紅油皮蛋一吃就上癮!永和超人氣排隊麵店 獨門香辣醬料超涮嘴

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upssmile萍子(up’s smile向上微笑)! 本身是設計師,也是向上的微笑 旅食設影的攝影師。 熱愛「旅」旅遊、「食」美食、「設」設計、「影」攝影、電影。

▲▼海爺四號乾麵店。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

文、圖/萍子

海爺四號乾麵店位於永和秀朗路一段上,復興美工、永和國小附近美食,主打招牌四號乾麵、紅油皮蛋麵、必吃豬肝。有獨門醬料加持,紅油皮蛋麵飄香,香辣帶勁口感,老饕列為永和區最好吃的乾拌麵,好吃到食尚玩家、旅行應援團都推薦過。也可單買醬料回家,拌麵、拌麵、炒青菜吃。

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▲▼海爺四號乾麵店。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

可搭乘台北捷運「永安市場站」下車,步行10分鐘,鄰近復興美工周邊,走幾步路則到永和國小,也屬永和國小美食推薦。

▲▼海爺四號乾麵店。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

門口前方,可見設置煮麵攤位,台灣傳統美食呈現。看似普通不起眼的小店,卻很有來頭,原本學川菜的海爺,年輕時曾晃蕩錢莊,後來回歸正途經營一間川菜館­,自創「紅油皮蛋」為店家招牌。因餐廳土地遭到徵收,重新開店又­失敗,為了還債,便在騎樓下開起小麵攤,將獨門菜餚「紅油皮蛋」改良成­乾麵,顧客一吃上癮,成為永和超人氣排隊名店,好吃到旅行應援團、東森新聞美食等報章媒體報導。

▲▼海爺四號乾麵店。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

原本有提供內用空間,之前能內用時,到下午14點都是滿滿人潮,生意好的時候都還要併桌一起吃。現今外帶,也是要等,超級好生意,因疫情關係,近期都不開放內用,採永和外帶美食,滿足老饕可品嚐。

▲▼海爺四號乾麵店。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

直接點餐完,順道告知要的小菜,等餐點好了,拿取餐點,再來結帳。

▲▼海爺四號乾麵店。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

愛吃豬肝的老饕必點,豬肝要弄的好吃,不乾不柴,不乾不過硬,還得講求新鮮,幾乎人手外帶一盒。

▲▼海爺四號乾麵店。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

豬肝淋上獨特醬汁,整個鹹香不死鹹,一片片豬肝切的大片厚切,咬下豬肝非常粉嫩,好嫩好彈牙,好美味。

▲▼海爺四號乾麵店。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

招牌四號乾麵,外帶回家,打開可見裡頭滿滿醬料飄香,主要醬料是以紅油、皮蛋肉醬、麻醬調成的乾拌麵,上頭加入小白菜為配料。

▲▼海爺四號乾麵店。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

你一定很難想像,「皮蛋」曾被NCC票選為世界最噁心食物,而這一碗「紅油皮蛋」反倒廣受台灣在地老饕喜愛。這裡的紅油皮蛋醬汁,堅持使用自己提煉辣油,把辣油加入肉質緊實的豬後腿肉末炒香,再拌入切碎的皮蛋丁,皮蛋嚴選彈性較高、蛋黃較濃的松花皮蛋,掌控火候,不斷攪拌食材,造就這醬料飄香,可單買醬料回家,拌麵拌麵、炒青菜都可。

▲▼海爺四號乾麵店。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

建議一拿到麵,就要趕快把麵拌開,不然會整坨在一起,麵條使用營養價值的全麥意麵,麵條吸付滿滿醬汁。若是怕辣的人,麻醬少了些辛辣度,招牌四號乾麵因是使用紅油皮蛋與麻醬為主,又多了麻醬香。不過萍子覺得這款若是點大碗,吃到最後會有點膩。

▲▼海爺四號乾麵店。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

加入些青蔥、香菜點綴,更飄香了。

▲▼海爺四號乾麵店。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

沒有皮蛋的腥味,更沒有難聞的皮蛋味,這款紅油皮蛋麵帶點辣度,沒有胡麻醬在其中,反倒更美味,麵條吸吮美味醬汁,越嚼越香,讓乾麵吃起來不會太乾,帶有溼潤度。

▲▼海爺四號乾麵店。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

永和超人氣名店,每到午餐晚餐時光,總是高朋滿座。現今疫情永和外帶,依舊超人氣,愛吃獨特的紅油皮蛋麵的饕客,絕對別錯過海爺四號乾麵店這一味,永和小吃,永和銅板美食小吃,又多間收錄口袋名單,中永和美食真是好多。

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本身是設計師,也是向上的微笑 旅食設影的攝影師。
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