延宕半年!高雄THOMAS CHIENx鳥苑地雞燒六手聯彈12月重新舉辦

▲炭火燒烤結合法式醬汁 高雄法餐攜手台中地雞燒舉辦六手餐會。(圖/THOMAS CHIEN提供)

▲屏東乳鴿葡萄。(圖/THOMAS CHIEN提供)

記者黃士原/台北報導

高雄THOMAS CHIEN法式餐廳與台中鳥苑地雞燒原訂於今年5月舉辦卻因疫情延宕的六手餐會,終於等到疫情趨緩將恢復舉辦了,這場結合日式燒鳥與法式技藝的「焼 極宴」六手聯彈餐會,將於12月11日、12月12日兩日於高雄 THOMAS CHIEN 法式餐廳舉辦,午餐、晚餐共計四個餐期,200個席次。

焼 極宴餐會將由THOMAS CHINE廚藝總監簡天才、主廚邱泓訓,以及甫獲得米其林餐盤推薦的台中鳥苑地雞燒主理人湯仲鴻3位料理職人六手聯彈,以烤、煙燻為料理主軸,在創新與傳統、日式與法式間取得平衡。考量到燒鳥需要掌握炭火火侯跟燒烤時間,因此出菜順序有法餐與燒鳥穿插出菜,同時也有燒鳥料理巧思搭配法式醬汁,展現另一番風味。

▲烤鴨胸蕎麥薄餅。(圖/THOMAS CHIEN提供)

例如台中鳥苑的招牌—乳鴿料理,在台中本店僅用鹽與胡椒去呈現食材原味與鮮甜,這次六手餐會上則是結合THOMAS CHIEN餐廳以葡萄去發想出來的醬汁,酸甜的味道與乳鴿的野味十分搭襯,燒鳥料理、法餐靈魂醬汁,碰撞出一種全新的體驗。此次聯手餐會最具意義的地方:把兩家餐廳的專長與特色突顯出來,同時提升了料理的想像空間,帶給喜愛美食的饕客們煥然一新的味覺旅程。

▲雞肉丸煙燻蛋黃松露。(圖/THOMAS CHIEN提供)

在日本燒鳥店一定會有的雞肉丸,也因各家食材成分跟調配比例不同各有各的獨特口感風味,這次湯仲鴻特地將融入台灣特有香料的馬告雞肉丸帶來高雄,搭配上主廚邱泓訓以煙燻技法調製的蛋黃松露醬汁;另一道「烤鴨胸、蕎麥薄餅」則是邱泓訓主廚使用法式傳統的褐色醬汁來搭配邱泓訓的烤鴨胸,醬汁的風味來源有雪莉酒醋、胡椒與焦糖,法式鹹薄餅則是以台灣蕎麥粉製成,以法式料理技藝重新詮釋了名菜「北京烤鴨」。

邱泓訓也打破日本燒鳥以禽類為主的框架,在餐會中帶來一道海鮮燒烤「南非鮑魚、鮑魚肝」,把當天新鮮的鮑魚取下來的同時,用鮑魚的肝調味做成醬汁,在燒烤時一遍一遍地把肝醬淋在鮑魚上面,正反面至少各四次一次一次的燒烤收乾,直到醬汁濃縮沾附在鮑魚上面,是一道工序極細並掌握火候力道的料理。

▲鳥苑地雞燒主廚湯仲鴻、THOMAS CHIEN 法式餐廳廚藝總監簡天才及主廚邱泓訓。(圖/THOMAS CHIEN提供)

另外,現在正值「餐桌上的珍鑽」白松露的產季,台北文華東方酒店的Bencotto義式餐廳,特選素有「餐桌上的鑽石」的北義阿爾巴(Alba)頂級白松露,推出包含慢燉澳洲和牛牛頰、手工皮蒙特風味寬扁麵佐松露奶油醬汁等新菜色,單點與套餐都有。

▲台北文華東方酒店的Bencotto義式餐廳,特選素有「餐桌上的鑽石」的北義阿爾巴(Alba)頂級白松露推出新菜色。(圖/台北文華東方酒店提供)

「陳年義大利米、帕瑪森乳酪及松露」是以蔬菜高湯煨煮特選陳年義大利米,至義大利米外層軟化但保持米芯的口感,再加入奶油與帕瑪森乳酪碎一起拌煮,最後再現刨上白松露;「手工皮蒙特風味細扁麵」則是將傳統手工揉製、帶有麥香的義式細扁麵,裹覆濃郁順滑的黑松露奶油醬汁,現刨白松露片灑落其上;主菜「慢燉澳洲和牛牛頰、洋芋泥、巴羅洛紅酒醬汁」先將澳洲和牛牛頰以小火慢燉至軟嫩細滑,搭配綿密香濃的洋芋泥與滋味醇厚的巴羅洛紅酒醬汁,最後現刨白松露片。

▲陳年義大利米、帕瑪森乳酪及松露。(圖/台北文華東方酒店提供)

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