▲鹽之華外場經理余佩凌奪米其林指南服務大獎。（圖／記者林敬旻攝）
記者黃士原／台北報導
由主廚黎俞君帶領台中鹽之華法式餐廳，不僅蟬聯3年米其林一星，擁有12年餐廳餐酒搭配經驗的外場經理余佩凌，也獲得第二屆「米其林指南服務大獎」。
看起來嬌小而有活力的余佩凌，除了有優異的英文、簡易的法文、義大利文、的外文能力之外，更兼具了品酒師與品油師認證，不僅是全世界最具公信力的英國葡萄酒與烈酒教育基金會（WSET)）高級品酒師、台灣侍酒師協會（TSA）高階認證，同時也是義大利國際品油專家協會（IOEA）高階品油師認證，並擔任IOEA Ambassador推廣大使。
「來鹽之華用餐的賓客幾乎來自整個台灣，有不少熟客已經有16年鹽之華用餐經驗，我們會建立他們飲食及酒的愛好，也會為一個月蒞臨多次的貴賓做客製化安排」，對於余佩凌而言，服務的準則是具備應有專業知識等條件，並在應對進退上拿捏地恰到好處。
「服務不是全然地畢恭畢敬、鞠躬哈腰，就像是歐洲有不少高級餐廳也已經不同於早期地嚴肅，走的是適當的服務與舒適感」，她也提及有時候客人一個眼神，就知道不需要做過多介紹，透過快速對於客人的基本了解，理解該說話的時候要說什麼，而不是固執且執著於自己的專業，「不做打擾的服務，而是適當地接待」。
對於得到這個獎項，余佩凌他是這個「辛苦」的服務業中，「專業」、「敬業」服務人員的幸運代表，謝謝這個獎項的肯定，特別要感謝鹽之華的所有團隊，「沒有大家就沒有辦法擁有這麼榮幸的獎項」，台灣人的熱情、同理心具有很大的優勢，也希望台灣的餐飲服務透過這樣的優勢，讓我們餐飲服務可以更加油。
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