5/12試營運!亞洲最佳女主廚新餐廳插旗台北 用法料手法詮釋小吃

5/12試營運!台中gubami姐妹店插旗台北 用法料手法重新詮釋小吃。(圖/取自gubami Social臉書粉專)

▲台中gubami姐妹店插旗台北 用法料手法重新詮釋小吃。(圖/取自gubami Social臉書粉專)

記者黃士原/台北報導

亞洲最佳女廚師陳嵐舒終於到台北開餐廳了!台中「gubami」姊妹店「gubami Social」即將於5月12日在台北新光三越A9六樓試營運,即日起開始訂位。

台北信義新天地A9的六樓的gubami Social法式tapas餐廳,是陳嵐舒最新力作,以法式料理手法與嚴選食材,重新詮釋經典小吃風味,結合豐富酒單和誘人冰淇淋吧,為食客帶來全新Social體驗。另外,而原本的牛肉麵品牌「gubami 」目前暫停對外營業,將重新打造一樓空間。

▲陳嵐舒牛肉麵餐廳「gubami」曾快閃晶華。(圖/晶華酒店提供)

陳嵐舒開設的精緻牛肉麵店「gubami」,其店名取自台灣話「牛肉麵」諧音,是運用法式烹技重新詮釋牛肉麵,講究用料更重視做工與細節的陳嵐舒,她使用牛肉與蔬菜的自然鮮味,堆疊出牛肉湯的醇厚。gubami連兩年在《臺北臺中米其林指南》拿下台中米其林必比登推介。

▲法式餐飲品牌「小樂沐 Le Côté LM」日前已推出2022年春夏菜單。(圖/小樂沐提供)

▲北海道干貝/櫛瓜/酸葡萄奶油醬汁。(圖/小樂沐提供)

另外,陳嵐舒的法式餐飲品牌「小樂沐 Le Côté LM」日前已推出2022年春夏菜單,這一季的菜單從第一至第三道北海道干貝為止,烹調幾乎都沒有煎炸,也是主廚設計春夏菜單的一個想法,希望運用多一些更顯輕盈的手法,讓來用餐的賓客能感受到這季菜單特有的溫柔細膩。例如「北海道干貝/櫛瓜/酸葡萄奶油醬汁」以當令蔬菜為發想並做最適合的烹調,搭配新鮮甜美的北海道干貝,並用酸葡萄汁(verjus)為酸味主軸去做出蛤蠣奶油醬汁,令這偏厚實的醬汁基底能呈現出輕盈明亮的酸度。

▲法式餐飲品牌「小樂沐 Le Côté LM」日前已推出2022年春夏菜單。(圖/小樂沐提供)

▲牛菲力/茭白筍/醃漬豬背脂/葡萄柚。(圖/小樂沐提供)

▲法式餐飲品牌「小樂沐 Le Côté LM」日前已推出2022年春夏菜單。(圖/小樂沐提供)

▲牛菲力/茭白筍/醃漬豬背脂/葡萄柚。(圖/小樂沐提供)

主菜肉類選項有牛排與雞肉,「牛菲力/茭白筍/醃漬豬背脂/葡萄柚」採用芸彰牧場20天熟成的牛菲力,配菜為目前盛產的茭白筍,將其以簡單鹽水燙過再炙燒,鋪上炒至柔軟且有點焦糖化的甜美洋蔥,最頂層再鋪上醃漬豬背油;「珠雞/煙燻蘿蔔/巴西蘑菇/龍蒿」將珠雞腿和珠雞胸先煎至完美的熟度,選以台灣的彩色蘿蔔做配菜,將其烤過再煙燻,不僅能呈現出蘿蔔香氣及甜美,也能去除生澀氣息。

▲黑武士麻辣火鍋在新光三越信義新天地A9開設第2家店。(圖/取自黑武士麻辣火鍋臉書粉專)

▲黑武士麻辣火鍋在新光三越信義新天地A9開設第2家店。(圖/取自黑武士麻辣火鍋臉書粉專)

另外,黑武士麻辣火鍋是台北市馳名於港台明星之間的頂級麻辣火鍋店,開店至今已近40個年頭,藝人周杰倫、阿妹、林志玲、伍佰、王菲等都是座上嘉賓,更是眾多藝人的私藏名單。原本因為疫情加上創辦人年事已高有熄燈打算,不過後來「八和和牛燒肉專門店」團隊接班,並且還在新光三越信義新天地A9開設第2家店,5月5日正式開幕。5月19日前,來店用餐任選兩種湯底,其中一種湯底招待。
 

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