文、圖／陳耀恩 Ean Chen
一家位於宜蘭大同鄉的新餐廳「嵩屋」正式推出，未來前往太平山旅遊，山腳下又多了一個很具水準的美味新選擇！新，其實說對也不對，因為是經營21年的台灣民宿先驅「逢春園」交棒第二代經營的亮眼新舉，就開在民宿園區裡，不過，確實是全新裝修的餐廳，端上的也是民宿主理兼掌杓者 Howard 研發半年的新菜單。
逢春園曾拿下2018 年百大好客民宿美食類首獎，過去非得要住宿才有機會嚐到他們有口皆碑的好滋味，但現在破天荒新增午餐時段，準備要讓非住客從唇齒之間開始重新認識逢春園。
▲逢春園位於太平山腳，可舒服下榻於此安排上山一日遊行程。
▲嵩屋擁有絕佳的綠林山景。
▲午間套餐的開胃頭盤，是用普洱茶的收納餅盒裝盛。
▲這回跟上次入住首晚是同個房間。
親切的、美味的、舒心的，好高興，我回來了
今年初的造訪，讓我對美味餐食留下深刻印象，當時得知他們計劃會開一間對外營業的餐廳時，我就暗自期待著，這趟二訪可說就是專程為此回來。一回生二回熟，再訪已成了朋友，打從心底的喜悅能見到民宿的可愛這家子。
中午刻意沒吃、要把肚子空出來給我很期待的晚餐，但車開到太平山腳要入住時，實在有點餓，剛好、迎賓下午茶讓我止飢。飲品，是我自己去園子摘芳香萬壽菊的天然花草茶，點心厲害了，被放在日式木盒裡，不只取用時能與其他住客保持社交距離，更重要是帶來驚喜。
巴斯克乳酪蛋糕、綠豆糕、金棗、愛玉，這回還多了道新品，是民宿第一代主人許姐這早剛做的蕨餅，那是前陣子因疫情休園3個月，她利用時間去拜師所學，口感真好！疫情是考驗卻也帶來了禮物，眼前 Q 彈滑順的蕨餅即是。
▲自己到園子手摘芳香萬壽菊來現沖花草茶。
▲誠意十足的下午茶。
▲打開日式木盒，讓人驚喜的餐點現身。
以茶席為概念的逢春園晚 2.0
Howard 中文名字裡的「嵩」字成了餐廳名，我很佩服敢把自己名字放進品牌的人，那代表的是決心、負責與對自我的高度期許。晚餐的呈現以茶席為概念，用了包含特別訂製的餐具，從茶杯、茶倉到存放普洱茶餅的容器，都成了裝盛料理的器皿。
茶，是逢春園很重要的精神象徵，不光這裡是茶產區，更是許姐廿年來與旅人交心的方式，那也是讓我心心念念的所在之一。如今交棒給第二代經營，曾到瑞士念飯店管理的 Howard 擘畫逢春園的下個廿年，將國際視野與精緻餐飲概念融入料理的同時，沒忘把逢春園的靈魂灌注其中，用創意展現，我很感動。
▲嵩屋就位於照片中的右下角，身處在優美的自然環境中。
▲薄暮裡的餐廳，有很不錯的氛圍。
▲餐廳取自主人的中文名字。
▲餐廳旁的鐵鏽水道，侘寂之美。
▲民宿第一代主人許姐廿年來用茶與客人交流。
80刀把杏鮑菇變干貝
整頓晚餐都精采，但我想特別分享頭盤其中一道小品，當看到裡頭有干貝，我內心熊熊一振、感到欣喜，後來發現不是後，有小小失望一下，但一嚐，隨即又帶我飛上青天。
想成干貝，並非我的錯覺，這道確實就叫「森林裡的干貝」，不過其實是杏鮑菇，為了呈現如干貝絲般的口感又吸汁，Howard 親手為每一個杏鮑菇劃上至少八十刀，意思是，若當晚有廿個客人，就得劃上 1600 刀，當我知道後，品嚐時是更加認真與感恩在心，而這，還只是這頓晚餐的其中一道菜而已。
▲80刀成就的美味，一口難忘。
▲裝盛食材的是一只只封存閒置的茶杯。
▲涼拌過貓，鮮嫩好吃。
烹飪並非 Howard 以前唸書所學，他大概五年前才開始學做料理，除了第一代主人也是他的母親許姐所帶來的身教與味覺養成，他也跟時下不少年輕餐廳主廚一樣，是在YouTube上學做菜，他的掌勺，不像傳統總鋪師下廚靠的是手感，他憑藉的是在廚房從早待到夜深、無數次實驗下所獲得的數據，我想這應該也與他曾在西方受教育的訓練有關。
