菜脯蛋厚度達1.5公分!欣葉台菜必吃還有煎豬肝 在家廚房很難複製

記者黃士原/台北報導

說到台菜,那就不得提到欣葉了,主廚們把媽媽在家煮的家常菜變成一道道精緻料理,尤是超厚菜脯蛋與煎豬肝這兩道菜雖然簡單,但在家裡卻很難複製出一樣口感,難怪不管客人來幾次,菜脯蛋與煎豬肝還是必點菜色。

▲▼欣葉台菜招牌菜與隱藏版菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲欣葉台菜招牌菜─菜脯蛋。(圖/記者黃士原攝)

菜脯蛋雖然是一道菜家常菜,不過欣葉的菜脯蛋卻是餐廳必吃招牌菜,主要是因為欣葉菜脯蛋厚度達1.5公分,蘿蔔乾吃起來脆又不鹹,而且整顆菜脯蛋又圓又呈現金黃色,視覺滿分。而要煎出這個超厚菜脯蛋,除了需要大型炒菜鍋之外,還要用到大量的油,一般來說在家裡很難做出同意厚度的菜脯蛋。

▲▼欣葉台菜招牌菜與隱藏版菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲欣葉台菜招牌菜─煎豬肝。(圖/記者黃士原攝)

煎豬肝也是欣葉必點招牌菜,現在已經是許多台菜餐廳必備的名菜,欣葉的煎豬肝是由顧問阿南師所改良,取用台灣本土溫體豬的粉肝,去除多餘的血管,再切成不到1公分厚度片狀,經過洗淨、擦乾後,再裹上太白粉,熱油150度C後下去油炸,大約8分熟時起鍋,接著再使用欣葉特調醬汁略微甩鍋拌炒約10秒,起鍋前加點香油即可。如此料理過程的豬肝,吃起來鮮嫩彈牙不柴。

▲▼欣葉台菜招牌菜與隱藏版菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲欣葉台菜招牌菜─紫蘇蚵嗲。(圖/記者黃士原攝)

雖然紫蘇蚵嗲是菜單上面沒有,但老客人都會點,也算是招牌菜之一。那當初會有蚵嗲這道菜,主要是因為它是一個屬於地方性的小吃,欣葉跳脫一般傳統一個做法,先把花枝漿與蝦泥、香菜、蔥、蘿蔔、油蔥酥鎮香菇等11種食材混合,取代一般使用的粉漿,以紫蘇葉為底,再包入蚵仔而成。其中選擇用紫蘇葉來做,那樣的客人吃起來覺得不會膩,然後會有清爽的一個感覺。

▲▼欣葉台菜招牌菜與隱藏版菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲欣葉台菜隱藏版菜色─鯉魚大蝦。(圖/記者黃士原攝)

▲▼欣葉台菜招牌菜與隱藏版菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲欣葉台菜隱藏版菜色─紅蟳米粉。(圖/記者黃士原攝)

除了菜脯蛋、煎豬肝與蚵嗲招牌菜之外,欣葉也有隱藏版菜單,這次先介紹鯉魚大蝦、紅蟳米粉及四神湯,鯉魚大蝦其實是一道老菜,不過做工非常繁複,先是除了要把吐司剪成魚狀外,也要把花枝漿塑型成魚狀,裡面再包入一整隻去殼蝦子。魚鱗是南瓜子,要人工一片一片插上花枝漿上,而魚鰭則是用潤餅皮來製作,最後再下鍋慢火去炸出金黃色色澤。紅蟳米粉則是以台灣傳統炒米粉取代米糕,也是一道費工料理。

▲▼欣葉台菜招牌菜與隱藏版菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲欣葉台菜隱藏版菜色─四神湯。(圖/記者黃士原攝)

另外,欣葉也喝得到四神湯,不過得提前預定。欣葉四神湯裡用到淮山、芡實、薏仁、蓮子、豬肚、豬小腸及排骨,再慢火燉煮3-4小時,湯頭較為濃郁。除了喝原味,欣葉還還提供了當歸酒可以加入,滴個一滴兩滴左右,整個湯的口味就會昇華起來。

關鍵字: 美食情報 欣葉

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