主打管家式服務!王品「THE WANG」丁骨牛排必吃 冬春新菜12月上市

▲主打管家式服務!王品「THE WANG」丁骨牛排,日本A5和牛肋眼。(圖/記者黃士原攝)

▲主打管家式服務,王品「THE WANG」初訪必吃丁骨牛排。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

王品集團旗下頂級牛排餐廳—THE WANG自2019年底開幕起便主打「管家式服務」,每個季節都有不同的桌邊服務,像是現開活生蠔、現刨新鮮黑松露等,而12月7日將推出以「浮現」為意象的冬春新菜色。

「浮現」除了象徵台灣這座四面環海的漂浮之島外,也深化食物與記憶的連結,「茶燻生蠔沙拉」以東方美人茶煙燻,為鮮甜飽滿的生蠔增添一抹茶香,佐以魚子乳酪醬,並搭配無籽葡萄、生菜苗與小黃瓜檸檬醬汁。新湯品「蕈菇老母雞湯」為開幕之初的湯品,一碗湯飽含了整隻老母雞、伊比利5J火腿與蔬果的精華,嚐起來卻帶有膠質的豐美與綿密。

▲王品「THE WANG」冬春新菜12月上市,蕈菇老母雞湯,茶燻生蠔沙拉,大湖草莓起司鍋,冬季新甜點_嵐山。(圖/王品提供)

▲王品「THE WANG」冬春新菜12月上市,茶燻生蠔沙拉。(圖/王品提供)

▲王品「THE WANG」冬春新菜12月上市,蕈菇老母雞湯,茶燻生蠔沙拉,大湖草莓起司鍋,冬季新甜點_嵐山。(圖/王品提供)

▲王品「THE WANG」冬春新菜12月上市,上圖為蕈菇老母雞湯。(圖/王品提供)

▲王品「THE WANG」冬春新菜12月上市,蕈菇老母雞湯,茶燻生蠔沙拉,大湖草莓起司鍋,冬季新甜點_嵐山。(圖/王品提供)

▲王品「THE WANG」冬春新菜12月上市,上圖為大湖草莓起司鍋。(圖/王品提供)

「嵐山」這道甜點則是甜點師對京都秋冬的懷想,取清秋轉冬之際,嵐山的楓葉由黃漸轉紅,以優雅姿態飄落水面的意境。整體甜點以茶為主要架構,清新颯爽,並搭配紅心芭樂雪酪,別有一番風味。季節限定「大湖草莓起司鍋」,產地直送新鮮大湖草莓,搭配主廚特製香熱濃郁的起司醬汁-有著Cream Cheese的酸香、Mascarpone的濃郁滑順、伊斯尼鮮奶油的細緻口感,並搭配青蘋果香甜酒提味,彷彿拆解一顆香濃可口的草莓起司蛋糕。

▲主打管家式服務!王品「THE WANG」丁骨牛排,日本A5和牛肋眼。(圖/記者黃士原攝)

▲日本A5和牛肋眼肋眼心。(圖/記者黃士原攝)

▲主打管家式服務!王品「THE WANG」丁骨牛排,日本A5和牛肋眼。(圖/記者黃士原攝)

▲日本A5和牛肋眼老饕肉。(圖/記者黃士原攝)

除了新菜,THE WANG推薦初訪貴賓必點這道「乾式熟成丁骨牛排」,以美國PRIME等級丁骨牛排,乾式熟成28天,經高溫炙烤後,可嚐到紐約客的口感及多汁的菲力,並附上主廚特調辣根醬、灰海鹽、玫瑰鹽;主廚會再將骨邊肉仔細切下後二次回烤,可品嚐到醬香十足的酥香口感。

而日本A5和牛肋眼亦為備受貴賓喜愛的經典菜色,選用有著大理石紋油花的日本A5和牛肋眼,炙烤後外酥內嫩,油脂豐厚綿密。而主廚特別安排肋眼心與老饕肉分次出餐,讓貴賓可先分別體驗不同口感。

▲「蜂蜜海埔姜香料綠頭鴨、甜菜根鴨汁」把 綠頭鴨冰鎮後,風乾後抹上特調醬汁再進行火烤,工序繁鎖。(圖/Sinasera 24提供)

另外,擁有「東台灣最難訂餐廳」之稱的「Sinasera 24」,在這冷空氣開始乾燥的季節裡,主廚楊柏偉特別以野味為主題,設計了期間限定的「野味時令菜單」,將法國野味文化帶給台灣的美食饕客,「野味時令菜單」共13道料理,販售期間將從11月1日-12月31日止,每位4200+10%。

▲「蜂蛹、炭烤洋蔥espuma、肚臍橙皮」 帶有起司醬香氣,濃郁不膩口,猶如洋芋脆片。(圖/Sinasera 24提供)

野味時令菜單以「蜂蛹、炭烤洋蔥espuma、肚臍橙皮」揭開序幕,蜂蛹是主廚Nick充滿「家」的記憶的食材,他提到,「小時候我爸爸會去抓虎頭蜂,有時會將蜂蛹帶回家做料理,軟的就拿來炒蛋,開始冒角的就炸來吃。」蜂蛹富有滿滿蛋白質,酥炸後的蜂蛹吃起來有如炸馬鈴薯碎,微酸的口感,起司香氣濃郁,帶起開啟味蕾的任務。

▲「蛇肉蒸蛋:舒肥蛇肉,南瓜椰子蒸蛋」 如雞蛋布丁的金黃色澤, 蛇肉絲同時擔任重要提味的角色。(圖/Sinasera 24提供)

「蛇肉蒸蛋:舒肥蛇肉,南瓜椰子蒸蛋」可說是整套菜單中最「吸睛」的一道料理,蛇肉細嫩肉少,主廚將其放進雞湯,以80度舒肥後隔夜取出,再將蛇肉絲放置在帶南瓜勾芡的椰子汁蒸蛋上,搭配費工特製的蛇皮脆片,蛇肉絲吃起來則略似雞肉絲,但其鮮味更勝禽類,顛覆蛇肉的刻板印象。

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