全球首間米其林摘星拉麵店 東京「蔦」拉麵2/10重新開幕

▲Japanese Soba Noodles蔦2/10恢復營業。(圖/取自Japanese Soba Noodles蔦臉書)

▲東京拉麵店「Japanese Soba Noodles蔦」2/10恢復營業。(圖/取自Japanese Soba Noodles蔦臉書)

記者黃士原/台北報導

東京拉麵店「Japanese Soba Noodles蔦」是全球第一家拿到米其林一星的拉麵店,在創辦人兼主廚大西祐貴去年9月突然過世之後,10月起拉麵店就暫停營業。經過一段時間的調整後,「Japanese Soba Noodles蔦」宣布2月10日重新開幕。

東京拉麵店「Japanese Soba Noodles蔦」是全球第一家拿到米其林一星的拉麵店,蔦(Tsuta)與其他拉麵最大的不同是,拉麵端上來時立即聞到一股松露香氣,淡淡的、不嗆鼻,已故創辦人大西祐貴當初決定投入拉麵市場時,他想做的是與眾不同的拉麵,因此找尋並且使用大家沒用過的食材、而且能以「香氣」取勝,最後他使用了「松露」。他在招牌醬油拉麵加入松露醬及松露油提味,在鹽味拉麵裡加入特製松露油,增加味覺與嗅覺層次感。

▲銀座篝台灣店1月底結束營運。(圖/飛天璇提供)

另外,日本東京拉麵品牌「銀座篝」2018年到台中三井outlet開設台灣分店「台中mitsuioutlet店」,同時這也是海外首家分店,不過在熬到疫情解封後卻在今年1月底結束營運。

「銀座篝」是家曾經得到東京米其林推薦的人氣拉麵店,特色是雞白湯拉麵,台灣店使用的湯底是在日本製作完成後,再經過海外配送運來台灣,主要是品牌堅持守護與日本店鋪一樣的風味;除了雞白湯,銀座篝台灣店也會以雞白湯為基礎湯頭,進行限定的研發。另外,銀座篝台中mitsuioutlet店也有自己的限定「豚骨系列」,使用豬骨及多種蔬菜精心熬煮而成,湯頭具有獨特的醇厚感、鮮甜味。

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