文、圖／萍子
海爺四號乾麵店位於永和秀朗路一段上，復興美工、永和國小附近美食，主打招牌四號乾麵、紅油皮蛋麵、必吃豬肝。有獨門醬料加持，紅油皮蛋麵飄香，香辣帶勁口感，老饕列為永和區最好吃的乾拌麵，好吃到食尚玩家、旅行應援團都推薦過。也可單買醬料回家，拌麵、拌麵、炒青菜吃。
可搭乘台北捷運「永安市場站」下車，步行10分鐘，鄰近復興美工周邊，走幾步路則到永和國小，也屬永和國小美食推薦。
門口前方，可見設置煮麵攤位，台灣傳統美食呈現。看似普通不起眼的小店，卻很有來頭，原本學川菜的海爺，年輕時曾晃蕩錢莊，後來回歸正途經營一間川菜館，自創「紅油皮蛋」為店家招牌。因餐廳土地遭到徵收，重新開店又失敗，為了還債，便在騎樓下開起小麵攤，將獨門菜餚「紅油皮蛋」改良成乾麵，顧客一吃上癮，成為永和超人氣排隊名店，好吃到旅行應援團、東森新聞美食等報章媒體報導。
原本有提供內用空間，之前能內用時，到下午14點都是滿滿人潮，生意好的時候都還要併桌一起吃。現今外帶，也是要等，超級好生意，因疫情關係，近期都不開放內用，採永和外帶美食，滿足老饕可品嚐。
直接點餐完，順道告知要的小菜，等餐點好了，拿取餐點，再來結帳。
愛吃豬肝的老饕必點，豬肝要弄的好吃，不乾不柴，不乾不過硬，還得講求新鮮，幾乎人手外帶一盒。
豬肝淋上獨特醬汁，整個鹹香不死鹹，一片片豬肝切的大片厚切，咬下豬肝非常粉嫩，好嫩好彈牙，好美味。
招牌四號乾麵，外帶回家，打開可見裡頭滿滿醬料飄香，主要醬料是以紅油、皮蛋肉醬、麻醬調成的乾拌麵，上頭加入小白菜為配料。
你一定很難想像，「皮蛋」曾被NCC票選為世界最噁心食物，而這一碗「紅油皮蛋」反倒廣受台灣在地老饕喜愛。這裡的紅油皮蛋醬汁，堅持使用自己提煉辣油，把辣油加入肉質緊實的豬後腿肉末炒香，再拌入切碎的皮蛋丁，皮蛋嚴選彈性較高、蛋黃較濃的松花皮蛋，掌控火候，不斷攪拌食材，造就這醬料飄香，可單買醬料回家，拌麵拌麵、炒青菜都可。
建議一拿到麵，就要趕快把麵拌開，不然會整坨在一起，麵條使用營養價值的全麥意麵，麵條吸付滿滿醬汁。若是怕辣的人，麻醬少了些辛辣度，招牌四號乾麵因是使用紅油皮蛋與麻醬為主，又多了麻醬香。不過萍子覺得這款若是點大碗，吃到最後會有點膩。
加入些青蔥、香菜點綴，更飄香了。
沒有皮蛋的腥味，更沒有難聞的皮蛋味，這款紅油皮蛋麵帶點辣度，沒有胡麻醬在其中，反倒更美味，麵條吸吮美味醬汁，越嚼越香，讓乾麵吃起來不會太乾，帶有溼潤度。
永和超人氣名店，每到午餐晚餐時光，總是高朋滿座。現今疫情永和外帶，依舊超人氣，愛吃獨特的紅油皮蛋麵的饕客，絕對別錯過海爺四號乾麵店這一味，永和小吃，永和銅板美食小吃，又多間收錄口袋名單，中永和美食真是好多。
Upssmile萍子（up’s smile向上微笑）！
本身是設計師，也是向上的微笑 旅食設影的攝影師。
熱愛「旅」旅遊、「食」美食、「設」設計、「影」攝影、電影。
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