冠軍牛肉麵搞神秘 老饕才知道的隱藏版菜單!

點評:隱藏版菜單只能口述點菜或預定,不夠專業的還不知道怎麼點咧!

記者朱璟柔/台北報導

台灣到處都吃的到牛肉麵,連國外遊客來台都非吃不可的美食,有台北國際牛肉麵節料理王之稱、連續4屆奪冠的廚師洪金龍,國內外展店無數,這次更在內湖開幕首間牛肉麵旗艦店,歷屆得獎作品「紅麴蕃茄麵」、「牛三寶麵」、「獨當一麵」、「清燉五花牛腩麵」全列入菜單,還有老饕才知道的隱藏菜單!

▼在洪師傅牛肉麵店,牛肉、牛肚給的大氣,每一塊都鮮嫩彈牙。(圖/記者朱璟柔攝,下圖同)

台北市商業處主辦台北國記牛肉麵8年,洪金龍就稱霸冠軍4年,除了台灣分店,在加拿大還有3間、美國1間、上海1間、北京2間、金門1間,12日又在內湖開幕牛肉麵時尚館,洪師傅說:「時尚館以旗艦店身份開幕,主要是以牛肉麵來推展觀光為宗旨,讓海外觀光客為了品嚐道地的台灣牛肉麵而來台旅遊。」

除了一般牛肉店都吃的到的菜單,「洪師傅牛肉麵」最特別的,就是提供4款以上冠軍牛肉麵,洪金龍也表示,就是希望將比賽的牛肉麵,忠實呈獻給客人,「我們因應不同牛肉麵,用的牛肉也都不同,但保證所有店家的牛肉麵都是同一個口味」,包括2006年紅燒冠軍「牛三寶麵」、2007年紅燒冠軍「獨當一麵」、清燉冠軍「清燉五花牛腩」、2008年創意冠軍「紅麴番茄麵」,以及2010年紅燒冠軍「唯吾獨尊」。

牛三寶麵吃的到牛筋、牛肚、牛肉,有豐富的膠原蛋白、Q而軟嫩蜂巢肚口感彈牙,運動量最大的腱心肉吃起來軟而不柴,一碗要價260元;獨當一麵加入牛隻運動量最大、肌肉與脂肪分布最均勻的牛小排,原本平凡無奇的紅燒牛肉麵,加入了牛小排,感覺層次立刻提升,一碗200元;清燉五花牛腩取用新鮮牛胸肉,嚴選3到6節部位,加入洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、甘蔗、蔥白、木瓜等配料細火慢燉,鋪上經高溫瞬間燒烤,呈現5分熟粉紅玫瑰色澤的特選prime級牛小排,富有大理石紋脂肪肉質鮮嫩,遠高於燒烤店安格斯價格的2到3倍,一碗260元!

▲牛三寶麵(左)滿滿的Q彈牛筋,而唯吾獨尊(右)中那隻小牛膝大氣得讓人印象深刻。

整晚紅通通、保證超健康的紅麴番茄麵,以天然發酵健康的紅麴製品為佐料,並加入蕃茄、木瓜、洋蔥增加牛肉麵膳纖維,這碗奪下2008年創意冠軍的牛肉麵只要260元;最後,還有老饕才知道怎麼點的隱藏菜單:「大四喜牛肉麵」、「唯吾獨尊」。

唯吾獨尊採用牛腱心頂端部分,少油,低熱量,牛肚岸是蜂巢牛肚邊口最有Q勁之部位、以及富含膠原蛋白的牛筋,頂級Prime雪花燒烤無骨牛小排肉片,此外最頂級的部分,是集往年得獎作品之大成特選精華部位,更加入一頭牛只能做2客的小牛膝(前腳膝),其肉質細膩軟嫩,讓人驚艷且值得品嚐的好味道,一碗888元、還要先預約,慢一點可是要排到1個月後。

令一樣隱藏版菜單─大四喜牛肉麵,使用牛肉為金門牛之腱、筋、肚的部位,以及美國頂級牛小排,眾點在於湯頭需細火熬煮兩天,且四種肉質的燉煮時間各自不同,其中牛小排雖然僅需3秒鐘,但牛筋卻需要長達3個半小時,一樣需要先預約,要價一碗380元。

▼洪金龍現場示範「大四喜」,牛小排用噴槍烤3秒即可上桌,不像牛筋需要處理3.5個小時。

開張大吉,洪金龍更現場示範製作「大四喜牛肉麵」,俐落的動作很快地將色香味俱全的「大四喜牛肉麵」端上桌,在場觀看的來賓無不鼓掌叫好;洪金龍表示,台北市商業處連續8年輔導台北國際牛肉麵節,使牛肉麵產業蒸蒸日上,他初創業時只有4名員工,但目前全台約有60多名工作人員,時尚館旗艦店的成立,是希望擺脫牛肉麵給人「傳統」的印象,用牛肉麵為客戶搞時尚!

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