全球首間米其林摘星拉麵店　東京「蔦」拉麵2／10重新開幕

▲東京拉麵店「Japanese Soba Noodles蔦」2/10恢復營業。（圖／取自Japanese Soba Noodles蔦臉書）

記者黃士原／台北報導

東京拉麵店「Japanese Soba Noodles蔦」是全球第一家拿到米其林一星的拉麵店，在創辦人兼主廚大西祐貴去年9月突然過世之後，10月起拉麵店就暫停營業。經過一段時間的調整後，「Japanese Soba Noodles蔦」宣布2月10日重新開幕。

東京拉麵店「Japanese Soba Noodles蔦」是全球第一家拿到米其林一星的拉麵店，蔦（Tsuta)與其他拉麵最大的不同是，拉麵端上來時立即聞到一股松露香氣，淡淡的、不嗆鼻，已故創辦人大西祐貴當初決定投入拉麵市場時，他想做的是與眾不同的拉麵，因此找尋並且使用大家沒用過的食材、而且能以「香氣」取勝，最後他使用了「松露」。他在招牌醬油拉麵加入松露醬及松露油提味，在鹽味拉麵裡加入特製松露油，增加味覺與嗅覺層次感。

▲銀座篝台灣店1月底結束營運。（圖／飛天璇提供）

另外，日本東京拉麵品牌「銀座篝」2018年到台中三井outlet開設台灣分店「台中mitsuioutlet店」，同時這也是海外首家分店，不過在熬到疫情解封後卻在今年1月底結束營運。

「銀座篝」是家曾經得到東京米其林推薦的人氣拉麵店，特色是雞白湯拉麵，台灣店使用的湯底是在日本製作完成後，再經過海外配送運來台灣，主要是品牌堅持守護與日本店鋪一樣的風味；除了雞白湯，銀座篝台灣店也會以雞白湯為基礎湯頭，進行限定的研發。另外，銀座篝台中mitsuioutlet店也有自己的限定「豚骨系列」，使用豬骨及多種蔬菜精心熬煮而成，湯頭具有獨特的醇厚感、鮮甜味。

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