲湯,這種因應地理環境而生的飲食習慣,是來香港旅遊不能不試的地氣美味。

位於中環的百年老店蛇王芬,正是喝燉湯的好去處。當年老中醫創立時,就是以自家調配草本藥材熬製湯品為客人調理身體起家,現在依然維持傳統秘方與製作方式,但更講究食材來源和品質,因此百年來始終有忠實老饕擁護。

蛇王芬以蛇羹聞名,現在幾乎已經很少有店家能像蛇王芬一樣,做到蛇湯與上湯各自以高級食材慢燉細熬後才混煮,而且能把蛇肉拆到細如髮絲,呈現一碗料豐味美的難得蛇羹。但真不敢吃蛇肉也不用擔心,蛇王芬的燉湯一樣出名;除了有四季皆宜的基本款,也有依循季節才有的時令限定,但無論哪種,都是數小時慢燉到甘甜濃厚,喝完一盅身心都暖了起來!

▲▼台北晶華酒店,晶華軒,鄔海明,香港,旅遊,美食,叉燒,煲湯,生滾粥,蛇王芬,雞蛋仔,廟街。(圖/香港旅遊局提供)

▲▼中環老字號蛇王芬的煲湯(上)或蛇羹(下),是體驗香港食療溫補的最佳選擇。(圖/香港旅遊發展局提供)

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隨買隨吃的街頭美食才是最強地氣

講到地氣美食,怎能少了街頭人手一個的雞蛋仔呢!?連星級主廚鄔海明都喜歡的媽咪雞蛋仔,甚至是香港首家獲得米其林推介的街頭美食。

雞蛋仔怎麼算好吃呢?關鍵就是香濃脆,媽咪雞蛋仔特選高品質進口荷蘭雞蛋,蛋的品質直接影響了雞蛋仔的香濃滋味,而其他配料也都新鮮現做,尤其是知名的巧克力口味,掰一顆剛烤出來的香脆雞蛋仔放入口中,簡直就像泡在巧克力池般的強勁美味!

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▲香濃脆的媽咪雞蛋仔,連星級主廚都忍不住一口接一口。(圖/香港旅遊發展局提供)

想感受更生猛有活力的香港,那就到油尖旺逛逛吧!無論是大排檔、打邊爐、各式小玩意、算命攤加上麻將聲,人群在各種吃喝玩樂間摩肩擦踵,最地氣的日常香港街頭,就數位於油麻地的廟街。

▲▼台北晶華酒店,晶華軒,鄔海明,香港,旅遊,美食,叉燒,煲湯,生滾粥,蛇王芬,雞蛋仔,廟街。(圖/香港旅遊局提供)

▲充滿熱情活力的廟街,是最接地氣的夜市。(圖/香港旅遊發展局提供)

無論是在各式攤販間享受殺價樂趣,或是買上一兩串街頭小食,從廟街到女人街,從尖沙咀到油麻地,夜晚的巷弄裡滿滿都是活力吆喝聲。逛到累了,就到鄰近的麥奀雲吞麵世家享受一碗道地雲吞,或是三五好友潮州打冷(意指去潮州大排檔吃消夜),配上香港手工啤酒,還有什麼比一個港式夜宵更適合完美結束一天香港之旅呢!?

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▲▼吃碗雲吞(上)或是潮州打冷(下),港式宵夜讓人補充滿滿的體力。(圖/香港旅遊發展局提供)

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