▲海陸主餐，不管是松阪豬或烤魚在熟度的掌控上都恰到好處。
▲為了餐廳開張，Howard 過去半年從早到晚都待在廚房研發新菜單。
▲湯品，提供一小杯當地釀造的紅露酒來提味增加層次。
▲舊時的窗花玻璃成了甜點水果盤，妙哉！
一碗充滿愛與提攜之情的細肉燥飯
除了頭盤，我還想特別介紹的是一碗肉燥飯。只見Y小編煞有其事的推出放滿一碗碗白飯的車，心想這飯肯定不簡單，因為這還是我第一次用餐在上白飯時，有這樣的桌邊服務，推到客人桌旁才淋上熱騰騰的肉燥。如此慎重，為的就是要讓客人嚐到他們精心準備的香噴噴肉燥飯。他們取名的「細肉燥」有個動人故事！
細肉燥來自逢春園一位客人的大方與提攜之情，得知逢春園要推出餐廳，這位曾在鼎泰豐位居要職、後來自己出來開「五草車」餐館的老闆，手把手的教了 Howard 幾道料理，其中就包括這個經典肉燥，而 Howard 自己也很努力，學了之後每天炒，一個多月炒了近百鍋，不斷修正到滿意。
後來，我跟著他走上二樓直擊秘密基地「細肉燥熟成室」，其實是個專門拿來冰肉燥的恆溫冷藏室，經過試驗與比較，他發現肉燥煮好後，把溫度控制零度然後放上 15 天的風味最佳！一碗肉燥飯，匯聚了關愛與用心，下回來逢春園用餐時，可以想想這個故事，會更仔細品嚐入口滋味。
▲桌邊服務的肉燥飯推車，提供最佳賞味黃金時間讓客人品嚐。
▲一碗細肉燥飯，匯聚了多少用心與關愛。
▲15天零度低溫熟成的肉燥，讓我開了眼界。
非房客也能吃到的超值午餐
午餐採套餐形式，目前每周五到一提供。價格視所點的主菜而定，我感覺很值得，不管是用紙包的東北角新鮮透抽、皮烤脆口的舒康雞或 Prime 等級的無骨牛小排，都很具水準！若喜歡吃蝦，不要錯過蝦味濃郁的胭脂蝦，而最後登場的甜點也不簡單，是許姐親自手作的金箔和菓子，搭配宜蘭地產很甜的火龍果，讓人滿足！
若是房客前一晚有享用過晚餐，Howard 還會很貼心的在菜色上做變換，以避免嚐到重複的料理。
▲就算沒有住房，今後也可來逢春園享用午餐。
▲下重本的 Prime 等級無骨牛小排，肉質沒話說，無需過度調味。
▲採用紙包魚的料理靈感，使用類似手法把東北角透抽的鮮甜鎖住。
▲舒康雞的皮烤得香脆，但裡頭肉質仍能保持軟嫩。
▲提供單點的胭脂蝦，蝦味濃郁。
▲許姐親手製作的金箔和菓子，用心為孩子神助攻。
抓緊空檔跟 Howard 的聊天過程中，我察覺到他有種堅持是近乎偏執，這有點熟悉、肯定也與個性有關，上升星座在處女座的我忍不住問「你是什麼星座？」果不其然，Howard 回答「處女座」。
▲Ean 進廚房捕捉 Howard 的料理過程（照片拍攝：逢春園Y小編）。
▲憑藉熱情與使命，Howard 要以廚房當基地開拓逢春園 2.0，再創下個20年。
兒子的辛苦看在母親眼裡，成了心疼的眼淚在我身旁流了下來…上一代的關愛與支持，下一代的夢想與堅持，連續兩頓餐，我嚐到的盡是溫暖及對未來的期待。
▲20年過去，不變的是風景一樣秀麗。
陳耀恩 | Ean Chen，生活美學攝影達人，曾分別舉辦羚羊峽谷與澳洲北領地攝影展，擔任台灣蔡司大使，也是 Canon 攝影講座講師。除透過單眼進行影像創作，也使用無人機空拍及 GoPro 來豐富攝影視角與素材。也是一名旅遊專欄作家，持續以跨媒體方式發表世界各地的旅遊文章與攝影作品。
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