秘製香料粉經過28天熟成　通庵美味咖哩中永和也吃得到

記者黃士原／台北報導

中永和的咖哩控筆記下來！台北市的人氣咖哩店「通庵熟成咖喱」在四號公園也有分店，去年11月開幕，這是第4家店，隔壁就是大師兄銷魂麵舖，以後想吃就不用跑到台北市了。

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▲通庵的香料咖哩粉使用13種香料調和，經過曝曬、烘乾、拌炒等多種製程後，慢煸炒香過後再靜置28天熟成。（圖／記者黃士原攝）

通庵的香料咖哩粉使用13種香料調和，經過曝曬、烘乾、拌炒等多種製程，慢煸炒香過後再靜置28天熟成。通庵表示，熟成的原因是香料刺激性會降低，風味柔和很多，是適合台灣人喜歡的口味。接下來秘製香料粉再與多種新鮮蔬菜水果長時間慢熬成醬，然後還需冷藏熟成48小時，讓咖哩醬圓潤醇厚。

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▲牛肉熟成咖哩。（圖／記者黃士原攝）

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▲雞肉熟成咖哩。（圖／記者黃士原攝）

而通庵的菜單選項很簡單，就只有雞肉熟成咖哩、牛肉熟成咖哩，以及雞肉牛肉混合的綜合熟成咖哩。與一般咖哩煮法不同，通庵的咖哩與牛肉雞肉是分開料理，當初研發測試時，覺得肉跟咖哩一起煮時，吃到都是咖哩味、容易膩口，分開煮可以吃到肉的原味。牛肉是選用牛腹肋條，在調味過的湯底熬煮4小時，而雞肉選用雞腿部位，以雞湯來燉煮。

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▲炸牛蒡天婦羅。（圖／記者黃士原攝）

▲炸餛飩。（圖／記者黃士原攝）

除了咖哩與肉，咖哩飯上的蛋則是參考泰國「女婿蛋」的做法，將蛋煮成溏心蛋再炸過，除了增加表皮香氣，還可以讓咖哩更好包覆著它。另外，吃咖哩飯最怕吃到後來口味上面會稍顯膩口，所以通庵會在咖哩飯上再鋪上蒜苗、洋蔥丁，以及大紅袍和花椒等材料自製的辣油，讓大家來轉換味道，整體風味有更多樣的表現。如果不吃辣的朋友，可以提醒店家不要加辣油。

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▲大師兄銷魂麵舖中永和也有分店。（圖／大師兄銷魂麵舖提供）

而隔壁的大師兄銷魂麵舖也是人氣店家，招牌銷魂麵的辣油以頂級辣椒、數10種中藥材，加上新鮮蔬果熟成進行手工熬製、過濾，最後保留最上層僅10%精華，打造這「銷魂辣油」，搭配手工麵可是讓人一口接一口，嗜辣者絕對要吃。