熬煮15小時招牌「黃金雞湯」!新台菜私廚插旗晴光商圈

記者黃士原/台北報導

寬巷子新台菜品牌「春韭」繼基河店之後,5月再開出二店,地點就在晴光市場,獨棟的晴光店跟基河店一樣,餐廳外觀就是平常住家,一般人也不覺得這裡是一家私廚餐廳。不過晴光店一、二樓占地近60坪,擁有3個獨立空間,能接待的客人就比基河店多了一些。晴光店提供6人以上訂位用餐,每人1200元起。

▲春韭晴光店。(圖/記者黃士原攝)

▲春韭招牌「黃金雞湯」。(圖/記者黃士原攝)

▲春韭晴光店。(圖/記者黃士原攝)

▲春韭晴光店外觀。(圖/記者黃士原攝)

春韭命名的由來是選自杜甫《贈衛八處士》的一句,夜雨剪春韭,新炊間黃粱。表達春韭作為主人招待許久不見的老友,到家中做一餐豐盛的家常酒筵,特別在雨夜割來的嫩長春韭,剛燒好黃梁摻米飯噴噴香,表達情深意長。春韭,就是以真心誠意款待好友為之品牌精神。

▲春韭晴光店。(圖/記者黃士原攝)

▲一樓用餐空間。(圖/記者黃士原攝)

▲春韭晴光店。(圖/記者黃士原攝)

▲一樓後半棟獨立用餐空間。(圖/記者黃士原攝)

▲春韭晴光店。(圖/記者黃士原攝)

▲二樓用餐空間。(圖/記者黃士原攝)

▲春韭晴光店。(圖/記者黃士原攝)

▲晴光店牆壁上貼滿的日本帳簿。(圖/記者黃士原攝)

寬巷子總經理戴士程喜愛古董收藏,春韭晴光店裡頭的各種復古家具也都是來自他的收藏,晴光店牆壁上貼滿的日本帳簿也是他的收藏,只是把收藏拿來裝潢不會心疼嗎?戴士程笑著說,「能用到的才是財產,用不到最後就會變遺產」。除了牆上紙張,也戴士程將舊時代的茶碗箱盒拆裝,變成牆壁一部分。

▲春韭晴光店。(圖/記者黃士原攝)

▲鮮露豆腐絲。(圖/記者黃士原攝)

▲春韭晴光店。(圖/記者黃士原攝)

▲香檸海陸珠寶盒。(圖/記者黃士原攝)

▲春韭晴光店。(圖/記者黃士原攝)

▲山珍海味(鮑魚雞)。(圖/記者黃士原攝)

▲春韭晴光店。(圖/記者黃士原攝)

▲香菜皮蛋蟹肉米血菜餔蛋。(圖/記者黃士原攝)

春韭晴光店一樣是採無菜單料理,主廚會依照時令變化菜色,不過不變的是招牌「黃金雞湯」,春韭的主角「黃金雞湯」與一般餐廳做法略有不同,前一天先用5隻雞再加金華火腿熬煮15小時成雞湯底,然後隔天早上再把這湯底與一隻全雞、干貝、豬腳、紅棗、山藥及香菇再熬2小時,喝湯時可以喝到滿滿的膠原蛋白。這一季其他菜色還有鮮露豆腐絲、香檸海陸珠寶盒、山珍海味(鮑魚雞)、香菜皮蛋蟹肉米血菜餔蛋、青椒蒜蓉海參、檬果黑金鑽(石斑)、干貝西魯肉、避風塘排骨酥/白粥、和牛黃金包等。

▲春韭晴光店。(圖/記者黃士原攝)

▲青椒蒜蓉海參。(圖/記者黃士原攝)

▲春韭晴光店。(圖/記者黃士原攝)

▲檬果黑金鑽(石斑)。(圖/記者黃士原攝)

▲春韭晴光店。(圖/記者黃士原攝)

▲干貝西魯肉。(圖/記者黃士原攝)

▲春韭晴光店。(圖/記者黃士原攝)

▲避風塘排骨酥/白粥。(圖/記者黃士原攝)

▲享香檳搬遷到內湖禮客,5/1開幕。(圖/215享香檳提供)

另外,2018年開幕的「Chambistro享香檳海鮮餐酒館」因合約到期,將於2月底結束位於台北新光三越信義新天地A9館據點,轉戰內湖禮客LEECO OUTLET的2館6樓,並且更名為「215Chambistro享香檳海鮮餐酒館」,5月1日正式開幕,而5月30日前推出開幕限定Semi Buffet,指定午餐餐期內任選一道主餐,可無限享用麵包、沙拉、濃湯與飲品。

▲加拿大野生龍蝦(半隻)海膽天使細麵。(圖/215享香檳提供)

「215Chambistro享香檳海陸餐酒館」與禮客集團攜手跨界聯名打造全新餐飲空間,可提供約會小酌、家庭聚會、商務宴請、品牌包場、行銷活動、教育培訓等需求,提供客製化方案。用餐區加上包廂可接待68-80位饕客,並備有國際宴會廳可容納100-400人。因應商務菁英客群餐敘宴請的需求,備有三間包廂,二間為獨立包廂,每間最多可接待16位客人,依照聚會需求、宴席風格,備有飯店等級的大型中式圓桌。
 

關鍵字: 美食情報 私廚 春韭

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