▲主菜「福州餅」則是將國王派的概念與小吃福州餅(又稱為胡椒餅)的概念結合。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
在東區巷弄屹立13年至今的CHA CHA THÉ采采食茶大安概念店，去年初以CHA CHA THÉ CUISINE重啟餐廳營運，而在春季來臨之際推出新菜單，3月15日正式登場，新菜單口味主軸環繞著街邊小吃，透過炙燒和牛塔塔牛舌餅、南非鮑魚春捲、和牛國王派福州餅，重新詮釋你我都熟悉的文化好滋味。
春意迎來，主廚透過菜色與餐點溫度的轉化，傳遞著乍暖還寒之際的風景，餐點以「白、綠、紅色」為主色調，鮮紅色爐烤過的西京燒鯛、濃郁乳白以海鮮粥為靈感的醬汁；而溫度則是從前菜生和牛塔塔牛舌餅一道，過渡到充滿熱度的虎咬乳豬。
▲第一道前菜叫「牛舌餅」，但有別於經典牛舌餅，以法式餅乾做成輪廓，上面鋪滿三星蔥，而下方搭配著法國傳統菜生牛塔塔拌入鮮甜蔥白醬。（圖／記者黃士原攝）
▲「春捲餅」。內餡艱紫蘇花、青蘋果片、炸蓮藕片、完整一份南非鮑魚，以法式可餅取代春捲皮。（圖／記者黃士原攝）
第一道前菜叫「牛舌餅」，但有別於經典牛舌餅，以法式餅乾做成輪廓，上面鋪滿三星蔥，而下方搭配著法國傳統菜生牛塔塔拌入鮮甜蔥白醬，妝點著魚子醬與清甜的蓮霧丁，作為破題，引領春季到來。第二道「春捲餅」，主廚使用柚香胭脂蘿蔔代替春捲中花生粉的甜味，加入紫蘇花、青蘋果片、炸蓮藕片、完整一份南非鮑魚，如同春捲餅餡料口感豐富的概念，最後則以法式可餅取代春捲皮，幻化出不同維度的春捲餅。
▲第三道「海鮮粥」雖然吃不到粥，但主廚用了魚骨、花枝、蛤蠣、西芹及米，一起熬煮出海鮮粥的米香，上菜時再淋在以西京燒作法爐烤鮮紅色的金目鯛旁。（圖／記者黃士原攝）
▲「虎咬豬」，就是以常見的刈包為發想。（圖／記者黃士原攝）
第三道「海鮮粥」雖然吃不到粥，但主廚用了魚骨、花枝、蛤蠣、西芹及米，一起熬煮出海鮮粥的米香，上菜時再淋在以西京燒作法爐烤鮮紅色的金目鯛旁，而百合、螢烏賊則堆疊出海鮮粥每一口不同層次與口感。接著上場的是「虎咬豬」，就是以常見的刈包為發想，但主廚將「麻與酸」為此道重點香氣，使用了胡麻、醋漬甘藍，平衡了乳豬於刈包中，滑順卻不油膩的腳色。
主菜「福州餅」則是將國王派的概念與小吃福州餅(又稱為胡椒餅)的概念結合，多次烘烤、再靜置，使M5和牛菲力於酥皮派中能保持著鮮嫩不柴的口感，並與雞肉慕斯泥貼合，並使用胡椒與焦化洋蔥，串聯起餅香與胡椒香，最後搭配上紅酒蘋果泥與紅酒牛肉汁。
▲甜品「四果冰」以古早味四果冰品為靈感。（圖／記者黃士原攝）
▲甜品「燒番麥」以炭烤玉米概念為出發。（圖／記者黃士原攝）
甜品「四果冰」以古早味四果冰品為靈感，使用醃漬金棗製成的金棗碎冰，底部鋪上冬瓜糖香愛玉凍，搭配蜜香紅茶湯，而最上層則是以嫩薑泡沫開場，帶來富有層次、多階段性的甜味。而「燒番麥」以炭烤玉米概念為出發，先是以法式酸奶油與裹上海苔糖的迷你雙胞胎打底，搭配玉米泥製成的玉米脆片增加整體口感，最後配上自製炭烤玉米的冰淇淋來襯托整體的風味。
▲「CLOVER BELLAVITA」全新菜單3月3日登場，上圖為「侏儸陳年黃酒燉煮小牛胸腺佐青花筍」。（圖／BELLAVITA提供）
另外，法國中生代傳奇摘星主廚尚馮索．皮耶海外第一家餐廳「CLOVER BELLAVITA」，全新菜單3月3日登場。尚馮索．皮耶2月來台並與駐店主廚基爾達聯手創作全新一季菜單，使用甜豆、白蘿蔔、小牛胸腺、冷泉鱒魚、草莓等食材，以細膩輕盈料理手法呈現春日裡的清新淡雅。
▲「CLOVER BELLAVITA」全新菜單3月3日登場，上圖為「香醇咖啡熔岩巧克力」。（圖／BELLAVITA提供）
「侏儸陳年黃酒燉煮小牛胸腺佐青花筍」是把口感柔綿軟嫩小牛胸腺，用法國陳年黃酒燉煮及酥炸澆淋小牛肉汁兩種料理方式，將小牛胸線的獨具風味發揮的淋漓盡致；而近期在台灣刮起旋風的法國傳統料理Pâté肉派，這道代表法國精神與風味料理，搭配台灣在地食蔬，延伸到春季菜單中；不容錯過招牌巧克力甜點，熱騰騰的可可淋上巧克力球，可可脂遇熱逐漸融化，濃郁熔岩巧克力、香草慕斯與冰涼咖啡冰淇淋傾瀉而出。
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