炒飯出現菜單上!日本米攜手牛排教父推獨家套餐「只賣15天」

▲炒飯與米餅都出現菜單上!日本米攜手牛排教父獨家套餐只賣15天。(圖/記者黃士原攝)

▲日本米攜手牛排教父獨家套餐只賣15天。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

來自日本、並代表日方促進日本米海外出口與推廣米食文化的「全日本大米及大米相關食品出口促進協會」(簡稱JRE ),選在疫情暫歇之際來台推擴,首波商品即以日本米、清酒等稻米製品等為主打,並與牛排教父鄧有癸旗下「Top Cap Steakhouse」牛排館聯手推出「日本米生活」活動,美食週限定套餐12月1日起至12月15日推出,前200名享有贈送二款特色清酒搭餐的品飲服務。

▲炒飯與米餅都出現菜單上!日本米攜手牛排教父獨家套餐只賣15天。(圖/記者黃士原攝)

▲嫩煎鮪魚。(圖/記者黃士原攝)

此次首波來台活動,即由JRE率先精選2款日本清酒,以及日本檢定最高「特A」級別日本米、米菓與無麩質米製義大利麵,攜手「Top Cap Steakhouse」行政主廚吳曉芳,以和洋混搭的概念發展出發酵、烘烤與炒煮等多元表現方式,打開米食製品的無限可能外,更跳脫以往「Top Cap Steakhouse」之風格料理,首度呈現結合米食入饌的美味新意。

套餐中的嫩煎鮪魚以黃金人氣純米大吟釀來搭配,此款酒體具純米大吟釀令人熟悉的奔放果香,辛口卻酸度俐落,與肉質同樣帶有酸度的嫩煎鮪魚展現出不同酸度的結合,吳曉芳主廚提及,除了以日式稻草燒烹調鮪魚,加以柚子胡椒融合昆布泥為鮪魚增添滑順,藉此搭配加深清酒更具存在感的風味展現。

▲炒飯與米餅都出現菜單上!日本米攜手牛排教父獨家套餐只賣15天。(圖/記者黃士原攝)

▲澄清雞湯-無麩秋田螺旋麵。(圖/記者黃士原攝)

在牛排館可以喝到一碗溫潤的法式澄清雞湯可說不容易,這次吳曉芳主廚還結合了無麩秋田螺旋麵,其口感與營養價值也高於糙米,主廚特別修剪成半,刻意與小尺寸的蔬菜圓丁搭配下,搶先於視覺上展現高雅風格。而原本提供美國牛肉為主的Top Cap Steakhouse,這次配合活動使用日本A5和牛牛排,而且為了搭配日下無雙純米60,鄧有癸還特別選用油脂豐富的紐約客部位,口中帶來醇厚滋味。

▲炒飯與米餅都出現菜單上!日本米攜手牛排教父獨家套餐只賣15天。(圖/記者黃士原攝)

▲主食日本A5和牛紐約客牛排。(圖/記者黃士原攝)

鄧有癸曾在鐵板燒餐廳歷練多年,這次推廣米食文化活動讓他想起鐵板燒結尾的炒飯,因為請行政主廚吳曉芳設計一道以秋田小町米製作的日式炒飯。秋田小町米米質具有低吸水性,更適合作為炒飯使用的米飯,「炒飯以日式醬油混調些許香油提味,並讓秋田小町米吸入飽滿的洋蔥、青椒、培根等豐富氣味,同時也展現出Top Cap Steakhouse的鐵板料理特色」,吳曉芳師傅也為了讓風味能有多層次感受,特別以墨西哥辣椒與洋蔥製作出salsa醬,讓醬料的酸辣為炒飯提升在鹹香之餘,多了一層獨特滋味。

▲▼黑芝麻米餅.草莓 - 蓬鬆名人黑芝麻麻糬。(圖/業者提供)

▲黑芝麻米餅.草莓 - 蓬鬆名人黑芝麻麻糬。(圖/業者提供)

甜點部份,黑芝麻米餅.草莓這道則是日西融合,使用日本蓬鬆名人黑芝麻麻糬,這是以100%日本國產稻米製作,擁有濃郁芝麻香氣,口感輕盈入口即化,吳曉芳主廚搭配紫蘇、草莓醬汁以及草莓蛋白餅,以酸甜清爽的醬汁跳脫麻糬原有的樸實風格。

關鍵字: 美食情報 牛排教父

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