台北大直人「新灶咖」!九華樓與驢子餐廳回來了 片皮鴨又吃得到

▲九華樓-華泰片皮鴨。(圖/華泰王子提供)

▲九華樓-華泰片皮鴨。(圖/華泰王子提供)

記者黃士原/台北報導

50年歷史的華泰王子大飯店也將進行都更改建,兩家人氣餐廳「九華樓」、「驢子餐廳」只營業到5月底,之後2家餐廳則搬遷到北市大直的「春大直」商場3樓,7月21日重新開幕迎賓,台北大直的朋友的「灶咖」又多了2家了。

重新開幕的「九華樓」,空間設計亦是從「九華味」的精神延伸,以「Wabi Sabi 侘寂」風格為基底,利用柔和的弧線串連整體空間,呈現不對稱卻包容的美;入口處以整片「HOT CHOCOLATE 熱巧克力色」弧形牆面迎賓,內部空間分為開放用餐區及兩個包廂,利用「CHATEAU GRAY 城堡灰色」的牆面以及大小不同的弧線造型,創造出洞穴感的劇場效果,再以原生紋理的素材與巧妙的間接燈光設計,營造出沉靜優雅的氛圍。

▲九華樓空景。(圖/華泰王子提供)

▲九華樓用餐空間。(圖/華泰王子提供)

九華樓以「粵式片皮鴨、道地粵菜」聞名,是台北極具指標性的經典粵菜餐廳。金字招牌「華泰片皮鴨」選用75天的宜蘭北京種鴨,以明爐烘烤約40~50分鐘,出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨,使其通透油亮。烤鴨搭配麵餅、甜醬、蔥段、甜薑片,入口不僅充滿小麥香氣,更與酥脆鴨皮的口感相輔相成,而內裡的甜薑,更是九華樓獨家配菜。

▲九華樓烤鴨與餐點。(圖/記者黃士原攝)

▲「華泰片皮鴨」選用75天的宜蘭北京種鴨。(圖/記者黃士原攝)

九華樓菜單上除了經典粵菜,還有不少具創新風格、跨菜系的風味組合,例如華泰豆豉炒生腸,生腸事先以手工順紋切花,方便客人食用,再加入豆豉、紫洋蔥、紅甜椒、青椒、辣椒一起拌炒。百花釀油條則是將草蝦打成漿,鑲入對半切開的油條中,下油鍋炸至油條酥脆,沾取師傅特調醬汁品嚐,醬汁以紹興酒、五賢醋、醬油、糖、乾辣椒所製成。

▲九華樓烤鴨與餐點。(圖/記者黃士原攝)

▲華泰豆豉炒生腸。(圖/記者黃士原攝)

▲九華樓烤鴨與餐點。(圖/記者黃士原攝)

▲百花釀油條。(圖/記者黃士原攝)

▲九華樓烤鴨與餐點。(圖/記者黃士原攝)

▲老滷麻辣蒸鳳爪,僅選用15公分長,4兩重的鳳爪,以八角、草果、桂皮、醬油、冰糖熬製的滷汁,加了花椒與辣椒提味,讓潮州滷水有了川味。(圖/記者黃士原攝)

驢子餐廳新餐廳空間設計延續林森北路時期的裝潢風格,將原餐廳的水晶燈、鎢絲燈、以及具50年歷史風華的義大利馬賽克拼貼原汁原味移植到新店址,賦予空間濃厚的故事性。入口處添加了以甜點擠花袋概念設計的大型裝置藝術,增添空間的戲劇性及用餐的幸福感。

▲▼驢子餐廳空景。(圖/華泰王子提供)

▲驢子餐廳空景。(圖/華泰王子提供)

▲驢子餐廳四人分享餐。(圖/華泰王子提供)

▲驢子餐廳四人分享餐。(圖/華泰王子提供)

驢子餐廳堅持選用季節性食材入菜,利用JOSPER烤箱結合碳烤架與烤箱的設計,讓燒烤的香味完全封鎖在烤爐中,完整呈現食材風味。燻烤用的木材,使用知名波本威士忌酒廠「JACK DANIEL’S」白橡木桶木屑。「驢子特製香料厚切美國肋眼牛排」以400度的JOSPER烤箱火烤,帶點炭火及波本威士忌餘韻;「松露楓糖豬排」選用來自丹麥豬里肌,加上松露與楓糖混合的醬汁與蘋果一起慢煎,清甜蘋果讓豬排更顯得清爽。

▲鹽烤|雞腿|蒜苗。(圖/燒鳥狂想曲Birdy提供)

另外,台灣首家從訂製專屬品牌雞開始的無菜單套餐式燒鳥(焼き鳥,Yakitori)餐廳「燒鳥狂想曲Birdy」,7月進駐台北市新興餐飲戰區春大直2樓。

「燒鳥狂想曲Birdy」主廚黃晨睿與楊富雄曾分別於香港「Yardbird」、日本「焼鳥 市松」等兩家米其林一星餐廳修業,累積且掌握了扎實的分切技術與烹炙手法,而且他們認為從食材的源頭掌握肉質狀態與品質,才能完整呈現理想的風味,因此委請專業的永續經濟發展公司「岩生築見」,為餐廳飼育專屬的雞隻規格,其特徵為油脂偏鵝黃、體型稍大但肉質相對較軟。選用的雞蛋則是來自南投縣名間鄉,在產卵後24小時內立即配送,以保持在最新鮮的狀態。
 

關鍵字: 九華樓 驢子餐廳

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