▲去骨田雞腿。（圖／晶華提供）
記者黃士原／台北報導
位於晶華酒店三樓、連續三年獲得米其林餐盤推薦的粵式餐廳—晶華軒，春季推出多款新菜，端出粵菜料理功夫老菜，以往僅限餐廳常客預訂的菜色，即日起將正式納入常態性菜單當中，像是前菜類的白雲豬肚卷、肉類的玉簪田雞腿，以及主廚想要傳遞給食客們的家鄉滋味─艇家絲瓜煮魚鰾。
新菜色包括開胃前菜單元中的拾香海參絲、白雲豬肚卷、花雕醉乳鴿，煲湯類中的松茸菜膽燉花膠湯、以及蟲草花燉鮑魚雞湯，肉類則有玉簪田雞腿、懷舊多士蝦、豉椒海鮮煎米粉，港點則準備了古城煎茶粿、燕窩杏汁煎堆仔等，每款180元起。
▲全新登場的四款精彩的前菜包括拾香海參絲、白雲豬肚卷、花雕醉乳鴿。（圖／晶華提供）
鄔海明主廚首推前菜白雲豬肚卷，這道菜做工繁複費時，但成品的切面有如孫悟空的筋斗雲般華麗體面，製作過程需先將豬肚和豬耳朵以滷汁慢火燉煮，再用棉線相疊捆綁並靜置於滷汁中12小時，上桌前再精切約0.2公分的薄片，入口即可感受到肉與醬交織的香味。另一道花雕醉乳鴿，是選用台灣的胭脂鴿，取其肉質絲滑的口感，洗淨烹煮後與陳年花雕、玫瑰露、玫瑰花等香料浸漬3日後切片上桌，濃厚酒香中襯著淡淡花香。
列在肉類單元中的玉簪田雞腿是道經典手工粵菜，以前的大戶人家在吃田雞時覺得吐骨頭是件麻煩事兒，家中廚師便將田雞腿去骨，以菜莖取代骨的方式進行烹煮，飽滿色白的田雞肉，外型宛如古代婦女頭上的翠綠玉簪髮飾，因此得名。主廚先將芥菜莖、火腿、香菇分別切絲後汆燙，塞入田雞腿中之後直接放入鍋中與雞油、麻油和胡椒粉拌炒。
▲豆豉銀芽炒伊比利豬梅花。（圖／晶華提供）
海鮮的部分則有艇家絲瓜煮魚鰾，這是鄔主廚想要傳遞給食客們的家鄉滋味，「艇家」這個名稱源自於90年代香港銅鑼灣的避風塘，當時為了要服務遊艇上客人，漁民會將小艇當成廚房、於海上販售現場烹調的鮮美漁獲，廣受歡迎後即衍生成為代表避風塘美味料理的專有名詞。主廚選擇台灣本地的鰻魚魚鰾入菜，此部位爽滑柔嫩，是很多老饕心中的夢幻食材，烹調時須先將魚鰾洗淨切塊，再與豬絞肉、海瓜子肉、魚肚、薑片、草菇一起入鍋慢炒入味，最後再放入鮮甜爽口的澎湖絲瓜。
▲做工精緻繁浩的松茸菜膽燉花膠湯，與蟲草花燉鮑魚雞湯。（圖／晶華提供）
菜單內經典的港點由中式點心行政主廚吳滿權親自監製，每日現點現做，首推花膠小籠包是選用中東進口的花膠，洗淨泡發後搭配五花絞肉、雞湯晶凍，一同包入以中筋麵粉、紅麴揉製成的麵皮中，蒸煮約10分鐘即可上桌，品嘗時伴隨著撲鼻的肉香，是款色香味俱全的點心。另有展現粵菜質樸滋味的古城煎茶粿，內餡是以豬梅花肉拌入綠竹荀、芹菜、蝦米、香菇等食材，以糯米製成的外皮包覆後，放入蒸箱蒸煮後再置於鐵板上香煎至外皮呈現金黃酥脆而成，外酥內軟的迷人滋味，是道古色古香的正宗港式風味。
▲全新港點選項由中式點心行政主廚吳滿權親自監製，每日現點現做。（圖／晶華提供）
▲懷舊多士蝦。（圖／晶華提供）
除上述餐點外，另有蔥麻和牛脷、蟲草花燉鮑魚雞湯、懷舊多士蝦、豆豉銀芽炒伊比利豬梅花、豉椒海鮮煎米粉、龍皇太子餃等豐富菜色，自即日起可於餐廳內點用，每道180元至3,880元不等。
▲玖尹春日港點午茶食光。（圖／玖尹提供）
另外，座落在南京松江商圈伊通公園旁，結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」，大片落地窗景、藤編座椅、白色大理石桌面勾勒出舒適亮麗空間，每日下午2:30~5:00推出「春日港點午茶食光」下午茶套餐，699元+10%，包含多瑙河芋香天鵝酥、晶瑩蝦餃、魚子燒賣、伊比利叉燒包、黑松露素粉粿、金勾鹹水餃、千層臘味蘿蔔糕、酥皮蛋撻、椰漿棗皇糕、黑松露流沙芝麻球、彭大海燉桃膠、蘆薈香茅愛玉凍、楊枝甘露等13款人氣鹹甜港點，可任選4款搭配享用。3/31前點一套下午茶套餐享一元超值加購春季花果茶調飲1杯（原價180元，三款任選一）。
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