▲日本米攜手牛排教父獨家套餐只賣15天。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
來自日本、並代表日方促進日本米海外出口與推廣米食文化的「全日本大米及大米相關食品出口促進協會」（簡稱JRE ），選在疫情暫歇之際來台推擴，首波商品即以日本米、清酒等稻米製品等為主打，並與牛排教父鄧有癸旗下「Top Cap Steakhouse」牛排館聯手推出「日本米生活」活動，美食週限定套餐12月1日起至12月15日推出，前200名享有贈送二款特色清酒搭餐的品飲服務。
▲嫩煎鮪魚。（圖／記者黃士原攝）
此次首波來台活動，即由JRE率先精選2款日本清酒，以及日本檢定最高「特A」級別日本米、米菓與無麩質米製義大利麵，攜手「Top Cap Steakhouse」行政主廚吳曉芳，以和洋混搭的概念發展出發酵、烘烤與炒煮等多元表現方式，打開米食製品的無限可能外，更跳脫以往「Top Cap Steakhouse」之風格料理，首度呈現結合米食入饌的美味新意。
套餐中的嫩煎鮪魚以黃金人氣純米大吟釀來搭配，此款酒體具純米大吟釀令人熟悉的奔放果香，辛口卻酸度俐落，與肉質同樣帶有酸度的嫩煎鮪魚展現出不同酸度的結合，吳曉芳主廚提及，除了以日式稻草燒烹調鮪魚，加以柚子胡椒融合昆布泥為鮪魚增添滑順，藉此搭配加深清酒更具存在感的風味展現。
▲澄清雞湯-無麩秋田螺旋麵。（圖／記者黃士原攝）
在牛排館可以喝到一碗溫潤的法式澄清雞湯可說不容易，這次吳曉芳主廚還結合了無麩秋田螺旋麵，其口感與營養價值也高於糙米，主廚特別修剪成半，刻意與小尺寸的蔬菜圓丁搭配下，搶先於視覺上展現高雅風格。而原本提供美國牛肉為主的Top Cap Steakhouse，這次配合活動使用日本A5和牛牛排，而且為了搭配日下無雙純米60，鄧有癸還特別選用油脂豐富的紐約客部位，口中帶來醇厚滋味。
▲主食日本A5和牛紐約客牛排。（圖／記者黃士原攝）
鄧有癸曾在鐵板燒餐廳歷練多年，這次推廣米食文化活動讓他想起鐵板燒結尾的炒飯，因為請行政主廚吳曉芳設計一道以秋田小町米製作的日式炒飯。秋田小町米米質具有低吸水性，更適合作為炒飯使用的米飯，「炒飯以日式醬油混調些許香油提味，並讓秋田小町米吸入飽滿的洋蔥、青椒、培根等豐富氣味，同時也展現出Top Cap Steakhouse的鐵板料理特色」，吳曉芳師傅也為了讓風味能有多層次感受，特別以墨西哥辣椒與洋蔥製作出salsa醬，讓醬料的酸辣為炒飯提升在鹹香之餘，多了一層獨特滋味。
▲黑芝麻米餅．草莓 - 蓬鬆名人黑芝麻麻糬。（圖／業者提供）
甜點部份，黑芝麻米餅．草莓這道則是日西融合，使用日本蓬鬆名人黑芝麻麻糬，這是以100%日本國產稻米製作，擁有濃郁芝麻香氣，口感輕盈入口即化，吳曉芳主廚搭配紫蘇、草莓醬汁以及草莓蛋白餅，以酸甜清爽的醬汁跳脫麻糬原有的樸實風格。
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