▲晶華軒玉簪田雞腿。（圖／晶華提供）
記者黃士原／台北報導
米其林公布今年《台北、台中、台南＆高雄米其林指南》完整名單，總計有38家星級餐廳，而高雄僅有Liberté、承Sho獲得一星，原本奪星大熱門的Thomas Chien法式餐廳、Marc L³也僅有名列入選餐廳，成為美食家心中的米其林指南星級餐廳2大遺珠。
對於今年的星級餐廳榜單，美食家高琹雯認為台北台中新進了一些餐廳，她覺得滿開心的，因為他們的努力終於被看見了，不過晶華酒店的晶華軒、蘭餐廳多年來依然沒拿心，深覺得遺憾，高琹雯認為這2家都有摘星實力。而說到高雄，原本看好的Thomas Chien法式餐廳、Marc L³也沒摘星，也是高琹雯心中的遺珠餐廳，希望明年能看見他們摘星。
▲做工精緻繁浩的松茸菜膽燉花膠湯，與蟲草花燉鮑魚雞湯。（圖／晶華提供）
位於晶華酒店三樓的晶華軒2019年延攬擁有超過30年粵菜經驗的港籍中餐廚藝總監鄔海明以及中式點心行政主廚吳滿權共同掌杓，捨棄原本200多道的舊菜單，由兩位主廚重新設計成不到百道的新菜單，今年春季還把許多粵菜料理功夫老菜，正式納入常態性菜單當中，像是玉簪田雞腿、白雲豬肚卷、花雕醉乳鴿等。
▲蘭餐廳經典熱門的威靈頓牛肉派升級再升級，改用和牛最高等級的日本A5和牛菲力。（圖／記者黃士原攝）
Orchid by Nobu Lee蘭餐廳行政主廚Nobu一直以來以「乾淨、簡單、專注」的料理哲學擄獲許多老饕的胃，今年夏天他攜手3位作家與資深媒體暨策展人，一同出版《尋根–國際名廚Nobu的真味信念》，向讀者細細訴說他用信念探尋的人間真味，用料理體現的百味人生。同時蘭餐廳也同步推出全新盛夏菜單，主廚持續透過菜色傳達自己的料理人生故事。
▲夏季菜單裡使用綠竹筍來做法式凍派。（圖／記者黃士原攝）
簡天才開設的「THOMAS CHIEN法式餐廳」今年正式邁入10年里程碑。簡天才擅長運用台灣本土食材，並且重新詮釋法餐的在地風味，在創作時去尋找各種可能性，例如夏季菜單裡使用綠竹筍來做法式凍派，簡天才還說，產自屏東海豐的綠竹筍甜度比較高。而簡天才使用本土食材的原本則是「是否可取代性」，像是他過去覺得法國布列斯乳鴿品質好，但近年來屏東乳鴿品質也變得很好，也開始使用它來料理。
▲「劍旗魚．高麗菜．海藻」外型有如夜市裡販售的熱狗。（圖／記者黃士原攝）
高雄預約制法式料理餐廳Marc L³自2021年4月2日開幕以來，已成為高雄餐飲界的新星，還有南台灣最難訂的法餐之稱。主廚廖偉廷創作以法式技法為基底，去呈現「喜歡吃什麼？我小時候喜歡吃什麼？」記憶中的家鄉味，他更希望餐廳是一個分享歡樂、體驗回憶的地方。
廖偉廷對於餐廳的定位，它不是一個炫耀的地方，餐廳本質應該是一個分享歡樂、體驗回憶的地方，廚師分享他喜歡的味道跟食物，廖偉廷還說，他希望大家能夠在想像不到的地方，吃到想像不到的食物。但廖偉廷不喜歡使用頂級食材，因為好的食材只會讓餐價變高而不親民，他認為廚師就是要把市場常見的食材，透過專業技能做出一般人在家裡做不到的味道。也因此，Marc L³餐價比其他Fine Dining餐廳親民。
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