記者黃士原／台北報導
台北晶華酒店2023年開春的第一檔美食活動開跑，即日起至1月17日與Lexus攜手請到了在日本京都高人氣的「龍漢堡Dragon Burger」來台客座，主廚亞當勞森帶來4款以京都聖護院蘿蔔、柚子胡椒、綠芥末等日式食材入饌的漢堡，以及1款專門為Lexus打造的「A5和牛龍漢堡」。客座活動在一樓中庭azie餐廳舉行，搭配脆皮薯條、有機小農沙拉與京都精釀可樂的套餐每份680元起。
▲京都高人氣的「龍漢堡Dragon Burger」來台客座，圖為台灣限定的「A5和牛龍漢堡」。（圖／記者黃士原攝）
「京都龍漢堡」掌杓的靈魂人物是主廚亞當勞森，他來自英國倫敦，並且曾經在2015年被英國媒體評選為最有潛力的年輕主廚，之後更連續在2015及2016年的倫敦迷你漢堡大賽-Slider Decider中以獨創的漢堡奪下冠軍。
▲「龍漢堡」第2大特色就是先將漢堡排微煎後，夾入塗抹醬汁的麵包及其他食材，最後蓋上鍋蓋將食材蒸熟。（圖／晶華提供）
▲龍漢堡以京都水菜及海帶取代生菜為其特色之一。（圖／晶華提供）
對於漢堡，亞當勞森注重漢堡排的口感，堅持以0.6公分的大小絞製100%的牛肉，僅以粗鹽和胡椒提味，保留住飽滿肉汁也不失嚼勁。第2大特色就是先將漢堡排微煎後，夾入塗抹醬汁的麵包及其他食材，最後蓋上鍋蓋將食材蒸熟，炙熱的蒸氣會稍稍軟化麵包的質地、讓麵包與漢堡排的滋味合為一體，造就入口後的整體美味。
▲「冠軍可可漢堡」以台灣南投可可入醬。（圖／記者黃士原攝）
此次「龍漢堡Dragon Burger」的客座團隊將帶來5款招牌特色漢堡，其中「冠軍可可漢堡」以台灣南投可可入醬，漢堡肉選用油花細緻、脂香甘甜的澳洲草飼牛，BBQ可可醬醬汁是以西京味噌搭配100%巧克力調製而成，成品內還有香滑的切達起士、微辣的芥末美乃滋、以及取代酸黃瓜的京都蔬菜漬物，最後灑上酥炸洋蔥細絲增加口感。
京都店內的人氣「經典龍漢堡」強調肉感十足的肉排和清爽生菜的反差搭配，台灣限定版本是與Lexus聯名，漢堡肉排更換為日本A5和牛的「A5和牛龍漢堡」，漢堡內夾入以柴魚泡菜昆布汁醃漬的小黃瓜。
▲由左至右分別是日式芥末漢堡、松露藍紋起司漢堡、柚子胡椒漢堡。（圖／記者黃士原攝）
▲「柚子胡椒漢堡」中間有夾著清脆爽口的薄切京都聖護院蘿蔔。（圖／記者黃士原攝）
菜單上另外兩款日式風味漢堡是以京都名產柚子胡椒以及日式芥末入菜，「柚子胡椒漢堡」是將泰式辣醬的甜辣與柚子胡椒醬的辛香巧妙結合，中間夾著清脆爽口的薄切京都聖護院蘿蔔、切碎的蔥條和油亮的香煎培根條。「日式芥末漢堡」則是以主廚特製的綠芥末美乃滋醬為底，搭襯日式黃芥末醬、酥炸洋蔥絲及海帶芽。
「松露藍紋起司漢堡」適合搭配紅酒享用，是京都店內的深夜人氣款，使用香氣濃郁的藍紋起司和松露美乃滋醬，搭配大塊肉排及培根的生菜則是京都水菜及蔥條，包裹濃厚醬料的肉排和清爽的生菜。
▲銀座杏子日式豬排的豪華海陸熟成里肌豬排。（圖／銀座杏子日式豬排提供）
另外，來自日本的「銀座杏子日式豬排」在新春特別推出「豪華海陸饗宴」，使用日本北海道大尺寸扇貝，搭配鮮甜牡蠣與肥美鮮蝦，加上熟成國產豬肉製成的里肌豬排，於1月5日搶先獻上「豪華海陸熟成里肌豬排（每份480元）」及「????豪華海陸熟成里肌豬排（每份588元）」共兩款新品。
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