文、圖／大口老師的走跳學堂
記得小時候阿公帶著我和弟弟特地搭火車到竹南去吃肉圓，那Q彈的外皮搭配甜甜的米漿醬料開啟了我對肉圓無止境的熱愛，隨著吃過的肉圓款式愈來愈多，這幾年愛上了南部的清蒸肉圓，一樣有著QQ的外皮，但我更愛的是它加了在來米，讓外皮有著更軟嫩的口感，而內餡簡單卻有著古早味五香粉的調味，還可以加上蝦子變成了美味的蝦仁肉圓。
南部的清蒸肉圓我喜歡台南的武廟肉圓及福記肉圓，這幾年我更愛屏東肉圓，綜合我對南部肉圓的記憶，趁著疫情期間順道在家裡試做；這個食譜很適合小家庭少量製作，吃不完也可以放冷凍，另外為了引起小朋友對肉圓的興趣，在最後還把外型變成了刺蝟造型，看起來有趣，也不費工，增加了一些親子互動的機會，大家可以一起玩玩看。
▲這裡的食材分3部份，下圖上半部是外皮，下半部是內餡，另外醬料的部份則是放在肉圓製作完之後。
【清蒸肉圓食材】
絞肉200g
蝦仁適量
香菜少許
在來米粉1/3米杯
細地瓜粉1/2米杯
冷水80 ml
滾水240 ml
絞肉調味料：醬油3大匙、雞粉1小匙（可忽略）、砂糖1小匙、五香粉少許、白胡椒粉少許、太白粉1大匙。
肉圓醬料：蕃茄醬3大匙、辣豆瓣1小匙（可忽略）、砂糖4大匙、鹽1小匙、蒜泥1大匙、水半碗（可視濃度稍微增減）。
【清蒸肉圓做法】
1.絞肉加入太白粉以外的所有調味料攪拌均勻，再加上太白粉即用手抓勻即可；蝦仁調除腸泥後洗淨，再以廚房紙巾吸乾水份備用。
2.在來米粉與冷水混合均勻後，再將滾水沖入，攪拌成糊狀放涼備用。
3.將地瓜粉分次加入步驟2的米糊中攪拌均勻即是外皮的米糊。
4.準備一張濕布或烘焙紙放在蒸籠中備用，挖一匙米糊到上面（兩支湯匙一起交互輔助較方便），以湯匙背面將米糊推開成圓形，依序放上一匙絞肉、蝦仁後，再補一匙米糊，同樣以湯匙背面將肉圓塑形，傳統接近圓形就只需要確認將絞肉都蓋住即可，加強版的刺蝟造型，則需要再以湯匙背面輔助，將米糊沾黏拉起，整個肉圓拉滿刺的造型即可。
5.將肉圓放入蒸籠中蒸約20分鐘即可出爐。
6.醬料製作：將水與在來米粉混合均勻後，再與其它醬料食材放入鍋中邊攪邊加熱至煮滾放涼備用即可。
7.肉圓淋上醬料、香菜即可上桌，也可以另外加強一點蒜蓉、醬油添增風味。
▲一開始可以先準備內餡，將太白粉之外的所有調味料與絞肉攪拌均勻後，再加入太白粉一起攪拌。
▲這裡建議用手來輔助抓勻比較好操作。
▲接下來可以開始準備外皮，首先將冷水與在來米粉混合並攪拌均勻。
▲接下來將煮滾的熱水一次沖入並快速攪拌成糊狀。
▲米糊放涼後，可以開始分兩三次加入地瓜粉，一樣攪拌均勻即可。
▲完成後的米糊呈現傳統漿糊的樣子。
▲3種主要食材都準備好了，這時就可以開始包肉圓了。
▲準備一張濕布或烘焙紙放在蒸籠中備用，挖一匙米糊到上面，這裡使用兩支湯匙一起交互輔助較方便。
▲以湯匙背面將米糊推開成圓形，放上一匙絞肉。
▲放上蝦仁，這裡蝦仁數量可以自行斟酌，因為我這裡剛好只有costco買到的大蝦仁，實在太大隻，所以我就剪一半使用。
▲再補一匙米糊，同樣以湯匙背面將肉圓塑形。
▲傳統接近圓形就只需要確認將絞肉都蓋住即可。
▲這個食譜的份量大約可以製作8顆，適合小家庭。
▲8顆批次製作的畫面也是挺療癒的，以為在製作什麼有趣的西式甜點。
▲加強版的刺蝟造型，則需要再以湯匙背面輔助，將米糊沾黏拉起。
▲整個肉圓拉滿刺的造型即可。
▲看起來怎麼有點像是超級瑪莉裡面的刺刺龜殼。
▲製作的過程很適合小朋友一起來參與，其實蠻好玩。
▲造型都製作滿意了之後，就可以放入蒸籠。
▲蒸20分鐘後出爐，忍不住幫刺蝟加上眼睛、鼻子，要費工一點的話，也是可以在蒸到一半定型後，拿出來用食用色素點上眼睛、鼻子，應該就更像了。
▲晶瑩剔透的清蒸肉圓出爐了，這刺刺的造型每顆都不一樣，小朋友覺得很有成就感。
▲接下來使用飯匙就可以輕鬆將肉圓從烘焙紙上分離。
▲我也試過使用小碟子來製作，若要使用小碟子來製作，記得先在碟子下方塗上一點油，等等蒸好後比較好脫模。
▲在等待出爐的同時，就可以先來製作醬料，不吃辣的這裡的辣豆瓣可以忽略，或是可以另外加其它辣椒醬，我自己則是喜歡另外加一點台中的東泉辣椒醬。
▲醬料製作很簡單，先將在來米粉與水混合均勻後，再與剩下食材混合一起下鍋煮滾即可。
▲這個醬料的配方鹹度已經足夠，重口味的朋友，可以在搭配肉圓的同時，可以自己補一點醬油、蒜泥。
▲肉圓與醬料組合。
▲如果是我喜歡的屏東肉圓，吃的時候要加上很多的香菜才夠味！如果不吃香菜的朋友就忽略它。
▲美味的清蒸蝦仁肉圓上桌，看起來好專業，就像是外面賣的。
▲撥開外皮，美味的餡料搭配一起吃真是超級美味的！就是這個味道。
▲還有我喜歡的Q軟外皮，真是太棒了。
這個食譜其實整個製作過程時間不超過一小時，清蒸肉圓真是令我意外的簡單，愛吃肉圓的朋友一定要試試看！多製作的肉圓或醬料也可以直接放入冷凍延長保存期限，很方便。
大口老師走跳學堂！
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