▲配合台北國賓大飯店改建，米其林一星牛排館A CUT舊址將營業到2022年2月28日，之後再搬到富邦遼寧大樓。（圖／國賓大飯店提供）
記者黃士原／台北報導
台北國賓大飯店啟動危老改建計畫，7月1日起暫停客房營運，8月通過危老改建申請，飯店基地將蓋成3棟大樓，1棟作為飯店之用，另2棟規劃為豪宅。而原本館內米其林一星餐廳A CUT牛排館、川菜館及粵菜館將營業到2022年2月28日，等到位於富邦遼寧大樓的新餐廳地點裝修完成後再搬遷過去。
台北國賓大飯店已有超過50年歷史，是台北第一家五星級觀光飯店，為了提供更舒適的住宿與用餐環境，去年飯店提出「危老改建」申請，也是繼六福客棧之後，台北第2間飯店申請核可的危老改建案，8月通過危老改建申請，而因前置作業需求龐大，今年7月起已暫時不接受旅客入住。
▲台北國賓大飯店啟動危老改建計畫，已經在7月1日起暫停客房營運。
至於目前仍在營業中的米其林一星餐廳A CUT牛排館、川菜館及粵菜館，則將營業到2022年2月28日，之後將會短暫休息一陣子，等到富邦遼寧大樓新餐廳地址裝修完成後，再把餐廳搬遷過去，目前開幕時間還沒有確定，不過台北國賓大飯店表示，會把中間搬家的緩衝時間縮到愈短愈好，讓客人盡早能到餐廳用餐。
▲A CUT精選肉品，吃嫩草長大的「紅寶石老牛」 。（圖／台北國賓提供）
A CUT牛排館在去年首次摘下米其林一星，今年蟬聯一星，A CUT的核心關鍵是牛排，主廚凌維廉志在挑選全世界最好的牛肉，今年4月引進飼養了10-15年的「紅寶石老牛」，完全顛覆一般餐廳供應2歲牛隻的型態。疫情前他到歐洲出差，品嘗到老牛的風味後就念念不忘，他發現吃「老牛排」這種飲食趨勢在歐洲已經盛行多年，但在台灣卻不曾出現，因此他花了很多時間及心力，終於把這款風味純淨、尾韻帶有奶油香味的夢幻老牛，放到A CUT的菜單上。
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