▲白髮姬松茸素面。（圖／飛花落院提供）
記者黃士原／台北報導
時序由秋天進入冬天，台中市最美的餐廳、同時也是最難訂的餐廳「落花飛院」也推出冬季新菜，使用帶有豐富油脂、飽滿香氣的秋冬食材，有來自北海道的海膽、冬季特別鮮甜的鮪魚、甘甜珍貴的姬松茸、美國Prime牛小排，還有一本釣的深海甘鯛。針對聖誕節、跨年新年及農曆新年，落花飛院也推出14道料理的節慶套餐。
歷經10年並耗資上億元建造的無菜單日式山中料亭「飛花落院」除了有台中最美餐廳之稱外，由於僅接受預約制，每日接待50位顧客，也是台中最難訂位的餐廳。這次冬季新菜單裡中的蕎麥玄米雞湯，用老母雞大火熬煮4小時，熬到雞肉的油脂和甜味融合成白湯，當香氣濃郁又溫暖的雞湯沖到蕎麥、玄米和烤過的年糕上，散發出來的香氣好像冬天稻田豐收後坐在田埂邊。
▲脆鱗馬頭絲瓜。（圖／飛花落院提供）
脆鱗馬頭絲瓜這道菜用了冬季特別鮮甜又油脂飽滿的馬頭魚，師傅用高溫熱油一杓一杓逆著魚鱗澆淋讓魚鱗立起來，酥脆的口感搭配蛤蜊和絲瓜熬煮之後留下的清甜絲瓜湯；水井新社風味野菜這一道是來飛花落院一定要吃的，有新社的香菇、大坑的竹筍和飛花落院所在地「水井」的白蘿蔔，這道菜希望讓來飛花落院的人都能認識關於新社在地的風土，藉這道菜把餐桌上溫暖純樸的記憶都找回來。
▲御錦繡毬壽司。（圖／飛花落院提供）
每個人有5種口味的御錦繡毬壽司就好像加賀五彩，彷彿是餐桌上的珠寶盒，有炙燒的甜蝦和點綴著黑松露的鹿兒島生和牛，蔥薑泥下面的熟成白甘、煙燻的鮭魚，及綠色的酒盜酪梨。酒盜是經由鰹魚內臟醃製，濃郁的味道好像藍紋乳酪，很多人對這個味道避之唯恐不及，但更多人是為它趨之若鶩。
▲68小時鹽麴漬昆布牛。（圖／飛花落院提供）
68小時鹽麴漬昆布牛就如菜名，牛小排經過24小時鹽麴和昆布醃漬，再用低溫烹調32小時，靜置12小時後，再以大火煎烤到表皮酥脆，肉質香甜、牛筋香Q有嚼勁，佐上鹽麴、蔥薑醬和炸過的蒜片及帶有辛辣感的柚子胡椒；白髮松茸素面則是用姬松茸和鮪櫛熬煮的清香高湯，再與白髮素面、甘甜的姬松茸片及鴨兒芹一起吸入口中。
▲豆留森林也推出冬季菜單，義式Mozzarella開放三明治＆西班牙鐵鍋蝦烘蛋。（圖／cama café提供）
另外，豆留森林也推出冬季菜單，推薦主打森林國王盛宴，是豆留森林經典的國王早餐升級版，加入Purebread招牌的酸麵包，紮實而有彈性的口感，搭配牛肉排、帶骨香腸與培根鹹香襯托，豐盛度和滿足感雙重升級；法式松露蛋布里歐則是以奶油香煎布里歐麵包至表面金黃焦香，夾入滿溢松露香氣的金黃炒蛋，蛋奶素的消費朋友也可食用；西班牙鐵鍋蝦烘蛋則以熱呼呼的金黃色烘蛋吸附了東港甜蝦的鮮味，口感飽滿鬆軟，每口都讓人唇齒留香。
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