松山日系法餐私廚!和牛菲力透鐵板功力 熟客私心最愛流心巴斯克

三高Sir的美食足跡

三高Sir的美食足跡 三高Sir

本業為竹科人,非專職部落客,過往於台灣北中南居住過一段時間,文章多為美食足跡的記錄,不論庶民小吃或餐廳館子,皆是個人喜好以及淺薄飲食經驗下的心得,著重在於記錄分享。

▲▼台北日系法餐的汐止探店。(圖/由三高Sir提供,提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

文、圖/三高sir

原但馬家鐵板燒的宮澤主廚本來在米販咖啡開辦的私廚有了新地點,米販時期去過的好友評價都蠻好,於是最近跟了「M&CO」一局,果然手路很日系法餐的雅緻細膩,前幾道採用的元素讓風味維持均衡,並偶藏亮眼部分,到了主餐甜點也順勢拉到高潮,沒有虎頭蛇尾之感。

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▲▼台北日系法餐的汐止探店。(圖/由三高Sir提供,提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

▲▼台北日系法餐的汐止探店。(圖/由三高Sir提供,提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

▲▼台北日系法餐的汐止探店。(圖/由三高Sir提供,提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

▲▼台北日系法餐的汐止探店。(圖/由三高Sir提供,提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

白蔥慕斯/澄清湯/雞湯凍/鱒魚卵

覺得是很好的開胃角色,白蔥略脆香氣清雅,鹹鮮度強的鱒魚卵拌進去,整道變得生氣盎然。

▲▼台北日系法餐的汐止探店。(圖/由三高Sir提供,提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

西班牙火腿/麝香葡萄/布拉塔起司/文旦優格醬

亮眼的點在文旦優格醬,水果的搭配使鹹(火腿)、甜(葡萄與醬汁)、濃(起司)等呈現上不單調。

▲▼台北日系法餐的汐止探店。(圖/由三高Sir提供,提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

加拿大藍龍蝦/日本岡山水蜜桃/香檳凍

也是好吃的涼菜,藍龍蝦或水蜜桃都很甜,香檳凍亦融入得不錯。

▲▼台北日系法餐的汐止探店。(圖/由三高Sir提供,提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

香煎九州鰤魚/白蘿蔔/澄清雞湯+蘿蔔泥

煎鰤魚的時候真的超香,略甜醬味使魚吃起來有點兒西京燒的感覺,比較驚豔的是底下那塊白蘿蔔,口感細緻甜度極好。

▲▼台北日系法餐的汐止探店。(圖/由三高Sir提供,提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

▲▼台北日系法餐的汐止探店。(圖/由三高Sir提供,提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

竹炭米麵包/依思尼為底製的松露奶油

▲▼台北日系法餐的汐止探店。(圖/由三高Sir提供,提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

蕪菁燉飯/台灣油封鴨

稍微炙燒過還蠻香的,熟蕪菁其實類似於蒲瓜,飯不錯吃只是油封鴨稍微偏乾。

▲▼台北日系法餐的汐止探店。(圖/由三高Sir提供,提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

香煎真鯛/蛤蜊泡泡/蕪菁濃湯/日本小檸檬

蕪菁濃湯令人印象深刻,十足香甜、微奶味也點綴適宜,煎真鯛與小檸檬醬汁則是有趣的搭配,我還是更喜歡湯。

▲▼台北日系法餐的汐止探店。(圖/由三高Sir提供,提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

伊比利豬涮涮鍋/芥藍

芥藍甜嫩,主廚在蔬菜處理方面都蠻優質的,伊比利豬則熟度可以,屬正常好吃。

▲▼台北日系法餐的汐止探店。(圖/由三高Sir提供,提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

北海道玉米茶碗蒸/玉米冰淇淋

說是招牌菜,先吃一半的玉米冰淇淋感受一下味道,再把冰淇淋混入茶碗蒸,整個層次突然浮現,但玉米冰淇淋份量有點少,否則體驗應會更完整。

▲▼台北日系法餐的汐止探店。(圖/由三高Sir提供,提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

熊本和牛菲力/萬願寺甜椒

鐵板功力的展現,外圍的脆度與香氣都很逼人但不會太厚重,保持菲力應當的熟度、細嫩與甜味,鹹度也都調理均勻,很理想的主餐。

▲▼台北日系法餐的汐止探店。(圖/由三高Sir提供,提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

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神隱咖喱飯

互相試了3種咖哩,覺得豬肉咖哩最棒、很有深度,說是用了22種食材,牛起司咖哩的牛味濃郁,蔬菜咖哩則是微辣的椰奶甜。

▲▼台北日系法餐的汐止探店。(圖/由三高Sir提供,提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

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 四起司流心巴斯克

朋友心目中的巴斯克第一名(第二是昭和、第三是jarana),果然起司味道調得很棒,豐滿的流心感,非焦味重的類型,有聽到之後可以單點外帶。

▲▼台北日系法餐的汐止探店。(圖/由三高Sir提供,提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

▲▼台北日系法餐的汐止探店。(圖/由三高Sir提供,提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

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