▲六福萬怡一鵝四吃開賣。（圖／六福萬怡提供）
記者黃士原／台北報導
台灣人不只愛吃烤鴨，對燒鵝也十分熱愛，台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理新推出「神仙乾坤燒鵝」，除第一吃「掛爐片皮燒鵝」外，主廚還變化出「松露鵝油拌細米粉」、「桂花冰梅醬鵝腿」、「烈火津白濃鵝湯」美味，打造一鵝四吃，可供4~6人享用，需3天前預約。
神仙乾坤燒鵝選用約3.5公斤的白羅曼鵝，先塗抹特調醬料醃製4小時後，用熱水將鵝皮燙至收縮，再放進冷水冷卻後拿起瀝乾，接著準備內餡填料，填進鵝胸並均勻塗抹鵝身內，讓鵝胸吸附更多來自絞肉與高湯的香氣和味道，用鵝針封住內餡與醬汁，均勻反覆淋上特調脆皮水風乾一晚。
待醬料味道完整滲透進鵝肉後，再分成3階段烤製，讓鵝皮光滑酥脆，鵝肉細嫩多汁，最後把蘋果木煙霧注入料理罩內進行燜燻，使鵝皮帶有濃郁的果木香，料理罩於桌邊上菜時再掀開。
▲神仙乾坤燒鵝選用約3.5公斤的白羅曼鵝。（圖／六福萬怡提供）
除第一吃「掛爐片皮燒鵝」外，主廚更融合傳統及創意，變化出「松露鵝油拌細米粉」、「桂花冰梅醬鵝腿」、「烈火津白濃鵝湯」，打造一鵝四吃，可供4~6人享用，需3天前預約，售價4,380元+10%。「掛爐片皮燒鵝」搭配三色口味餅皮與黃瓜蔥段，淋上加入蘋果汁與梅酒的甜麵醬；第二吃「松露鵝油拌細米粉」為主廚創意結合廣東美食「燒鵝瀨粉」及電影名菜「乾坤燒鵝」，將高湯倒入鵝身與松露內餡混合後舀出，與細米粉攪拌均勻，再加入香蔥鵝油。
▲桂花冰梅醬鵝腿。（圖／六福萬怡提供）
▲烈火津白濃鵝湯。（圖／六福萬怡提供）
第三吃「桂花冰梅醬鵝腿」，主廚將桂花融入特調冰梅醬，再與燒鵝腿搭配，在濃烈花香與甜鹹之中來回，風味層次豐富；第四吃為「烈火津白濃鵝湯」，將鵝身斬件後，放入以大火熬製8小時的濃湯中，再加入大白菜與板豆腐慢煮入味。
▲板橋凱撒家宴中餐廳推出「家宴料理」。（圖／板橋凱撒提供）
另外，板橋凱撒家宴中餐廳推出「家宴料理」，也是要提前3天預定。家宴料理啟發來自凱撒飯店林鴻道董事長工作需求，及家庭團聚時常宴請賓客或親友聚餐，希望每位賓客皆能品味記憶中熟悉的美味料理，於是透過家宴中餐廳王裕賢主廚，以十道特色菜與三道豪華美饌及一套道湯品為菜譜主軸延伸串聯而成，超過45道美味料理依循菜譜自由搭配，即日起「家宴料理」推出每桌18,000元起/10人。
其中一道「蒜香黑鑽雞附櫻蝦油飯」是凱撒飯店連鎖經典名菜，選用低脂少油、口感細緻的烏骨雞，用蒜頭、醬油醃漬半天以上，以汆燙、上醋水、風乾、油炸等繁複程序，達到脆皮且肉質Q彈，再配上自製椒鹽粉。另外，傳統台灣酒家菜「魷魚螺肉蒜湯」也在菜單中，帶點鹹甜的螺肉透過小火熬煮高湯後，加入乾魷魚、螺肉、香菇、蒜苗及五花肉，所謂「湯頭三味，一滾清二滾鮮三滾甜」，正是台灣道地最具代表性的經典菜餚。
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