▲鵪鶉/龍鬚菜/山當歸。（圖／50/50 Cuisine Française提供）
記者黃士原／台北報導
連續4年米其林餐盤推薦的「50/50 Cuisine Française」推出全新菜單，把柿子、山當歸、枸杞、栗子當令食材入菜，詮釋冬季法式饗宴。即日起供應午餐及晚餐兩種不同版本，午餐共有9道餐點，每位1980元+10%：晚餐共11道餐點，每位3280元+10%。
藏身靜謐民生社區中的 50/50 Cuisine Française，50/50 代表著 50%的食材、50%的廚藝。50%的傳統、50%的創新；將法式料理一分為二又結合在一起。主廚劉耀星(Chef Sing)來自香港，過去在香港馬會法式餐廳擔任副主廚，幾次到台灣旅行中，Chef Sing因著迷台灣豐饒多元的物產，毅然決然在台灣實踐自己對於料理的堅持與理想。
主廚除了食材的選用，每道料理創作更是一段詮釋人、文化與情感的一個過程，以及主廚對於家鄉的情懷。本次冬季菜單選用柿子、山當歸、南瓜、栗子等多項當令食材入菜，並加入醇酒及香料烘托，期盼在氣溫漸降的冬季能讓味蕾感受到厚實的煦暖。此外本季新菜單主廚劉耀星也將家鄉特有的煲仔飯端上桌，並選用多種香料自製港式甜醬油，希望到訪 50/50 CuisineFrançaise 的客人，透過品嚐餐點能一同感受 Chef Sing 的家鄉滋味。
▲蝸牛/核桃/藍乳酪。
「鵪鶉/龍鬚菜/山當歸」將鵪鶉以法式傳統做法淋油脆皮，加入台灣山藥枸杞泥與山當歸，細嫩彈牙的肉質咀嚼中透出甘甜的中藥香氣，除了溫潤暖心，更多了份「台灣味」。「鴨肝/白甘蔗/蘆筍」選用 Hudson Valley 鴨肝，加入白蘭地、白波特酒、馬德拉酒增添鴨肝香氣，上方以白甘蔗與蘆筍製作成蔬菜凍，與鴨肝一同入口，為入口即化的濃郁口感堆疊出清爽風味。
▲鹿/紫高麗菜/杜松子。
「蝸牛/核桃/藍乳酪」以台東白玉蝸牛拌炒後加入茴香酒，再以雞高湯慢火熬煮後，裹上巴西里和杜蘭小麥粉酥炸，增加酥脆口感，最後淋上藍乳酪核桃醬。搭配白 Balsamico 醃漬的干蔥和小黃瓜堆疊風味，將勃根地傳統菜餚拆解、詮釋。「鹿/紫高麗菜/杜松子」以紐西蘭鹿肉結合金石地瓜、馬鈴薯與洋蔥，裹上自製麵包粉製成鹿肉可麗餅，搭配紅洋蔥醬、紫高麗菜泥、杜松子鹽以及牛雞高湯慢火熬煮的杜松子、甘草、洛神花，入口酸甜風味平衡肉質的清甜，濃郁而不膩口。
▲臘鴨腿/煲仔飯。
香港特色餐飲之一的「煲仔飯」，劉耀星主廚說，在早期是廣東沿海務農人家，將自種稻米、雞肉、醃製過的臘肉等一併放進砂鍋烹煮；煮熟後用布巾將砂鍋包起帶著上工，因為砂鍋有保溫的作用，到了中午仍保有餘溫。「臘鴨腿/煲仔飯」選用泰國米自製香港特有的煲仔飯，搭配自製臘鴨腿肉、豬背油。灑上大蔥絲、蔥花，鍋邊淋上豬油做出鍋巴香脆口感，最後以甜醬油點綴，增添鹹香風味。主廚希望到訪 50/50 Cuisine Française 的客人，透過品嚐煲仔飯能
一同感受家鄉的冬季滋味。
▲先付 -日向夏野菇溫沙拉。（圖／記者黃士原攝）
另外，在台推廣日向市優質食材的「日商夢多貿易股份有限公司」，在2022年攜手「台北鳥喜」於1月5日-1月20日期間推出「日向特別套餐」每套1200元，帶領饕客感受1200公里外的日向市溫暖美好。台北鳥喜冬季「日向特別套餐」首道料理「日向夏野菇溫沙拉」，以炒過奶油的野菇、雞胸肉增加沙拉溫暖感，料理長陳育安運用MITSUISHI日向夏蜜柑沙拉醬帶有果粒的特色，讓食材溫度與沙拉醬口感詮釋出多層次風味。「橙醋雞肉半敲燒」則以平兵衛酢柑橘果汁混調濃口醬油、高湯等熬煮成風格酸甜的醬汁，為碳烤至七分熟的桂丁雞排增添開胃風格。平兵衛酢柑橘果汁主要由生產於日向市平兵衛酢果實製作而成，香氣十足且酸度溫和的特色。
▲橙醋雞肉半敲燒。（圖／記者黃士原攝）
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